水煮肉片是川菜中的一道代表名菜，汤红油亮，味道麻、辣、鲜、香，富有层次感，是一道家常下饭的好菜。水煮肉片主要是把肉通过煮制烹饪而成，看似简单，其实做法不易，下面小编就带大家一起来看看具体水煮肉片怎么做。
水煮肉片怎么做
食材准备
猪里脊、金针菇、黄豆芽、葱、姜、蒜、火锅底料、郫县豆瓣、料酒、酱油、糖、干辣椒、花椒、淀粉、鸡蛋清、香油。
方法步骤
1、将猪里脊肉洗净切片，加入适量料酒、酱油、白糖、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
2、把黄豆芽放于清水中清洗干净，金针菇洗净去掉根部。葱姜蒜匀切成末。
3、锅中倒入适量油，烧热后放入豆芽翻炒片刻。
4、再下入金针菇继续翻炒，至金针菇和黄豆芽炒熟后盛出裝碗。
5、锅中再放入适量油，烧热后，放入葱姜蒜爆香一下。
6、加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油，再加入干辣椒、花椒以及适量料酒、酱油和清水。
7、汤开后滑入腌好的肉片煮散，稍煮2分钟，加盐、鸡精调味即可。
家常水煮肉片怎么做
食材准备
猪里脊肉、大白菜、盐、糖、料酒、淀粉、辣椒、鸡蛋、葱、姜、蒜、鸡精、辣椒酱、酱油、食用油。
方法步骤
1、将猪里脊肉洗净去筋皮，切成片。
2、猪肉片中加入适量料酒、盐、鸡蛋清和淀粉搅拌均匀静置10分钟。
3、把白菜洗净切片，菜叶和菜帮分开备用。
4、炒锅放入适量油加热，下入花椒炸香。
5、下白菜帮炒，当白菜帮发蔫后放入白菜叶翻炒，炒至快熟时盛出裝碗。
6、然后锅里加适量清水煮开，放入姜末、辣椒、适量辣椒酱、酱油、盐、糖、鸡精。
7、汤开后放入腌制好的肉片滑散，煮熟，裝碗，撒上蒜末、葱花即可。
水煮肉片怎么做好吃
食材准备
猪里脊、莴笋尖、芹菜、葱、高汤、豆芽、花椒、干辣椒、辣椒面、蒜、姜。
方法步骤
1、猪肉洗净切片，放入适量水淀粉、盐搅匀腌制15分钟。
2、葱姜末切末，芹菜切成长段，莴笋尖一分为四待用。
3、锅中倒入适量油，待油温7成熟时下入葱姜蒜爆香，再放入干辣椒段和花椒，然后放入郫县豆瓣炒至出红油。
4、加入适量高汤入锅中，下入葱花和芹菜，中火煮开。
5、把腌好的肉片下入锅中，滑散，调小火，待肉片变热后再煮3分钟即可捞出肉片。
6、再把莴笋尖和黄豆芽放入锅中，煮至断生即可。
7、把菜捞入碗中铺在碗底，肉片倒入锅中再煮1分钟，连汤带肉倒入铺有菜的碗中。