春笋和芦蒿、茭儿菜、豌豆叶、蒜苗、蘑菇、莴苣、蚕豆一起，并称为“春八鲜”，此说出自石友三《金陵野史》中的《春八鲜与野菜》。
春笋肉末拌米粉
食材：春笋、猪肉、米粉、黑木耳、香葱、红辣椒、鸡蛋;
春笋肉末拌米粉的做法
1、猪肉滤去血水，洗净，剁成肉末，用盐、生抽、老抽、料酒、生粉，提前腌制入味;
2、黑木耳泡发，洗净，冷水下锅，水开后，煮四五分钟，捞出木耳，冲凉，切成细丁;
3、鸡蛋两个，加少量盐打散成蛋液，平底不粘锅加少量油，油热后，倒入蛋液，待底部刚凝固，翻面，待另一面刚好凝固，盛出，用刀切成小粒，备用;
4、春笋去壳，切成细圈，锅内加水，加少量盐、植物油，水烧开后，倒入春笋粒，焯水片刻，捞出，冲凉，沥干水份备用;
5、葱、姜、蒜瓣分别切碎末;红辣椒切细丁;
6、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红椒碎，下入春笋粒，略翻炒;下入黑木耳，加适量盐，翻炒片刻;加入腌制好的猪肉碎，用锅铲将肉碎快速翻散，与其它食材一起翻炒片刻，下入鸡蛋碎，加适量生抽、老抽，加一点高汤或温水，焖片刻，待汤汁快要收干，即可起锅装盘。（可以单独做菜，也可以是粉、面的盖浇炒码）
7、另起锅，烧开水，下入干粉，待粉煮至微软，捞出米粉，用少量盐、植物油、生抽拌匀，根据喜好，浇上几勺春笋肉末，拌匀，即可开吃。
美食小提示
1、春笋炒之前，焯一下水，去除涩味;
2、炒的这道春笋肉末，即是一道菜，也是粉、面的“炒码”。
关键词:春笋肉末米粉米粉食谱
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