夏天，又到了吃凉皮的季节。一份爽滑筋道的凉皮，再加上喜欢的蔬菜、配料，一份开胃的凉皮让你从此爱上夏天。
凉皮食谱，其实不难，考验的主要是耐心。细细地和面、饧面，慢慢地沉淀，再一个个地蒸粉浆。
如果天太热，做凉皮也是件苦差事。
蔬菜，自己喜欢什么就放什么，并不拘于一定要放麻酱，一定要放豆芽。对于配料，我从来都是随心所欲。
菠菜凉皮
原料：菠菜汁、高筋面粉、盐、香油、醋、蒜、葱、生抽、辣椒油、花生米
菠菜凉皮的做法
1.面粉中放入盐混和均匀，放入菠菜汁和成稍硬的面团，放到一边饧半个小时。
2.盆中放入适量的清水，放入面团，开始洗面。
3.清水变混浊后，将水倒入一个大盆。重复步骤2，继续洗面，洗四五次即可。
4.将剩余的面放到碗中，放入碱面，放到锅中蒸熟，就是面筋。
5.将粉浆静置一夜，第二天，过筛滤出里面的杂质，将上面的清水倒掉。
6.剩余的粉浆混和均匀。
7.锅中放入清水烧开，放入支架。取一盘子，刷上食用油，舀一勺粉浆倒在盘子里，转匀，放到锅中蒸熟。
8.将盘子从锅中取出立即放到凉水中，而后将凉皮揭下来。
9.凉皮上刷上食用油，防沾连。
10.胡萝卜、黄瓜切丝，葱、蒜切末。胡萝卜放到开水中焯熟。
11.凉皮切成条，与10放到容器中，放入盐、香油、醋、辣椒油、花生米拌匀。
菠菜凉皮的做法小贴士
1.面粉最好选用高筋面粉。
2.加少许盐，使凉皮的口感更具有韧性。
3.洗面的时候，每次倒的水差不多是面团高度的一半即可。
4.洗好的粉浆最少沉淀四五个小时，如果天气热，可以放到冰箱里冷藏。
5.蒸的时候，粉浆最好薄一些，中间都起泡后，即是熟了。如果不熟，做出的凉皮会发黏。
6.蒸熟的凉皮要刷上食用油，防止沾连。
小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸，在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分，但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时，应尽可能地多吃一些碱性食物，如海带、水果等，防止结石的形成。
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菠菜宜与豆腐混合烹制
菠菜中草酸含量较多，100克菠菜中含有606毫克草酸，摄入机体后，可与体内的钙形成不溶性草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石中最重要的成分。但在吃菠菜时，若同时再吃些含钙丰富的食物，如豆腐、虾皮等，则会使菠菜中的草...