很多人吃过的川菜鱼香茄子都是以热菜的形式上桌的，其实在博大精深的川味菜品中鱼香茄子乃至整个鱼香菜系是分为冷热两种做法的。今天小云就给大家介绍一款凉拌的鱼香茄子。这道菜小云做过两次，自我感觉真的很好吃，而且很适合现代人的做菜少油的理念，如果是热菜鱼香茄子，可以想象得出里面是多么油腻，减肥的人士不妨试试这道拌鱼香茄子，味道绝对的巴适哦~~~
三伏天食最开胃----鱼香拌茄子
材料：茄子，青红剁椒酱
配料：大蒜，醋，白糖，盐，鸡精，葱
鱼香拌茄子的做法
1.准备材料：茄子，青红剁椒酱
2.茄子洗净后改刀成长条状
3.切好的茄子放入蒸锅蒸8分钟
4.青剁椒酱，大蒜剁细（比例依次为1：1）
5.蒸好以后的茄子夹出晾凉，蒸好的茄子在自然冷却的过程中会吐水将冷却后的茄子沥干水放在盘子里
6.青剁椒酱和大蒜装碗备用
7.用菜籽油烧到8成油温以后
8.淋在剁椒料上
9.趁热加入一勺白糖、一勺香醋、鸡、盐（糖醋比例依据自己喜好口味在一比一之间调整依据自家口味适当加盐、加入葱花以后拌匀将鱼香汁浇在茄子上面就算大功告成了
鱼香拌茄子做法小贴士
1.剁椒酱，大蒜一定要用热油淋一下，这样才能激发出鱼香味
2.拌茄子，蒸比煮好
3.青剁椒，大蒜的比例是：1：1
4.糖和香醋的比例是：1：1（当然你也可以按自己口味增减糖、醋的量）
小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
关键词:茄子茄子食谱
茄子的药用功效
茄子别名落苏、酪酥、茄瓜、矮瓜、昆仑瓜、吊菜子。为茄科植物茄的果实。有绿皮茄、紫茄等品种，性能相似，人药多用绿皮茄，其根、茎、叶、花、蒂亦供药用。全国大部分地区均有栽培。...