温拌菜是凉拌菜的升级版，说白了就是把焯烫好的食材趁着余热来调制的小菜，温热的口感既能提升食材的味道，也更符合这个清冷的季节。温拌娃娃菜是个简单的小菜，不过为了让这个菜的味道更丰满些，用了软嫩脆弹的虾仁和让人开胃但带有一点点“痛苦感”的芥末油。把简单搞复杂，或者把复杂弄得简单些，这是煮夫的小伎俩。
温拌娃娃菜---清洌爽口让简单变得不简单
原料：娃娃菜150g、鲜虾仁50g、精盐1茶匙、生抽10g、料酒10g、陈醋1/2茶匙、芥末油适量
温拌娃娃菜的做法
1、虾仁去掉虾线，调入料酒、1/2茶匙精盐抓匀后腌渍10分钟。
2、娃娃菜劈掉老叶片洗净，把菜叶切成长条。煮锅里倒入清水烧至冒小泡时倒入切好的娃娃菜，焯烫至菜叶稍微变色后捞出控水。
3、煮锅里的水再次烧至冒小泡，倒入虾仁快速焯烫，待虾仁变色断生后捞出。
4、把虾仁与娃娃菜放入大些的容器里，调入生抽、1/2茶匙精盐、陈醋、芥末油趁热拌匀。
关键词:娃娃菜