导语：凉拌鸡怎么做才更好吃？做好4步，鸡肉软嫩鲜香，麻辣入味，好吃
待客时，凉拌菜也必不可少，虽然素凉拌菜很好吃，但全是素菜显得不够大气，怎么说也要摆几盘荤凉拌菜，而酱牛肉太贵了，也不是每个家庭都会做的吃，所以不妨做盘凉拌鸡，成本低又好吃，鸡肉做成凉拌菜，吃着清爽不腻口，超赞。
没有试过的朋友，不妨做做看，比炖鸡简单、耗时短，不做可惜了。
凉拌鸡虽然做法简单，但也要懂得一些技巧，并不是鸡肉煮熟浇点凉拌汁那么简单。凉拌鸡怎么做才更好吃？做好4步，鸡肉软嫩鲜香，麻辣入味，好吃！
下面我来分享一下详细做法，还不太会做的朋友快照着步骤做起来，说不定你也喜欢吃，学会了把它列进年夜饭的菜单，让家人眼前一亮。
凉拌鸡
步骤：
第一步——鸡肉焯水
鸡肉清洗之后，不能直接下锅煮，因为鸡肉带有腥味，若直接煮，鸡肉腥味大凉拌好很难吃，所以要先焯水。
检查一下鸡肉上还有没有鸡毛，冲洗干净，放进锅里，加入足量清水，注意了焯水时要冷水下锅。
再加几片生姜，再倒一勺料酒，这两种料帮助去腥，开大火煮到沸腾，去掉浮沫。
捞出鸡肉，放水龙头下冲凉，平常炒鸡炖鸡的时候，鸡肉焯水后都是温水清洗，但做凉拌鸡记得焯水后要用冷水降温，这样做好口感好。
第二步——煮鸡肉
鸡肉凉下来后，放进锅中，加没过鸡肉的凉水，大火煮开。
然后调中小火煮到鸡肉熟透，鸡肉很好熟，不要煮太久，只要鸡肉熟透即可，而且煮鸡肉时，不能大火煮，不然鸡肉口感不好。
鸡肉熟透捞出放凉，用刀剁成小块，倒进盆中。
第三步——调料汁
准备小米椒，洗净切段，大蒜剥皮拍碎剁成蒜末，葱洗净切葱花，把这三样料放碗中。
再加熟白芝麻、干辣椒面。锅中加一些食用油，烧热后浇进碗中，激发出香辣味。
然后给料碗里调味，加生抽、香醋、白糖、食盐、麻油、香菜搅拌均匀，料汁就调好了。
第四步——凉拌鸡肉
接着把调好的料汁倒进装有鸡肉的盆中，再加一勺鸡汤，搅拌均匀，这样凉拌鸡做好了。
最后把鸡肉装盘摆好，淋上料汁即可。
看了以上4步，是不是觉得做凉拌鸡很简单，不过要注意几点：
想凉拌鸡的味道香，要把鸡肉的腥味去掉，记得焯水处理；想凉拌鸡的口感好，记得焯水后要快速降温，还有煮鸡肉时用中小火。注意这两点，做好的凉拌鸡，口感好味道香。
食材明细
公鸡一只
盐适量
生抽适量
醋适量
糖适量
味精适量
胡椒粉适量
花椒油适量
芝麻油适量
橄榄油适量
红油适量
葱花适量
香菜适量
咸鲜口味
拌工艺
一小时耗时
简单难度
凉拌鸡的做法步骤
1
这是不辣的。
2
准备好一只放血水的叉子（也可把筷子削尖用来放血水）。
3
准备几片生姜。
4
料酒（三茶匙）。
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大红公鸡一只（最好是三斤到四斤重的公鸡做凉拌鸡），杀后洗净掏出内脏。
6
锅里放水，然后把鸡、生姜、料酒放入。注：冷水就要放入鸡，不是水热后再放鸡。
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然后盖住锅盖，大火煮沸。
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然后接开盖子准备放血水。
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把一侧的鸡腿用筷子架起，然后用上面所说的工具插在鸡腿上。
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在鸡腿上随心所欲的插，孔越多越好。
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再 继续，不然血水放不干净，关节处煮不熟。
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腿上被插得遍体鳞伤。
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接着另一只鸡腿也像这样把放给放了，二只鸡腿插完后盖住盖子，大火又煮开。
记住大火煮五分钟哦
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然后再小火煮五分钟。
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煮鸡这个过程需要15分钟。
十五分钟后，熄灭灶上的火，打开锅盖用放血的工具再往腿上插，看还有没有血水出来，如没有，这时盖住锅盖，让它在锅里再待15分钟。
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然后捞起用凉白开速凉（因为冷水急速降温，鸡肉爽脆不绵。）
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把鸡从凉白开里捞起水滴干待切片。
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我平时做凉拌鸡喜欢切片，也可以斩块。切片时先从大腿开始。
切出的片很簿。
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拉近看下。
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切到最后骨关节处没有带血的肉 ，火候、时间把握得非常好。
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鸡肉切好后放碗里，加入少许糖、适量盐、适量味精、少许胡椒粉、少许生抽、少许醋、花椒油、芝麻油、橄榄油、红油。注：生抽与醋不能加太多，不然口感不好再就是装盘后色太深。
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然后拌匀，腌上一二个钟。（夏天的话放急冻室腌上一二个钟）
又有馋猫来了。
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装盘前再搅拌均匀。
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然后撒上葱花或者香菜即可上桌。
为了照顾老人，这盘是不辣的。
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这盘是特麻、辣的。
使用的厨具：煮锅
