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凉拌菜的做法大全

11-05 食谱百科访问手机版

四十种凉拌菜的做法
拌葱头 1、拌葱头原料：葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法：将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成精丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

特点：新鲜脆嫩，酸辣适口。 2、拌卷心菜原料：卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法：将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。

入开水中煮两三分钟捞起，不可适度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。特点：甜咸香脆，佐酒小菜拌绿豆芽 3、拌绿豆芽原料：绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法：将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（留神不要过分焯软），捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。

如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。特点：新鲜味美，富有营养。

黄瓜拌虾片 4、黄瓜拌虾片原料：虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法：将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全体放在案上待用。这时将冷虾推切成片。

再言装盘和调味。摆盘的顺序是：先用青菜叶展顶，交着将虾片摆成名堂（可从选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点：娇艳雅观，清香害口。麻酱拌豆角 5、麻酱拌豆角原料：鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱制法：把豆角抽筋，折断，洗清洁，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，置在调盘里。

再把芝麻酱用凉开水调成糊状，把花椒油烧暖，参加精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。特点：色彩葱绿，香味可口肉丝拌粉皮 6、肉丝拌粉皮原料：猪肉（瘦）三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒制法：先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。

再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随行将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。

特点：味香爽口，佐酒好肴。拌韭菜 7、拌韭菜原料：鲜韭菜二斤食盐五钱花椒十粒制法：将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。

特点：经济名惠，佐饭最宜。拌香黄豆 8、拌香黄豆原料：黄豆二斤食盐一两酱油一两黄酒五钱五香粉五钱葱花二钱制法：将虫咬褴褛的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左左，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。

吃时可撒些葱花，滴多少点香油，其味更香。特点：味鲜香脆，佐酒小菜。

9、麻辣粉丝原料：粉丝六两皂糖五分酱油一两辣椒油五钱醋三钱花椒粉一钱味精一分制法：先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。

特点：此菜是四川风味，味沉麻辣，佐酒最宜。拌粉皮 10、拌粉皮本料：佳粉点五两净水三斤黄瓜二两芝麻酱五钱芥末三钱辣椒油五钱香油二钱协调八二制法：将粉面加入清水击成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要匀称，凉冷后舒起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。

特点：清凉味美，严冬佳品。归复：四十种凉拌菜的做法拌芹菜 11、拌芹菜原料：鲜嫩芹菜二斤精盐五钱香油五分特醋三钱酱油三钱制法：将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。

切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。

特点：翠绿香嫩，富有养分。茄汁芹菜 12、茄汁芹菜原料：嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱制法： 1.选鲜嫩芹菜，戴去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，睹水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。

2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成，土地。特点：此菜色泽橙红，鲜嫩可口。

五毒草生米 13、五香花生米原料：花生米一斤精盐一两花椒一钱大料一钱豆蔻半钱姜三片制法：将花生米拣净，用暖开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。特点：五香味浓，宜下酒饭，破天sf888。

14、菠菜泥原料：菠。
有哪些凉拌小菜
凉拌不但清脆爽口，而且能最大限度保存蔬菜的营养，更加绿色健康。所以凉拌菜已经成为夏日餐桌上不可或缺的一道开胃菜。那么家常凉拌菜有哪些？家常凉拌菜怎么做呢？下面就给大家介绍几道最常见的家常凉拌菜的做法：

一、家常凉拌菜之凉拌绿花椰根丝

材料：绿花椰菜根、盐、辣椒、葡萄籽油、大蒜、香菜。

做法：

1.将绿花椰菜根剥皮，切成丝，蒜切未，香菜辣椒切未；

2.用盐将切好的丝抓软，将水倒掉，放入冰箱半小时；

3.用冰水过水抓过盐的花椰菜丝，然后放入葡萄籽油，蒜未，辣椒未拌匀，撒上香菜未即可，也可以再入冰箱冷藏风味更好可口。

二、家常凉拌菜之凉拌红柿

材料：番茄400克，洋葱（白皮）100克，香油10克，醋15克，白砂糖20克，盐3克，胡椒粉2克。

做法：

1.把西红柿放入沸水锅烫一下，剥去皮，切成厚0.6厘米的桔瓣形片，码在盘中；

2.洋葱切细丝，用开水烫一下，沥干；

3.洋葱丝放在西红柿上，撒上细盐、胡椒、白糖、醋，拌匀，放进冰箱冷藏室中腌30分钟；

4.吃时取出加香油略拌和即可。