兰州灰豆子的做法
豌豆中直接加少量食用碱开始入锅翻炒，也可将豌豆在清水中浸泡3小时左右，再入锅。但后者容易粘锅，所以建议不浸泡直接炒
豌豆炒至香味出来，颜色微黑，趁热倒入水，放进高压锅或者炖锅中，加红枣，冰糖开始熬煮，高压锅100分钟左右，炖锅小火至少3小时以上
根据个人爱好，可以让豆子稍有嚼劲，或者软绵沙甜都可以，冷热皆宜哟~~~
灰豆子的做法
原料麻色豌豆（花豆）、红枣、食用碱、白糖。制作方法编辑1.将豆子洗净摘净，在清水中浸泡。（约12个小时）这样做是让豆子能回软，涨大。第一幅图是刚泡上的豆子，第二幅图是泡了一夜的豆子，涨大了一倍多；
2.将泡好的豆子控干水份；3.将红枣温水泡发，洗净待用。
4.控干水份的豆子（没控干也行）放入炒锅，开中火滑炒，要不停的搅动；以免糊锅。待出豆香味后，关火，放入电饭锅。也可以选择高压锅或是砂锅。高压锅省时。砂锅煮出的香。我用的是电饭锅。就像一般熬粥；5.第一次加水，水量要大，要是豆子的2倍。开煮饭档，待锅开后，颜色就有变化了。这个时候要放入食用碱，如上图。带水熬干后加入凉水，再加入食用碱，量同上。第三次水熬干后，再加入凉水，再加入一次食用碱，量同上。也就是说，食用碱的用量是上图的3。第三次加水后，基本上豆子会绵软，如果没有绵软可以用勺子碾一下，加上水后，放入红枣，慢慢熬煮。这个过程很漫长，我用了整整4个小时才熬出那种绵软的感觉。喝灰豆子的时候，放点白糖，即可。
美食故事从字面理解，灰，说的是蓬灰。一种兰州地区特有的从一种植物提炼出的食用碱。豆子，就是豌豆。加了食用碱的豌豆汤。
加碱是为了让豆子绵软，让汤里有股说不出的香味，不是甜淡但也不苦涩，介于两者之间的一种口感，随着豆质的绵沙，还有枣香一同入口，豆子没有完全的变成豆沙，那样就太没趣了，它会有稍微硬一点的嚼感，甜甜的豆香，便由此而来了。
兰州灰豆子的食材和调料
豌豆、最少300g、食用碱、少许、冰糖、适量、水、适量、
兰州灰豆子的做法与步骤
第1步.豌豆中直接加少量食用碱开始入锅翻炒，也可将豌豆在清水中浸泡3小时左右，再入锅。但后者容易粘锅，所以建议不浸泡直接炒
第2步.豌豆炒至香味出来，颜色微黑，趁热倒入水，放进高压锅或者炖锅中，加红枣，冰糖开始熬煮，高压锅100分钟左右，炖锅小火至少3小时以上
第3步.根据个人爱好，可以让豆子稍有嚼劲，或者软绵沙甜都可以，冷热皆宜哟~~~
