京葱烩牛柳
原料:葱白150克，牛肉300克，嫩肉粉少许，鸡蛋白1个，料酒10克，盐3克，淀粉25克，花生油500克(约耗75克)，酱油15克，味精3克，胡椒粉少许，清汤250克，水淀粉30克。
京葱烩牛柳的做法:
将葱白洗净，切成长5厘米的段；牛肉片成薄片，放在碗里，加上嫩肉粉、鸡蛋、料酒、盐l克和淀粉挂匀上浆。
净锅置火上，放花生油烧至六成热，放入葱段和牛肉片滑一下，捞出控净油。
原锅留少许底油，复置火上烧热，放入葱段、牛肉片、盐2克、酱油、味精、胡椒粉和清汤，用中小火烧烩10分钟，放水淀粉勾芡，淋少许明油，出锅倒在浅里，即可上桌。
特别提示:汤浓肉嫩，葱香浓郁。
用小火烧烩入味。