黑豆素有“药王”之称，除了具滋肾补肾、补血明目之功能，对人体益处多之外，还在于其美白养肤、延年益寿之功效。黑豆苗含有丰富的蛋白质及碳水化合物，富含铁、钙、磷及胡萝卜素，其性微凉味甘，有活血利尿、清热消肿、补肝明目之功效，口感清爽脆嫩，深受人们喜爱。夏天吃黑豆苗正和时宜。
黄豆芽、绿豆芽似乎吃得较多，但是有时却茁壮得令人起疑，也索然无味。市场上簇拥成团的黑豆苗，是用黑豆在泡沫箱内培育出来的，下面是漂亮的根须，纤细青白的嫩茎上生着肥圆翠绿的叶苞，没有任何营养剂及化肥，放置几天也不会变坏，符合绿色食品特征，因而又叫“绿色大豆瓣菜”。
皮蛋火腿豆苗汤
食材：黑豆苗、火腿、松花蛋
调料、浓汤宝、精盐
皮蛋火腿豆苗汤的做法
1、准备食材：黑豆苗、火腿、松花蛋、浓汤宝
2、火腿切丁
3、松花蛋切丁
4、把黑豆苗摘洗干净
5、沸水加一滴油，把黑豆苗焯烫
6、焯烫后的豆苗过一下冷水。（也许有人会说做汤，焯烫多此一举，其实不然，焯烫不但可以去除豆腥味，还因为之后的淋冷水，保持豆苗的翠绿颜色）
7、锅内放适量清水，把浓汤宝放入烧开
8、放入豆苗
9、烧开后放入火腿
10、放入皮蛋
11、我只放了半盒的浓汤宝，再适量加点精盐
12、简单美味的一款汤，当家尝过之后的给的评价是：有饭店的水平。
煲汤小贴士
1、沸水加一滴油，把黑豆苗焯烫，焯烫不但可以去除豆腥味，还因为之后的淋冷水，保持豆苗的翠绿颜色
2、我做的是两人份，只用了半盒浓汤宝
3、如果有老汤，就可以省去浓汤宝的使用
煲汤网小提示
豆苗和猪肉能一起吃:预防糖尿病，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用，使肌肤清爽不油腻
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果