用笋之最精华做徽式经典菜---笋衣红烧肉
笋衣，是不是咋听以为是笋外面包裹的的那层又硬又多毛的外壳？不是不是啦！！千万别被度娘误导，经常会不靠谱的度娘写的是：笋叶最外面一层，壳形笋皮。这完全是在误导人啊！！！最外那层是笋壳好吧
笋衣：通常仅仅指竹笋嫩尖那几层嫩嫩的胞衣，现在徽州人卖的笋衣上面很多都写着“笋心”就力证了这个“嫩”字！我原先写过“十斤冬笋晒一斤冬笋干”，那么一棵笋能剥出来可食用的笋衣是非常少的，所以得剥多少斤笋才能得到一斤新鲜的笋衣，那么又得多少斤新鲜的再晒成干的呢，你想象一下吧，可以说笋衣其实是整个笋最精华最鲜美的部分了，新鲜的笋衣无论是滚汤或是小炒都是很好吃的。晒干后好的笋衣应该是淡黄色的，过分白或发黑的都不好，当然也有不良商贩把些老笋衣加进去打分量的。。笋衣很轻，所以二三两看上去就很多。
笋衣红烧肉
主料：五花肉一斤，笋衣二两，一小块姜，
调味料：酱油，黄酒，冰糖，盐（备选）
笋衣红烧肉的做法
1:笋衣，也是笋尖上的内层胞衣，新鲜的时候是白色或米白。
2：笋衣浸泡过夜后换水略浸再多清洗两遍，或者用淘米水浸泡四小时后用清水略浸，然后清水洗干净，可以剪掉一些比较老的部分。
3：烧红烧肉的调料最主要就是：酱油，冰糖，黄酒，因为我放的酱油比较咸，所以盐是备选，这视乎你酱油放的多少。
4：五花肉，泡好的笋衣，一小块姜
5：五花肉先快速焯一下，洗净血沫，不焯也是可以的，我有时就不焯，视肉的情况定。
6：锅少许油，放两勺冰糖碎慢火炒溶，炒到金黄微褐下五花肉煸炒到金黄上色，然后我把它们转入炖锅，可以是砂锅可以是铸铁锅也可以是高压锅，按自己方便来。腾出炒锅做别的菜。我之前做的红烧肉菜也不炒糖色，色面也可以做到很红润的。今天用传统方法炒了糖色视自己喜欢。
7：因为少拍一张肉炒好糖色的照片，所以我把肉放在了上面，笋衣放下面，方便看到炒好糖色肉的样子,其实是肉放下面哈。然后放调料，黄酒，做红烧菜不可少的。
8：酱油，图片上的酱油色浅，我添加少许老抽，先前的冰糖若不够还可添加一些都放进去。如果象我之前做的乌干菜烧肉不放水全部用黄酒加酱油，若不然，就加两小碗水一起。
9：盖上盖子小火慢炖一个多小时至自己喜欢的酥烂程度即可。中途可以翻翻别干锅。
10：最后大火收收汁就好了。
红烧肉每个人喜欢的酥烂程度也不同吧，我们都喜欢吃肥部分烧得象豆腐一样酥软，而我老姐他们则喜欢皮还有一点咬头的不喜欢烧得太酥，你们呢？
主角其实是笋衣，都埋在下面，肉别看着起腻，其实也就上面这么些底下没两块，红烧肉好吃，说再不腻也超不过三块的。发现这土猪肉的皮可真厚呀
如果说笋干红烧肉好吃，那么笋衣则是好吃极了，笋干一次吃不了多少，笋衣则很快消灭了。对我来说跟红烧肉一起烧的一切肉边菜都好吃。肉么是配角，基本都是菜吃完了，肉还有剩，剩的红烧肉怎么办？剁吧剁吧做爆浆的红烧肉包子吧，一个个抢着全吃了。