牛肉兜汤的做法。
食材用料
牛肉 300克
油 适量
盐 适量
味精 适量
木薯粉 适量(三到四勺)也可用地瓜粉或者淀粉替代
胡椒粉 适量
姜 适量
葱 少许
芹菜 少许
辣椒 少许
香葱 少许
制作步骤：
1、将牛肉横刀切薄片或切条。牛肉最好买黄牛前腿肉比较好吃。
2、将切好的牛肉拌入食盐、味精、酱油和香油，用手抓匀后加适量地瓜粉，用双手用力搓匀，力度可稍大些，尽量使肉和地瓜粉相融，直到将地瓜粉深深渍进牛肉纤维内为止;
3.煮“牛兜”用滚水，将搓好芡粉的肉放入翻滚的水里，开锅就可以了，一定记得先关火，否则就不脆嫩了，之后加入香葱，芹菜，姜末，胡椒粉(按个人口味加放)及相关调味品即可。

香浓牛肉兜汤
兜汤小贴士：
1、牛肉买来可以速冻几分钟，让牛肉变硬，更好切，更不容易将牛肉煮的过硬。
2、因为牛肉纤维较高，因此，切牛肉要逆着其纹路切，不然牛肉容易咬不动。
3、最好使用木薯粉，粘性强，肉入水后粉不易与肉分离，使得肉质更加嫩滑。
4、放入牛肉后，水只要再次沸腾就必须立马关火，否则容易将牛肉煮老。
自此，一碗香浓的客家牛肉兜汤就做成了，喜欢的吃货朋友可以试试。 原料：
牛肉
做法：
1、取上等牛肉，切成指头大小，采用横切法，切断肉纤维;
2、将切好的牛肉拌入食盐、味精、酱油和香油，用手抓匀后加适量地瓜粉，用双手用力搓匀，力度可稍大些，尽量使肉和地瓜粉相融，直到将地瓜粉深深渍进牛肉纤维内为止;
2、煮“牛兜”用滚水，将搓好芡粉的肉放入翻滚的水里，开锅就可以了，一定记得先关火，否则就不脆嫩了，汤里可以加入黄瓜丝、萝卜丝、香菇丝、鱿鱼、墨鱼、麻油、葱末、姜丝。 永定牛肉兜汤的做法
用料
牛肉 500g
淀粉 2汤匙
姜
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
香油 1茶匙
牛肉切片，放入淀粉、生抽、料酒、香油抓匀，放10分钟以上以便入味;姜切成末
锅中放油，热至7成后放入姜末，爆出香味后倒入冷水，大火烧开
放入腌制好的牛肉片，要一片一片放入，用勺子搅拌，水开后放盐出锅既可 用料
牛肉 500g
淀粉 2汤匙
姜
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
香油 1茶匙
客家牛肉兜汤的做法
牛肉切片，放入淀粉、生抽、料酒、香油抓匀，放10分钟以上以便入味;姜切成末
锅中放油，热至7成后放入姜末，爆出香味后倒入冷水，大火烧开
放入腌制好的牛肉片，要一片一片放入，用勺子搅拌，水开后放盐出锅既可
兜汤的做法
用料 猪肉或者牛肉200克 地瓜粉适量 小鱿鱼（切丝）2片 香葱切碎 生抽1勺 料酒半勺 香麻油半勺 生姜和黄椒切碎 当归1小支 香叶5片 八角6个 桂皮2叶
清流兜汤（家常版）的做法
香料准备
1.准备200毫升冷水，倒入锅中，将提香材料一起放进去（准备了鱿鱼子的话也一起放）
2.煮的时候，把瘦肉先调好味，加入食盐、鸡精、生抽，搅拌一下，少量多次放入地瓜粉，抓匀，直到没有水分，肉被裹实。
3.肉被这样包裹就OK了
4.拿另一个碗，放2勺地瓜粉，加入一点水，再放食盐、鸡精、生抽进去备用
5.锅内水烧开之后，转小火 ，将瘦肉一点一点放入锅中，放完之后转大火 。烧开之后加入切碎的辣椒生姜和木耳（没有木耳就算了），煮一分钟之后，将备用的地瓜粉倒入锅中不停搅拌（以免粘锅）【不够粘稠的话，可以重复第2步！】
6.大火 烧2分钟，烧开之后，加入香麻油，香葱，搅拌均匀即可出锅
兜汤的制作方法有两种：猪兜和牛兜。猪兜的制作方法是将上等猪瘦肉切成指头大小，拌入食盐、味精、酱油和香油，然后下芡粉，搓匀后煮沸。牛兜的制作方法与猪兜类似，但可以一煮再煮，直到煮烂为止。煮猪兜时，将搓好芡粉的肉放入滚水中煮一次，然后捞出再煮。煮牛兜时，将牛瘦肉放入滚水中煮一次，然后捞出再煮。这两种兜汤都有盐、味精、鱿鱼、墨鱼、麻油和葱末等调料。
兜汤的食材和调料
墨鱼干、、猪肉、、黑木耳、、地瓜粉、、香菜、、胡椒粉、、
兜汤的做法与步骤
1.墨鱼干取一小块提前一两小时洗净泡发，发好了切成小条，泡发的水留着煮汤更鲜~
2.猪肉切手指大小，拌以盐，味精，酱油，香油，放入两勺地瓜粉，用双手搓匀。（可以多搓一阵子让地瓜粉进入肉纤维会更嫩~）
3.把香菜和黑木耳洗净切碎，肉丁搓好先腌着。
4.锅中放水（可加入泡发墨鱼干的水）和墨鱼干，待水滚了放入木耳和肉丁，不断搅拌，如果汤汁不够浓稠可以再适当放入地瓜粉。
5.出锅前放胡椒粉，香菜末，盐调味即可。