杭州人喜欢吃鱼头，几乎每家餐厅都有鱼头一类的菜肴，但是多得是剁椒鱼头，很少见到别样的做法。有次去杭帮菜的大擘知味观味庄，吃了道乾隆鱼头，发现鱼头这么做也超级好吃，查了查杭州老字号的书籍，找到了一个配方，试一试果真味美非常，推荐给大家~
先说说乾隆鱼头的来由哈：据传，乾隆下江南，微服出访吴山，半山腰逢大雨，淋成落汤鸡。他饥饿交加，便走进独居人家找些食物充饥。屋主王润兴见来客遇雨狼狈不堪，便热情招待了乾隆，只是家中贫困，又无准备，实在拿不出什么象样的东西来。他冒雨到园中拔了点菠菜，做了一碗菠菜煎豆腐。寻来找去，又用个鱼头和一块豆腐做了个鱼头豆腐。菜上桌后，乾隆一见，两个菜色泽鲜艳，香味扑鼻，均为宫中所不见。俗话说，“适口者香”。乾隆此时又饥又冷，这两个菜对他确很适合。他尝了一口，鲜美异常，十分满意。
后来就有了这道著名的菜，儿现在王润兴酒店的大堂里面还留着一块牌匾——肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽;问客何处好，嫩豆腐烧鱼
鱼头也有皇家范儿----乾隆鱼头
原料：鲢鱼头1个，老抽15ml，豆酱75g，猪油75g，绍酒40ml，豆腐，小葱，笋尖，白糖各适量。
乾隆鱼头的做法
1、味庄里面用的是豆腐盒，所以我就自己做了豆腐盒，用的里脊肉，剁碎成肉糜，加入一点生抽食盐调味；
2、豆腐切成方块；
3、用小勺把豆腐挖出一个小坑；
4、把调好味道的肉糜酿进去；
5、然后锅里面下猪油；
6、把豆腐盒稍微煎一下，六个面都要煎到；
7、煎好的豆腐盒沥油拿出来；
8、鲢鱼头一个，治净，中间劈开成两半；
9、劈开之后去掉鱼喉咙部位的鱼牙；
10、切面抹上豆酱；
11、正面抹上15ml的老抽；
12、就刚刚的锅里面，鱼头正面略煎；
13、然后把所有其他原料调好，加入进去；
14、加入750ml左右的清水，大火烧开；
15、然后放进去豆腐盒和笋尖等；中火8分钟微火2分钟之后就可以出锅了；
咸鲜适口非常诱人，豆腐盒也很嫩呢！
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荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。