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麻油馓子的做法

麻油馓子

准备材料:高筋面粉650克、鸡蛋适量、盐适量、温水适量。

1、首先盆中放入适量的面粉、鸡蛋、盐、温水,用手不断搓揉,揉成面团。

2、把揉好的面团放入烤箱发醒30分钟。

3、30分钟后取出,擀平切成长条后放入油碗里。

4、接着锅内放入适量的油,使用大火加热,长条放入油锅炸。

5、炸金黄捞出,这样馓子就已经完成了。

制作馓子要用上好的面粉,加少许食盐用水揉成面坯,然后饧面、切条,再搓成条状,环绕排满盆中,上面洒抹一些食用油。待面条在盆中回透,弹拉力恰到好处时,将面条绕在手上,用手来回抻开,撑、绷成粗细均匀一致的馓子条,然后放入油锅,用筷子轻轻翻动,掌握火候煎熬上色,炸成大把或小把金黄焦脆的馓子[2] 。
淮安茶馓
淮安茶馓是江苏省知名传统点心,历史悠久,驰名中外。1983年获江苏省优质食品奖,1991年获商业部饮食业优质品金鼎奖,1997年被认定为首届中华名小吃。本品采用优质原料,经过独特加工工艺精制而成,其色泽嫩黄,造型秀丽,松酥香脆、独具风味。
淮安馓子
茶馓是用红糖、蜂蜜、花椒、红葱皮等原料熬成的水和适量的鸡蛋、清油和面,然后反复揉压,搓成粗条,捻成面团,搓成或抻成由粗细匀称、盘连有序的圆条构成环状物,放入油锅炸至棕黄色即成。如今,在许多饭店和早点铺或菜市场上,馓子也以已成为常见食品,随时可以买到。
原料
水调面团:特制粉25千克
精细盐500克
炸制油:芝麻油、花生油各7.5千克。
制作方法
1.制水调面团:把盐用水充分溶解后,加入面粉拌和,然后将面团充分捣制,一般不少于20分钟,使面团具有良好的韧性。不调韧性面团制成后把它平摊在操作台上,由边缘逐步向中心划开。用双手把划开的面团粗条在操作台上揉搓成5毫米直径的细长圆条,边揉搓边逐层盘入放有花生油的磁盆内(每层之间必须涂油,防止粘条),条盘放好后必须放置2小时后才可绕条炸制。
2.绕条炸制:待盘条回饧后,以右手执条边拉边绕排列左手四指上,绕时左手四指伸直,用大拇指按住条头,绕7~8圈,再以右手伸入条圈中,两手四指并拢抻拉面条,使绕条延伸至原长2倍,再腾出右手用2支筷子叉住左手上的绕条绷紧,然后双手各执1支筷子放入油锅炸制,油温一般在220℃左右。入锅片刻用筷将绕条叠制成扇状,再取下竹筷。也可以使1支筷子翻转180°绕成长卷状。还可以用不同手法制成梳型、花朵型、帚型等。油馓成型后要在油锅内翻动,使色泽均匀一致。待炸至金黄色出锅沥油。 做法馓子
制作馓子要用上好的面粉,加少许食盐用水揉成面坯,然后饧面、切条,再搓成条状,环绕排满盆中,上面洒抹一些食用油。待面条在盆中回透,弹拉力恰到好处时,将面条绕在手上,用手来回抻开,撑、绷成粗细均匀一致的馓子条,然后放入油锅,用筷子轻轻翻动,掌握火候煎熬上色,炸成大把或小把金黄焦脆的馓子。 三子怎么炸

儿时的年味~麻油馓子的食材和调料

面粉、500g、鸡蛋、3个、温水、170ml、盐、10g、食用油、大量、

儿时的年味~麻油馓子的做法与步骤

第1步.面粉和鸡蛋和盐全部倒入厨师机中,或者自己手揉也可以,慢慢加入水,我用了170ml水,感受面团的湿润度。

第2步.面团揉到表面光洁,如果有点黏就在案板上散些面粉,盖上保鲜膜或者纱布醒面30分钟。

第3步.准备好食用油,自己做的食品是保证健康的,根据油锅的大小准备相应比例的油,又不能少否则炸不好。

第4步.将醒好的面擀成薄的圆片或长方形,家里的案板太小,只能这么大了。

第5步.用擀面杖比着分割成细长的面条,可以比我这个再细一点,我擀面杖太小,裁剪的不够细。家里有条件的可以更好。

第6步.将裁好的面条搓成细长的,细一点好,前提是不要断了。

第7步.盘在手上的过程可以再拉伸一次。

第8步.把盘好的面浸在油里,醒面6小时以上,我是昨儿晚上浸的,今天早上炸的。

第9步.油浸好的面很软,拎起来面会随着重力下垂变细,将一头挂在筷子上,另一只手顺着方向慢慢拉伸像图这样一圈一圈挂在上面,缠绕完一根面用另一根筷子插入另一头,轻微用力再次拉伸。

第10步.把油锅倒入食用油,热到6分,转到中火,火太大会炸的颜色太重。面拉伸的最大宽度要根据自家的油锅大小,用筷子抻着放入油锅,不能松开,等定型后撤去筷子,炸透即可。

第11步.500g的面粉可以炸一大盆,分成三份,让妈妈、婆婆也一起感受下我这个小媳妇的贤惠。 ^_^

第12步.口水都要下来了!美味挡不住!

第13步.再来一张美图!