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腌粉(凉拌米粉)的做法

10-12 家常菜访问手机版

用料
米粉一把
汤汁（三人份）
小米椒碎 1-2汤匙
蒜末 2汤匙
生姜末 0.5-1汤匙
水 1碗
盐 4小勺
鸡精 2小勺
老抽适量
配菜（可选）
生椒韭菜（推荐）
辣炒橘子皮/生腌橘子皮
腌粉（凉拌米粉）的做法
水北腌粉当然用水北当地手工米粉最佳了，不过这次我还是选用这个超市普及版的腌粉（凉拌米粉）的做法步骤1
用大拇指和食指相连能抓住的一把大概为一人份的～（我能吃两份囧rz ）腌粉（凉拌米粉）的做法步骤2
锅里放多些水烧开，然后放入米粉。（水要能没过米粉一拳以上，因为米粉容易糊汤，多些水新手容易掌握）腌粉（凉拌米粉）的做法步骤3
米粉隔一会儿搅拌下避免糊底，大约总共需要8-10分钟左右，其余空档就用来切配料吧腌粉（凉拌米粉）的做法步骤4
我家嗜辣，两汤匙小米椒碎、一汤匙生姜碎，大家可以酌情减少用量，但不要低于一半哦，不然就不是这个风味了呢。蒜末两汤匙，最好是拍散后切几下即可。腌粉（凉拌米粉）的做法步骤5
米粉越煮汤越白越稠是正常的腌粉（凉拌米粉）的做法步骤6
用筷子夹起可以观察粉的软硬，如图所示粉还有点硬，还需要再煮腌粉（凉拌米粉）的做法步骤7
如图所示，等到粉能柔软的搭在筷子两边就可以了。更保险的是用指甲掐一下米粉，轻松掐断感觉没硬芯就差不多了。腌粉（凉拌米粉）的做法步骤8
倒进沥水的筛子控去热水，并立刻用凉水变翻拌边冲凉，手摸上去不烫了即可，架空等凉水控干腌粉（凉拌米粉）的做法步骤9
控干水分的时间刚好来制作汤汁。热锅，下油，大约和炒一道菜的量或少一些腌粉（凉拌米粉）的做法步骤10
油热后，倒入小米椒蒜末姜末，两小勺盐翻炒（一定要在这一步放盐，才能调出小米椒的辣和蒜的香）腌粉（凉拌米粉）的做法步骤11
炒香炒熟后，倒入一碗水（普通家庭饭碗），加剩下的两小勺盐，两勺鸡精。水开后，关小火煮一分钟，倒入老抽调色，即可。腌粉（凉拌米粉）的做法步骤12
一小碗汤汁，大约能配3-4碗粉腌粉（凉拌米粉）的做法步骤13
汤汁熬好，米粉也刚好沥完了水分。用一大碗，装三分之二碗粉（方便翻拌），舀上3-4汤匙汤汁，拌匀食用即可。腌粉（凉拌米粉）的做法步骤14
要是再配上腌韭菜和橘子皮，就更完美了！不过橘子皮外地人接受度低，大家还是从韭菜开始尝试吧。（请搜索贫民窟生椒韭菜花）腌粉（凉拌米粉）的做法步骤15
米粉一定现煮现浇汤的最棒！不过如果提前准备也不是不可以，米粉不要煮那么软，硬一些的时候就捞出来冲凉控干。等要吃的时候烧一锅热水烫一两分钟捞出控干，然后浇汁拌匀即可。

凉拌米粉的做法及调料如下：

工具/原料：米粉、辣椒油、香菜、圆葱、蒜末、糖、花生油、蚝油、盐、生抽、熟芝麻、红椒丝、醋。

1、米粉提前二小时泡上然后热水煮一下捞出备用。