2、首先处理下需要的食材，胡萝卜，土豆去皮切厚片，杏鲍菇，洋葱切厚片，白菜切块，蒜压泥，鸡腿肉去骨切大块。
3、先将宽粉煮至透明捞出,浸入冷水中待用。
4、鸡腿肉冷水入锅，水沸撇出浮沫，煮10-15分钟捞出，留鸡汤待用。
5、热锅倒入蒜泥，倒入酱油。
6、加入白胡椒粉用铲子翻炒几下使调料混合。
7、倒入煮好的鸡腿肉翻炒，使鸡腿肉上色。
8、加入之前煮鸡腿肉的鸡汤,加入处理好的蔬菜，两段大葱，和根据口味适量的干辣椒。
9、在蔬菜上码放宽粉，白菜,加入两大勺糖,适量盐。
10、中火开始一起炖煮，炖煮时间可以用土豆来衡量，土豆炖到绵软的口感就可以出锅。
安东子鸡湖南传统名菜，有1200多年的历史。此菜造型美观，色泽鲜艳，鸡肉肥嫩异常，味道酸辣鲜香。
它的做法之一，介绍如下：
原料
材料：嫩母鸡一只（约800克）
调料：青红辣椒、干红辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、醋、糖、鸡精、油、水淀粉、香油、辣椒油
步骤
准备材料。
将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。
再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟。
捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。
炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。
再放入鸡肉，加少许料酒翻炒。
再加入少许的生抽（可不加）、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大约）。
倒入一碗煮鸡的鸡汤。
闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味。
再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可。
东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴。
【健康三餐】安东鸡的食材和调料
鸡胸、2整块，切1厘米见方的小块、海盐、1/4小勺、黑胡椒、1/2小勺、胡萝卜、2小根，切滚刀小块、土豆、1个，切小块、紫洋葱、半个，切丝、红辣椒（选用）、1-2小根或看个人喜辣程度，切段、口蘑或香菇、4-6个，切小块或片、蒜、3大瓣，切片、酱油、1-3大勺、味霖（没有味霖可用米酒+红糖代替）或料酒、2大勺、鱼露、几滴、韩式辣酱、1大勺或看个人喜辣程度添加、蜂蜜、2大勺、鲜姜末、1小勺、香油、1-2小勺、小葱、1根，切小段、白芝麻、一小把、红薯粉或干丝、适量、
【健康三餐】安东鸡的做法与步骤
-
1.提前30分钟用凉水泡上干丝；在鸡肉块上均匀抹好盐和黑胡椒，盖保鲜膜，室温腌15分钟。
-
2.锅热后放一点油（把锅底薄薄盖住即可），放洋葱丝，不要翻面炒，煎3-4分钟，到洋葱底部变色；然后翻一面，放入蒜片、辣椒，继续煎，时不时搅拌，煎到洋葱透明焦化。
-
3.煎洋葱时，在小碗中混合酱油、味霖/料酒、鱼露、辣酱、蜂蜜、鲜姜末、香油备用。
-
4.把洋葱拔拉到一边，放入鸡肉，也不要翻动，直到煎到鸡肉底部变色，翻面煎到整个鸡肉变色，倒入步骤3调好的汁，炒匀。
-
5.放入胡萝卜、土豆、蘑菇，炒匀，加1杯水（如果一会煮的粉条多，就适量多放些水），煮开，盖盖子，小火闷10-15分钟。
-
6.10分钟后翻拌一下，放入粉条或干丝，煮开，继续小火闷5-10分钟，到所有食材变软。
-
7.出锅撒小葱段、白芝麻、香油，尝尝味道适当加盐调味。