凉拌白肉是四川菜中较为知名菜肴，关键的原材料是蒜末和肉，吃起来口味美味，营养成分十分丰富多彩，在吃的情况下用筷子拌和一下，香气会伴随着热流一起飘出去，令人胃口暴增，蒜香浓厚，肉尽管肥可是不油腻感。
做法：
1、肉清洗，凉水下锅，加米酒、葱结、拍开的姜、八角、麻椒、良姜等，火灾烧开，撇净白沫子；
2、转文火焖25-30分钟（肉少时间可再降低），熄火不动盖侵泡15分钟以上；
3、后可从烫水中取下立即片，也可侵泡凉水，或立即放电冰箱短期内冷冻、冷藏再取下，撇净白沫子的骨头汤屹立不倒，也有很多功效；
4、砧板上垫干净纯棉毛巾（地面防滑），将刀磨快，宣布片肉以前先加刀将不必要的边缘片去，留有尽可能整的一部分；
5、刀能够 从皮肉的一侧进到，但假如刃口不足肉长，还是挑选从窄的一端选择。入刀时尽可能薄，左手拉距式推动，右手辅助觉得肉的薄厚、匀称和刀的迈向，吸气匀称，人体刚正不阿，尽可能维持刀的迈向水准，切实防止入刀时厚收刀时薄；
6、一气呵成片到尾端，随后将一整片肉取出预留；
7、尽可能维持每片肉薄厚匀称，自然越薄越好，不习惯横片的能够 像切咸肉那般从一端竖着切割成片状；
8、片到剩余小量肉不太好下刀时也可以可以不片留着它用，刚开始提前准备凉拌汁；
9、独头蒜在石舂里捣烂；
10、依照本人口感添加拷贝红生抽（或蘑菇生抽 红 五香粉 香油），油辣椒和很多辣椒油，适当花椒面和盐，小量醋和芝麻油，葱段，加入少量煮牛肉的汤稀释液成凉拌汁；
11、小肉可独立服用，还可以配搭丝瓜、葱丝、折耳根等可口蔬菜水果；
12、可铺平或折起来后浇上凉拌汁，也可叠成肉卷蘸汁服用。
拓展资料：
成都凉拌白肉制作方法：
（1）选用皮薄细嫩、肥瘦相连的腿、夹肉，肉去骨后，通过初煮、熟煮、刀片三道工序，使肉片薄而热．能与自制的调料巴味，食时感觉热而不烫，味道均匀。
（2）调料使用高级白豆油、德阳红豆油、芝麻油、红泊海椒、花椒面、蒜泥等。
特色：
片大，鲜薄细嫩，肥瘦匀称，爽口不腻，味美价廉。
“竹林白肉”早就受到群众的称赞，成为成都的名小吃之。竹林小餐恢复供应以来，很受顾客欢迎。 四川正宗凉拌白肉的做法
四川菜开创一个特色菜，具备麻辣酱香的特性，很多人都是对四川菜非常的偏爱。凉拌白肉是四川菜中较为知名菜肴，关键的原材料是蒜末和肉，吃起来口味美味，营养成分十分丰富多彩，在吃的情况下用筷子拌和一下，香气会伴随着热流一起飘出去，令人胃口暴增，蒜香浓厚，肉尽管肥可是不油腻感。凉拌白肉一直全是四川菜中令人赞叹的菜式，许多 人到吃四川菜的情况下一定要吃该菜，如今便说说四川纯正拌凉菜白肉的做法。
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制做原材料：
二刀肉200g~500g皆可，独头蒜多个，红油辣椒一份，姜蒜适当，八角一个，良姜两块，麻椒一小捏，米酒两汤勺，丝瓜或折耳根等可做火锅配菜，有标准的取红生抽适当，没标准的用一般蘑菇生抽 老红糖，少量盐，芝麻油和醋并不是务必，但所依每个人口感少量。
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做法：
1、肉清洗，凉水下锅，加米酒、葱结、拍开的姜、八角、麻椒、良姜等，火灾烧开，撇净白沫子；
2、转文火焖25-30分钟（肉少时间可再降低），熄火不动盖侵泡15分钟以上；
3、后可从烫水中取下立即片，也可侵泡凉水，或立即放电冰箱短期内冷冻、冷藏再取下，撇净白沫子的骨头汤屹立不倒，也有很多功效；
4、砧板上垫干净纯棉毛巾（地面防滑），将刀磨快，宣布片肉以前先加刀将不必要的边缘片去，留有尽可能整的一部分；
5、刀能够 从皮肉的一侧进到，但假如刃口不足肉长，还是挑选从窄的一端选择。入刀时尽可能薄，左手拉距式推动，右手辅助觉得肉的薄厚、匀称和刀的迈向，吸气匀称，人体刚正不阿，尽可能维持刀的迈向水准，切实防止入刀时厚收刀时薄；
6、一气呵成片到尾端，随后将一整片肉取出预留；
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7、尽可能维持每片肉薄厚匀称，自然越薄越好，不习惯横片的能够 像切咸肉那般从一端竖着切割成片状；
8、片到剩余小量肉不太好下刀时也可以可以不片留着它用，刚开始提前准备凉拌汁；
9、独头蒜在石舂里捣烂；
10、依照本人口感添加拷贝红生抽（或蘑菇生抽 红 五香粉 香油），油辣椒和很多辣椒油，适当花椒面和盐，小量醋和芝麻油，葱段，加入少量煮牛肉的汤稀释液成凉拌汁；
11、小肉可独立服用，还可以配搭丝瓜、葱丝、折耳根等可口蔬菜水果；
12、可铺平或折起来后浇上凉拌汁，也可叠成肉卷蘸汁服用。 川菜自成一个菜系，具有麻辣鲜香的特点，很多人都会对川菜特别的钟爱。凉拌白肉是川菜中比较有名菜品，主要的材料是蒜泥和肉，吃起来口感鲜美，营养十分丰富，在吃的时候用筷子搅拌一下，香味会随着热气一起飘出来，让人食欲大增，蒜香浓郁，肉虽然肥但是不油腻。凉拌白肉一直都是川菜中让人称道的菜肴，很多人在吃川菜的时候一定要吃该菜，现在就说说四川正宗凉拌白肉的做法。
制作材料：
二刀肉200g~500g皆可，独头蒜数个，红油辣椒一份，葱姜适量，八角一个，香叶两片，花椒一小捏，黄酒两汤匙，黄瓜或折耳根等可做配菜，有条件的取红酱油适量，没条件的用普通口蘑酱油+红糖，少许盐，香油和醋不是必须，但可依各人口味少许。
制作方法：
1、肉洗净，冷水入锅，加黄酒、葱结、拍散的姜、八角、花椒、香叶等，大火煮沸，撇净浮沫；
2、转小火焖25-30分钟（肉少时间可再减少），关火不开盖浸泡15分钟以上；
3、后可从热汤中取出直接片，也可浸泡冷水，或直接放冰箱短时间冷藏、冷冻再取出，撇净浮沫的肉汤不倒，还有许多作用；
4、案板上垫干净毛巾（防滑），将刀磨快，正式片肉之前先用刀将多余的边角片去，留下尽量整的部分；
5、刀可以从肉皮的一侧进入，但如果刀刃不够肉长，还是选择从窄的一端切入。入刀时尽量薄，右手拉锯式推进，左手辅助感觉肉的厚薄、均匀和刀的走向，呼吸均匀，身体正直，尽量保持刀的走向水平，着力避免入刀时厚收刀时薄；
6、一气呵成片到尾部，然后将整片肉取下备用；
7、尽量保持每片肉厚薄均匀，当然越薄越好，不习惯横片的可以像切腊肉那样从一端竖着切成小片；
8、片到剩下少量肉不好下刀时也可以可以不片留作他用，开始准备凉拌汁；
9、独头蒜在石舂里捣碎；
10、按照个人口味加入复制红酱油（或口蘑酱油+红+五香粉+蚝油），油辣子和大量红油，适量花椒粉和盐，少量醋和香油，葱花，调入少许煮肉的汤稀释成凉拌汁；
11、肉片可单独食用，也可以搭配黄瓜、葱丝、折耳根等爽口蔬菜；
12、可平铺或对折后浇上凉拌汁，也可卷成肉卷蘸汁食用。 蒜泥白肉是一道著名川菜，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。
做蒜泥白肉，最好是用二刀肉来做，当然了，不同部位的肉可能口感不同，自己做就看个人喜好。。用后腿肉/瘦肉照样吃，自己喜欢就好！
第二肉片尽量切细碎，切太大块了，虽然味道也很好，不过可能会觉得吃肉量太大！
第三，酱料非常关键，如果自己有研究有做过，可以按照自己喜欢的套路来，菊子姐姐的蒜泥白肉亲测好吃，身边的家人朋友也都爱，建议可以参考下！
1、食材
五花肉400克
黄瓜一根，小葱，香叶，八角，生姜，蒜头
2、加工
锅里烧水，没过肉，放入八角，香叶，生姜片，葱节，花椒粒，盖上锅盖，（三成肉煮到用筷子可以插透即可，约15分钟）
三成肉捞起放凉，（片肉：先铺一张干净毛巾，把肉放在毛巾上片肉，这样肉才不会打滑，肉一定要片薄片，如图，这就要看技巧了，说多了没用，熟能生巧，菊子姐姐也还需要更加努力^_^）
准备一碗开水，切好的肉片，再次放入开水中烫一趟
黄瓜片薄片待用，如下图所示
小葱切葱花，生姜和蒜头拍碎一起捣成泥
调味汁：蒜泥白肉最关键的就是这碗调味汁啦！（两勺辣椒粉，白糖，胡椒粉，陈醋，盐，鸡精，捣好的蒜泥和姜沫，花椒粉，一起混合拌匀 ）。这里的调味按个人口味决定比例
锅里放油，烧热到有点冒烟的状态，直接倒入调好的辣椒酱中制作成辣椒油调味汁，最后拌匀即可
一片肉一片黄瓜围着摆好，最后淋上调好的调味汁就可以食用啦啦，虽然看起来都是白白的肥肉，但是吃起来肥而不腻哟！喜欢吃肉的朋友赶紧试试哈！
3、摆盘
大口吃肉就是这个境界啦！ 蒜泥白肉是川菜中的一道经典凉菜，蒜香浓郁，回口微甜，是众多川菜馆必备的菜。
以传统做法制作此菜时常被告知，一定要选用带皮的猪后臀肉，使用其他部位都不是正途；煮肉的火候很关键，以筷子插进肉里、不见血水冒出为佳，不宜久煮；煮好的肉不要马上捞出来，要放原汤里浸一段时间，以保证充足的水分；晾冷的肉不能竖刀切，一定要平刀片，片的时候，手还要有节奏地抖动，使其自然地卷曲，以便于巴味……最关键的是，拌味时不能直接加生抽、老抽或其他酱油，而要用事先精心熬制的复制酱油，否则可能会被斥为离经叛道。 1、做法一
材料：五花肉一块、辣椒油适量、花椒油适量、盐少许、鸡精少许、蒜泥少许、酱油几滴、香菜少许、葱丝少许、白糖一撮。
五花肉放入加了葱段花椒姜片的水里，煮至熟。水开后，打点泡沫，转中火，煮到肉戳进去没有血水即可，不能炖太软，凉拌就不好吃了。煮好后关火，焖五分钟。捞出，凉后放入冰箱冷藏一小时，这样方便切片。切薄片，放入盘中。配料里的作料全部放入碗中，调制好。最后放入蒜末和葱丝。浇在肉上面，撒上香菜，可以上桌啦。
2、做法二
材料：猪肉200克、黄瓜1根、红萝卜1根、大蒜1头、小葱1/3根、调合油1/2汤匙、菜籽油2汤匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、醋1茶匙、凉拌酱油1茶匙、油辣子1茶匙、熟白芝麻1茶匙、花椒油1/2茶匙、味精1/2茶匙、芝麻酱1/3茶匙、调味盐1/3茶匙、老姜少许。
肉放入清水中烧沸、打去浮沫，放姜片、料酒；煮二十五分钟左右捞出，放冰箱冷藏。黄瓜、红萝卜削皮去头尾，切片后改刀切丝；交叉摆放在大盘中；取出冷却后的猪肉切成薄片，摆在双丝上。将大蒜和少许老姜放入料理机；大蒜、老姜打成粗泥，倒入调合油。蒜泥碗中，放白糖、凉拌酱油、醋、油辣子、花椒油、熟白芝麻、味精、芝麻酱、调味盐、菜籽油，再加少许煮肉汤充分拌匀成汁；将拌汁浇在肉片上，洒葱颗即可。
3、做法三
材料：五花肉200克、黄瓜半条、红泡椒3个、葱少许、姜少许、蒜头50克、盐半小勺、料酒少许、八角少许、鸡汁一大勺、酱油1大勺、红油（辣椒油）1大勺、芝麻油1小勺、白糖1小勺、香醋1小勺。
准备五花肉和黄瓜。锅中加水，并加入姜葱蒜、八角、料酒、少许盐，放入五花肉煮至水开。煮的时候要不时翻动五花肉，同时去掉汤水中的泡沫。煮开后，在原汤中继续闷上半小时。让肉熟透。半小时后取出放入事先准备好是凉开水中稍做冷却。五花肉冷却的同时，准备好黄瓜。洗净后用刀均匀地切掉一层黄瓜皮。然后在用刀均匀地片出黄瓜条。依次片好薄片备用。取一片从一头卷起。依次卷好放入盘中。把红泡椒切小块间隔点缀。切五花肉时尽量切薄。依次切好后摆入盘中。将大蒜捶成茸后加少许盐和少许原肉汤充分搅拌，调成稀糊状然后放进微波炉加热1分钟（这样蒜味更浓郁），然后加入上述调料B，搅拌均匀。将调好的料汁均匀地淋入盘中，即可食用。
凉拌白肉的食材和调料
半肥猪肉、500g、葱、、姜、、蒜、、酱油、、醋、、白糖、、油辣椒、、花椒粉、、
凉拌白肉的做法与步骤
第1步.半肥瘦的猪肉放在清水里煮。要放几片姜。煮到拿筷子可以戳穿猪肉。中间切开没有红色的就是熟了。
第2步.放上油辣椒，姜，蒜，花椒粉，酱油，醋，糖调味。一定要放点醋和糖哦。
第3步.煮好的白肉切片。
第4步.将白肉放入步骤2中拌匀后洒上葱花。
第5步.倒进盘子里就好了
