临沂炒鸡的做法图解11. 第一步，鸡肉剁成小块，冷水下锅焯水，逼出血水和脏物后洗净。
临沂炒鸡的做法图解22. 味达美，红烧酱油，甜面酱，耗油适量加入适量凉开水兑成料汁。备用
临沂炒鸡的做法图解33. 大葱，姜，蒜，辣椒，切成滚刀块备用
临沂炒鸡的做法图解44. 锅中下油，冰糖炒糖色。糖色这一步可有可无，不喜欢可以省略。本人是为了炒出来颜色好看，参考了新疆大盘鸡的做法。
临沂炒鸡的做法图解55. 翻炒上色。
临沂炒鸡的做法图解66. 加入适量花椒，八角，桂皮香叶根据个人口味添加
临沂炒鸡的做法图解77. 然后加入兑好的酱汁翻炒均匀，加入适量开水，莫过鸡肉即可，炖煮时间根据鸡肉种类，家养老公鸡炖30分钟，肉食鸡，小公鸡，三黄鸡炖15分钟左右。
临沂炒鸡的做法图解88. 大火收汁到锅内啪啪响
临沂炒鸡的做法图解99. 加入葱姜蒜辣椒翻炒至断生，听到辣椒籽开始啪啪炸锅了，就可以出锅了。
临沂炒鸡的做法图解1010. 临沂家常炒鸡出锅
食材：三黄鸡1只。
辅料：米酒1汤匙、糖1汤匙、花生油2汤匙、生粉1汤匙、盐1茶匙、酱油2汤匙、葱2棵、姜1块。
步骤：
1、鸡洗净后切块。
2、放入1小勺盐，1大勺糖，1大勺生粉。
3、然后淋上2大勺酱油。
4、用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
5、葱切段，姜切片。
6、热锅，放入姜片炒香。这个叫白锅炒姜，先不要放油哦。
7、然后放入两大勺花生油，接着将葱白放入，快速翻炒。
8、然后放入鸡肉，中火煎炒。
9、鸡肉炒至五成熟时加入1大勺米酒。
10、不时翻拌鸡肉，以免炒焦。
11、鸡肉炒至大概9成熟时再淋上少许酱油增香。
12、放入葱尾，熄火。
13、将鸡肉装起，成品如下：
临沂炒鸡的用料：
三黄鸡或草鸡1千克 、青椒适量、大蒜一头、 大葱两根、姜一块 、八角三粒、花椒适量、 桂皮适量、香叶三片 、红烧酱油、冰糖五克、 甜面酱适量。
一、草鸡肉剁成小块，冷水下锅加葱姜料酒焯水，焯水后洗净备用。
二、酱油，甜面酱，蚝油调成酱汁备用。
三、大葱，姜，蒜，辣椒，切成段备用。
四、香料备齐。
五、炒锅放油，放入香料炒香。
六、接着放入酱汁炒香。
七、放入鸡块翻炒均匀，裹匀酱汁。
八、翻炒均匀酱汁后，加入水大火烧开，中小火慢炖30分钟入味。
九、炖熟后开始大火收汁，收汁一半时加入葱姜蒜辣椒翻炒至断生。
十、炒出香味后，就可以出锅了。
十一、成品图。
炒鸡
沂蒙炒鸡的食材和调料
草鸡、1只、朝天椒、适量、小米椒、适量、大葱、适量、姜、适量、蒜、适量、花椒、适量、茴香、2颗、味达美、、蚝油、、
沂蒙炒鸡的做法与步骤
1.将鸡剁成块（可让买鸡的师傅给剁块）洗净，控水备用。
2.热锅倒油（油多才香）加入花椒爆香，倒入草鸡翻炒，鸡肉变白加入姜块味达美或者老抽继续翻炒。直到听到锅内要点啪啪炸的声音倒入热水煮熟。
3.然后准备辣椒、小米椒、葱切段，姜、蒜切片。
4.待锅内汤汁看收的差不多了，放入适量蚝油翻炒然后加入辣椒、葱姜蒜等翻炒两三分钟，即可出锅。