鲅鱼肉多刺少，肉质紧实，味道鲜美，营养丰富，尤其适合体弱咳喘、贫血、早衰、产后虚弱、神经衰弱症人群及孩子吃。红烧、煎、炸都相宜。红烧鲅鱼、香煎鲅鱼、炸鲅鱼块，都非常好吃!
一、香煎鲅鱼。
香煎鲅鱼肉质紧实，外酥里嫩，焦香味美，冷热都好吃，不但下饭，也是很好的下酒菜。如果您吃腻了红烧鲅鱼，那一定要试试这个香煎鲅鱼!
香煎鲅鱼做法:
1、新鲜鲅鱼收拾干净，去掉头部。
2、将鱼从腹部剖开，背部相连。
3、将鱼打开铺平，放到盆里，用适量生抽、料酒、盐、胡椒粉、五香粉或花椒粉、姜片两面抹匀，放冰箱里腌制一个小时。
4、将腌好的鱼倒掉汤汁，两面裹一层薄薄的面粉。
5、锅烧热，倒油，至油冒青烟，将又倒出。锅内重新倒油，要稍多一点。
这个步骤可以有效避免煎鱼的过程粘锅，保持鱼的完整性。
6、油热，抖掉鱼上多余的面粉，将鱼放入锅内，小火煎。中间翻面，至煎两面熟透、金黄焦香即可出锅。
要想煎的外酥里嫩、焦香味美，一定要有耐心，小火慢慢煎，不然外面焦了里面不熟。油要比平时炒菜多一点，不然煎出来干干的口感不够酥脆。
当然，想偷懒的话，也不是没有办法的。鱼腌好以后可以用电饼铛来煎，电饼铛里多放点油，预热够将鱼放入煎就可以了，您可以做其他菜或去忙自己的，电饼铛一个好处就是不用担心会焦糊~中间翻面几次让受热更均匀，煎至两面金黄酥脆即可。
二、红烧鲅鱼。
红烧鲅鱼应该是最家常的做法了，口感细嫩，香味浓郁。
红烧鲅鱼做法:
配料:八角、红辣椒(酌情)、姜片、蒜片、
1、鲅鱼收拾净，一定要把肚子里的黑膜清除干净，不然会比较腥。
2、滑锅(具体方法看上面)，重新倒油，放入鲅鱼，(可以两面拍点面粉)煎至两面金黄，放姜片、一部分蒜片、一颗八角、几个红辣椒段，炒香，烹入料酒，加适量生抽、醋、少量老抽，适量水、盐，大火烧开，炖十分钟左右(中间翻面)，加入剩余的蒜片，再炖几分钟即可出锅。
三、炸鲅鱼段。
每当我想偷懒时就会做这个。不用汤汤水水的炖，也不用小心翼翼的怕煎破煎糊，简单省事，外面酥脆内里鲜嫩，鲜咸美味。
炸鲅鱼块做法:
1、鲅鱼收拾干净，切块。
2、鲅鱼块放入盆内，放胡椒粉、花椒粉(五香粉)、料酒、盐、姜丝抓匀，腌制一两个小时入味。
3、腌好的鲅鱼块控水，挑出姜丝，放入干面粉中掂一下，使每块鱼均匀的裹上一层薄薄的面粉。
4、锅内放足够的油，烧至大概五六成热时放入鱼块，小火炸制，中间勤翻面，炸至两面金黄酥脆即可捞出。
糖醋鲅鱼
材料：鲅鱼、蒜瓣、干辣椒、五香面、糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉
做法：
1、洗净切块的鲅鱼加盐、料酒、五香面腌20分钟。
2、锅里倒油烧热，鲅鱼块蘸匀淀粉，下锅煎透，捞出控油。
3、锅留余油，煸香蒜瓣和干辣椒，倒酱油，放入鱼块略炖，加糖、醋和少许清水调成的汁，大火收浓即可。
啤酒炖鲅鱼茄子
材料：鲅鱼、茄子、花生油、食盐、料酒、面粉、红椒、啤酒、胡椒粉
做法：
1、鲅鱼处理干净，切斜段，用料酒、胡椒粉、盐腌制入味。沾面粉备用。
2、热锅入油，煎熟鱼段。加入茄块煸炒。
3、加入啤酒烧开。小火炖10分钟，加盐调味，大火收汁，加蒜片红椒点缀即可。
十、柠汁鲅鱼
材料：鲅鱼、柠檬、盐、料酒、胡椒粉、白砂糖、干淀粉
做法：
1、取鲅鱼中段，沿背脊剖开，剔除鱼大骨，洗净后用厨房纸搽干水分，加入盐、料酒、胡椒粉腌半小时。
2、锅倒油，烧至6成热，将鱼块拍层干淀粉，入锅内文火煎至鱼肉熟，至金黄色取出。
3、柠檬取汁，加白砂糖、淀粉和适量清水调匀;将锅内煎鱼的油控干，倒入柠檬汁勾芡，淋在鱼身上即可。
龙利鱼切片备用，加蛋清、胡椒粉、姜水、黄酒、淀粉搅拌均匀备用，起锅烧水加盐、黄酒、木耳过水捞出，下入切好的鱼片煮开捞出备用，起锅烧油放入姜片、黄酒、矿泉水、桂花酱、糖、少许盐，捞出锅内渣子生粉勾芡，下入鱼片大火收汁...
糖醋鲅鱼
材料：鲅鱼、蒜瓣、干辣椒、五香面、糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉
做法：
1、洗净切块的鲅鱼加盐、料酒、五香面腌20分钟。
2、锅里倒油烧热，鲅鱼块蘸匀淀粉，下锅煎透，捞出控油。
3、锅留余油，煸香蒜瓣和干辣椒，倒酱油，放入鱼块略炖，加糖、醋和少许清水调成的汁，大火收浓即可。
啤酒炖鲅鱼茄子
材料：鲅鱼、茄子、花生油、食盐、料酒、面粉、红椒、啤酒、胡椒粉
做法：
1、鲅鱼处理干净，切斜段，用料酒、胡椒粉、盐腌制入味。沾面粉备用。
2、热锅入油，煎熟鱼段。加入茄块煸炒。
3、加入啤酒烧开。小火炖10分钟，加盐调味，大火收汁，加蒜片红椒点缀即可。
十、柠汁鲅鱼
材料：鲅鱼、柠檬、盐、料酒、胡椒粉、白砂糖、干淀粉
做法：
1、取鲅鱼中段，沿背脊剖开，剔除鱼大骨，洗净后用厨房纸搽干水分，加入盐、料酒、胡椒粉腌半小时。
2、锅倒油，烧至6成热，将鱼块拍层干淀粉，入锅内文火煎至鱼肉熟，至金黄色取出。
3、柠檬取汁，加白砂糖、淀粉和适量清水调匀;将锅内煎鱼的油控干，倒入柠檬汁勾芡，淋在鱼身上即可。 1：豆豉鲅鱼
食材：鲅鱼400克、豆豉50克、花生油5克、酱油15克、白砂糖15克、米醋5克、葱适量、姜10片、盐5克
做法：
1、新鲜鲅鱼去腮、内脏，切成块，用不烫手的水洗净，抹少许盐腌制片刻。
2、将酱油，米醋，砂糖混合成料汁备用。
3、将料汁倒在腌好的鱼块上，并摆放姜丝和葱丝，放些豆豉。
4、将鱼盘放入美的蒸锅中蒸制。
5、蒸好的鱼，撒些葱丝和辣椒，将油烧热，泼在鱼身上即可。
2：红烧鲅鱼
食材：鲅鱼2条、食盐适量、酱油适量、鸡精少许、葱适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、白糖适量
做法：
1、葱切段，蒜切片，干辣椒，花椒适量。
2、将鲅鱼洗净，切块，沥干水分备用。
3、锅中做油，放入鲅鱼，用中火把鲅鱼煎的两面金黄。
4、依次放入葱、蒜、干辣椒、花椒、酱油，翻炒2分钟。
5、放入鸡精、白糖、盐，大火收汁，装盘即可。
准备鲅鱼1条、、盐糖适量、料酒酱油适量、葱姜适量、蚝油水适量，操作方法如下：
1、首先将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟，如下图所示。
2、锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄，如下图所示。
4、炸好的鲅鱼先装盘备用，如下图所示。
4、接着锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒，放入鲅鱼加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可，喜欢辣椒的可以炸，如下图所示就完成了。
一、西红柿炖鲅鱼
材料：鲅鱼、西红柿、姜、葱、花生油、花椒、酒、白糖、盐
做法：
1、西红柿去皮切块。鲅鱼切块。
2、锅中倒油，鲅鱼块煎至两面肉质发白盛出。再放西红柿炒出汁后盛出。
3、另起锅倒油，放入姜丝炒香，放入煎好的鲅鱼。倒水没过鱼，盖盖子。
4、烧开后，放入料酒、白糖、盐、西红柿炖10分钟，出锅撒葱花即可。
二、麻辣鲅鱼
材料：鲅鱼、辣豆豉、葱、姜、蒜、花椒碎、盐、料酒、油、生抽
做法：
1、鲅鱼处理掉内脏，去头去尾洗净，切薄片，抹一层花椒碎，盐，料酒腌30分钟。
2、锅里热油，放鲅鱼中小火煎至两面金黄，放入葱姜蒜爆香。
3、放入辣豆豉，少量热水，生抽1汤匙，焖10分钟收汁即可。
三、家常炖鲅鱼
材料：鲅鱼、生姜、大葱、大料、花椒、盐、生抽、米醋、酱油、蚝油、料酒、花生油
做法：
1、将鲅鱼去鳃和内脏，清洗干净。葱切段，姜切片
2、锅烧热，放入花生油，加花椒炒香然后捞出，小火放鲅鱼煎至两面金黄，停火将多余油倒出
3、放入生姜、大料、葱、生抽、米醋、酱油、盐、蚝油、料酒大火烧开。加温水没过鲅鱼，
4、大火烧开后，转中火炖40分钟。大火收汁撒葱花即可。 红烧鲅鱼段
主料：鲅鱼500克
辅料：猪肋条肉(五花肉)100克,香菇(鲜)50克
调料：酱油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)5克,淀粉(玉米)10克
1. 鲅鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜洗涤整理干净;
2. 在鱼身两侧剞“让指花刀”，剁段;
3. 鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺;
4. 猪五花肉切片;
5. 水发香菇洗净，抹刀切片备用;
6. 炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅;
7. 下入肉片、香菇片煸炒;
8. 烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开;
9. 下入炸好的鱿鱼段，移小火1曼烧至熟烂入味;
10. 加入味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段;
11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。
汆鲅鱼丸子
主料：鲅鱼200克
辅料：猪肉(肥瘦)50克,鸡蛋75克,韭菜30克,菠菜30克
调料：花椒4克,盐3克,胡椒粉3克,香油8克
1. 将韭菜切末，菠菜切丝鲅鱼肉和猪肉一起剁成肉馅，放入碗中，加入花椒粉，打入鸡蛋，顺一个方向搅打，再加入盐搅匀备用。
2.锅内加鲜汤，急火烧开，将鱼馅挤成丸子下锅，用慢火烧开，至丸子熟透，加入菠菜丝、胡椒粉，撒上韭菜末，淋上香油，盛入碗内即成。
酸辣鲅鱼丸子
主料：鲅鱼200克,猪肉(肥)100克
辅料：香菜30克,鸡蛋75克
调料：葱汁10克,姜10克,花椒3克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克,醋5克
1.鲅鱼精肉剁成细蓉，放盆中徐徐加葱姜汁、浸泡花椒的水，用力搅拌上劲，然后加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。
2.锅中加高汤，将鱼馅下直径2厘米的小圆丸，用慢火将汤烧开，打去浮沫，待丸子氽熟后，加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。
软煎鲅鱼
主料：鲅鱼500克,土豆(黄皮)350克
辅料：鸡蛋200克,小麦面粉20克
调料：盐4克,味精2克,胡椒粉3克,黄油8克,花生油40克
1. 鲅鱼宰杀干净，将肉洗净，斜刀切片，用胡椒粉、味精、精盐拌匀，腌渍10分钟左右，裹上一层面粉。
2. 鸡蛋磕入碗内搅匀。土豆洗净入锅煮熟，晾凉后去皮，切片。
3. 锅置火上，放入花生油烧热，鱼片拖匀鸡蛋糊放锅内，煎至两面呈金黄色，滗去余油，加黄油烹熟，起锅装盘，煮土豆切片放在盘内。
此菜具有健脾，补气，增强记忆力，防止大脑衰老，具有健脑益智，健脾养胃的作用。 糖醋鲅鱼
材料：鲅鱼、蒜瓣、干辣椒、五香面、糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉
做法：
1、洗净切块的鲅鱼加盐、料酒、五香面腌20分钟。
2、锅里倒油烧热，鲅鱼块蘸匀淀粉，下锅煎透，捞出控油。
3、锅留余油，煸香蒜瓣和干辣椒，倒酱油，放入鱼块略炖，加糖、醋和少许清水调成的汁，大火收浓即可。
啤酒炖鲅鱼茄子
材料：鲅鱼、茄子、花生油、食盐、料酒、面粉、红椒、啤酒、胡椒粉
做法：
1、鲅鱼处理干净，切斜段，用料酒、胡椒粉、盐腌制入味。沾面粉备用。
2、热锅入油，煎熟鱼段。加入茄块煸炒。
3、加入啤酒烧开。小火炖10分钟，加盐调味，大火收汁，加蒜片红椒点缀即可。
十、柠汁鲅鱼
材料：鲅鱼、柠檬、盐、料酒、胡椒粉、白砂糖、干淀粉
做法：
1、取鲅鱼中段，沿背脊剖开，剔除鱼大骨，洗净后用厨房纸搽干水分，加入盐、料酒、胡椒粉腌半小时。
2、锅倒油，烧至6成热，将鱼块拍层干淀粉，入锅内文火煎至鱼肉熟，至金黄色取出。
3、柠檬取汁，加白砂糖、淀粉和适量清水调匀;将锅内煎鱼的油控干，倒入柠檬汁勾芡，淋在鱼身上即可。 鲅鱼饺子做法：
配料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例);
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;
先把鱼的都从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好，
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香,剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀，
剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋，
诀窍：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。
下面说的是红烧鲅鱼的做法：
原料：鲅鱼2条，葱一根，姜1小块，蒜7瓣 花椒20来粒，大料1朵，干淀粉2勺，糖2—3茶匙，盐适量，酱油3茶匙，醋15ml左右，白酒2茶匙，植物油10ml。
制作方法：
1.鲅鱼去掉内脏洗净沥水，切成4段，用纸吸干水分，拍上干淀粉，薄薄的一层就行;
2.葱切段，姜切大片，蒜拍扁备用。
3.不粘锅在火上烧热，倒入少许油，放入鱼炸至微焦黄后盛出;
4.在锅底摆上葱姜蒜花椒大料垫底，以防炖鱼的时候粘锅，然后把鱼摆好，放糖、酱油、醋、盐，放清水基本没过鱼身即可开火炖了，大火开锅转中火，一直炖到把汤收干即可。
此做法适合人群：2周岁以上宝宝。