冬菜烧肉是多种烧肉中较为突出的一种，这道菜中所用的冬菜就是关键之处，这里冬菜一般分为川冬菜和津冬菜。属于一般半干非发酵性的咸菜，它的咸味和独特的味道让烧出来的肉格外香浓。
冬菜烧肉
食材准备
五花肉300克，泡椒25克，调和油适量，酱油适量，姜蒜，豆豉，盐适量。
方法步骤
1、将猪肉用清水煮至断生，擦去油和水好后抹上酱油；
2、冬菜洗净后切粒，将泡椒切成小段，葱姜切片待用；
3、炒股烧热少许油，将肉皮朝下放入锅中炸至焦黄；
4、晾凉后将肉切成长的薄片，然后皮朝下摆放在碗中；
5、浇上料酒，酱油，放入盐，加入豆豉，辣椒和冬菜，蒸1小时；
6、最后出锅，然后将碗倒扣在盘中即可。
小贴士
在涂抹酱油的时候也可以涂抹一些蜂蜜味道滋味更好。
腐乳冬菜烧肉
食材准备
五花肉，冬菜，老抽，糖，腐乳，生菜，小葱。
方法步骤
1、锅中烧开水，放入五花肉，煮20分钟左右；
2、将肉捞出肉皮上抹上老抽，锅中油烧热后将肉肉皮朝下放入炸至金黄；
3、将炸后的五花肉切成接近1厘米厚的肉片，然后皮朝下放入碗中；
4、小碗中放入老抽，腐乳和糖调匀，倒在肉上拌匀腌10分钟左右；
5、锅中余油放入冬菜，炒熟然后盖在肉上面，放入蒸锅中蒸2小时；
6、出锅后，取盘，放入生菜垫底，然后倒扣，撒上葱花即可。
小贴士
冬菜一般比较咸，所以提前用清水泡洗几次就差不多了。
家常冬菜烧肉
食材准备
三线肉，冬菜，姜末，花椒，冰糖，老抽。
方法步骤
1、将三线肉处理干净后切成1厘米的方肉块待用；
2、冬菜洗净沥干，炒锅中烧热油，爆香花椒后放入冬菜翻炒出香，待用；
3、猪肉放入加姜末的开水中焯烫，去油去腥，沥干；
4、炒锅中冷油放入冰糖，小火熬化，然后下入肉上色，再倒入老抽上色；
5、接着炒出肉中油，然后下入冬菜炒匀，然后起锅装入盆中，入蒸锅蒸1小时左右即可。
小贴士
老抽和冬菜都比较咸，不用另外再加盐调味。