茄子还不错，吃烧烤的的时候有烤茄子或者肉末茄子，有的地方的比较好吃，所以茄子还是比较常吃的蔬菜。以前做茄子的时候，一下锅，油就没了，就不好炒了，后来就学茄子炖肉咯，这样茄子也不会那么油腻了。
茄子炖肉
茄子比较吸油，炒的话有点难，加些水烧就不一样了。
食材准备
茄子500克，五花肉50克，食盐适量，酱油适量，葱姜适量，调和油。
方法步骤
1、将茄子洗净切片，五花肉切好，葱姜切好待用；
2、炒锅放油烧热，下入五花肉，加入葱姜翻炒，然后倒入酱油；
3、再加入茄子，加入水炖至茄子变色，然后放盐炒匀出锅即可。
小贴士
酱油会给茄子上色，根据需要放一定量即可。
家常茄子炖肉
食材准备
茄子两个，红椒适量，葱姜，酱油，盐，五花肉，花椒适量。
方法步骤
1、茄子切成小块，红椒切段，葱姜切好待用，五花肉肥瘦分开切好；
2、炒锅烧热油，放入肥五花肉煸出油，然后下入葱姜和辣椒爆香；
3、然后倒入一勺酱油爆香，然后倒入茄子翻炒均匀，加入适量水没过茄子；
4、然后加入适量的盐，新鲜花椒和廋五花肉，大火煮沸后转为小火慢炖10分钟即可出锅。
小贴士
廋五花肉后下，才能让炖出来的肉不老。
私房茄子烧肉
食材准备
瘦肉适量，茄子200克，鸡精适量，八角适量，老抽适量，干辣椒，花椒，蒜，盐，油，元贞糖。
方法步骤
1、将瘦肉切块，加入老抽，黄酒腌10几分钟；
2、茄子烧成滚刀块，葱蒜切好，干辣椒剪碎；
3、油锅预热后倒入葱蒜，辣椒，花椒，八角炒香，然后倒入瘦肉翻炒；
4、接着倒入茄子炒至茄子变软，然后加入糖和盐，鸡精还有水，待汤汁收浓一些即可出锅。
茄子的营养价值
茄子含有的营养还是比较丰富的，特别是维P比较多，它能够保持血管壁的弹性和功能，所以吃茄子有助于防止高血压，动脉硬化等病。另外茄子还具有清热止血，治疗冻疮，降低血压，治疗胃癌，抗衰老的作用。