很多人都吃过一道叫做肉末茄子的菜，食堂中经常出现它的身影，难不成是因为用肉量少的原因。这里就不得而知了，不过不得不说肉末茄子让很多人都记住了茄子的吸油性，锅中油放少了，茄子下去就看不到油了。
家常肉末茄子
食材准备
茄子，猪瘦肉，青椒，西红柿，小青菜，葱姜蒜，干辣椒，淀粉，油，盐，鸡精，郫县豆瓣酱。
方法步骤
1、猪肉剁成肉末（用绞肉机都可以的)放入盐、鸡精、生抽拌匀备用；
2、青椒、西红柿切丁，干辣椒切段、姜切末、大蒜切片；
3、淀粉用少许水搅拌均匀，茄子切成小块；
4、锅内放多放点油，七成热时放入茄块翻炒，炒至茄子吐油出锅；
5、另起锅放少许油，依次放入辣椒，姜，蒜，葱，豆瓣酱，炒出红油；
6、放入肉末翻炒，把肉末炒散，八成熟时放入刚炒过的茄块和西红柿继续翻炒；
7、等搅拌均匀后放入少许盐，倒入淀粉勾的芡，大火收汁，放入鸡精即可出锅。
酱爆肉末茄子
食材准备
长条茄子3根，五花肉1小块，红椒半个，特辣黄豆酱一大匙，姜末，蒜末，葱花，盐，鸡精，糖，生抽，胡椒粉，生粉。
方法步骤
1、五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；
2、茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用，红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花；
3、锅中多放些油烧热，然后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用；
4、锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒；
5、接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉，撒上葱花出锅即可。
啤酒肉末茄子
食材准备
肉末60克，紫长茄子2条，啤酒300ML，小葱2根，独蒜1个，姜5克，红椒半个，花生油，黄豆酱3大勺。
方法步骤
1、葱切花，姜切末，蒜切粒，红椒切小丁；
2、将茄子去蒂洗净，用刀一分为四份，但注意不要切断，靠蒂一边的连着，入水中浸泡5分钟左右；
3、用厨房用纸将茄子表面水分吸干；
4、锅入50ML油烧至五成热，中小火放茄子煎至八分熟；
5、锅留少油，加入肉末炒断生，然后放葱、姜末炒香，下黄豆酱拌炒片刻；
6、接着倒入茄子，再倒入啤酒，啤酒与茄子持平；
7、大火烧开转中小火焖7、8分钟使其入味，汤汁烧浓稠时加入蒜粒煮片刻关火即可。
怀旧版肉末茄子
食材准备
长茄子，肉末，生抽，老抽，盐，糖。
方法步骤
1、将茄子洗净去蒂切滚刀块；
2、锅中放较多油，放入茄子翻炒，炒软后盛出待用；
3、取碗放入料酒，生抽，老抽，盐和糖调成味汁；
4、起锅，爆香蒜末，然后下入肉末炒至变色；
5、倒入茄子和味汁翻炒，大火收汁，出锅时撒葱花即可。