扬州狮子头的做法

扬州的狮子头已经有千年历史，记录表面在隋朝末年时就把狮子头列为了扬州四大名菜之一，历经千年而不衰，其中的改变，与创新是少不了的，下面我们就来看看扬州狮子头的做法。

扬州狮子头—红烧狮子头

食材准备

猪绞肉，嫩豆腐，水发海米，上海青，油炸豆皮，葱姜蒜，盐，酱油，八角，绍兴酒。

方法步骤

1、将炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆；

2、水发海米切末，跟葱末姜泥混合；

3、嫩豆腐用盘子压一会儿，去掉多余水分，青菜梗切末，一起放入盆中；

4、将盆中的豆腐与海米葱末拌匀，猪肉馅儿撒绍兴酒少许，腌10分钟；

5、将猪肉馅与豆腐等混合，撒盐少许，用力搅打馅料，边搅边淋入绍兴酒，直至馅料上劲儿；

6、将烤好的豆皮丁拌入馅料中，搅匀；

7、取一有深度的小锅，放油烧热，下入反复摔打成圆形的狮子头，中火炸制；

8、炸约5分钟后捞出备用，待全部都炸好后，转大火提高油温复炸逼油，晾凉后冷冻保存；

9、炒锅内放油少许，加入蒜泥姜泥与一块八角，小火炒出香味；

10、放入解冻的狮子头，小火，将表面煎香，烹入一勺绍兴酒，一勺酱油，少许糖，加入清水没过狮子头表面，中小火炖制5分钟，大火收汁；

11、另起一锅加清水和少许盐，烫熟青菜，将烧好的狮子头与烫好的青菜盛盘即可。

小贴士

炸狮子头时一定要中小火，慢慢炸，肉类最怕半生不熟，不易保存。

扬州狮子头—蟹粉狮子头

食材准备

瘦肉400克，肥肉150克，蟹粉肉125克，生菜心包菜叶少许，料酒50ml，小葱50克，姜30克，盐10克，淀粉20克，白胡椒粉15克。

方法步骤

1、葱、姜洗净，切末、生菜心、包菜叶洗净备用；

2、将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内；

3、加入蟹肉粉、葱姜白胡椒粉、精盐、料酒、干淀粉，搅拌上劲；

4、将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5下，捆成光滑的肉圆；

5、热锅倒入食用油，7成热下入肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用；

6、取砂锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将包菜叶排入，倒入高汤，置中火上烧沸；

7、放入炸好的肉丸子，放盐、鸡精、白糖、料酒，葱、姜烧沸后移微火焖约40分钟左右即可。

扬州狮子头—清炖狮子头

食材准备

猪肉（肥40%,瘦60%），马蹄，葱，姜，蛋清，盐，料酒，胡椒粉，鸡精，青菜。

方法步骤

1、猪廋肉细切，肥肉粗斩；

2、马蹄去皮切碎；葱姜拍一下用清水浸泡；

3、切好的猪肉加马蹄碎、蛋清、葱姜水、盐、料酒、胡椒粉摔打成肉泥；

4、砂锅放清水，用白菜叶垫底，把肉泥团成大丸子放进砂锅；

5、加少许盐、料酒，用小火炖1个小时，加青菜心、鸡精调味即可。

扬州狮子头—豆腐狮子头

食材准备

北豆腐，虾馅，肉馅，木耳，鸡蛋，盐，味精，白糖，胡椒粉，生粉。

方法步骤

1、将豆腐提前蒸5分钟，挤掉水分备用，取出压碎，500克豆腐放75克虾馅和75克肉馅混合；

2、加入香菜粒、木耳末，调入盐、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲；

3、锅中加入适量清水，在手上抹少许淀粉水，将豆腐馅团成球状，待水温40度左右时下入锅中；

4、小火加热至定型，开锅后小火再炖5分钟，出锅后调入味精、胡椒粉、盐，撒入香葱、香菜即可。