炖肉说来简单其实也也复杂，每个地方都有各自炖肉的方式，东北，西南，华东，华南，沿海等各地炖肉的做法也就有所不同，要想把所有的炖肉方法掌握是很困难的，不过我们来学几种经典有代表性的即可。
土豆炖肉的做法
食材准备
肉500克（猪肉，牛肉皆可），土豆350克，胡萝卜170克，洋葱80克，水适量，油，盐适量，料酒一勺，葱5克，姜5克，生抽2勺，老抽1勺，白糖2勺，鸡精少许，香叶2片，山楂片适量，碱面少许。
方法步骤
1、将肉洗净切成厚片，或者肉块；
2、将肉洗净后放入凉水锅中，加入葱，料酒，大火煮开撇去浮沫后再煮两分钟后用温水捞出洗净；
3、土豆去皮切块，胡萝卜也去皮切块，洋葱去皮藕切粗条；
4、起锅，倒油，热后下入洋葱煸炒，然后倒入土豆块，胡萝卜翻炒；
5、然后下入肉片，加生抽，老抽，盐，白糖，炒匀，再倒入适量开水淹没食材；
6、加入姜，香叶，山楂片大火煮开后撇去浮沫，转小火炖1个小时，加鸡精搅匀即可。
桂圆当归炖肉的做法
食材准备
当归3克，桂圆15克，五花肉350克，花椒5克，料酒15克，八角1个，生姜5克，盐适量，鸡精适量。
方法步骤
1、锅中烧油，下入花椒，油热至8成时，捞出花椒；
2、然后在锅中放入姜片，八角炒香，下入五花肉，加料酒炒匀；
3、然后加开水没过肉，大火烧开后撇去浮沫；
4、加入清洗过的桂圆，当归，转小火炖至肉烂，桂圆膨胀即可。
酸菜粉丝炖肉怎么做
食材准备
酸菜，粉条，五花肉，葱，姜，生抽，盐。
方法步骤
1、酸菜防水浸泡一会，粉丝泡软；
2、将泡好的酸菜挤干水分，切碎，葱姜也切碎；
3、五花肉放入锅中煮至半熟，捞出冲洗后切片；
4、起锅倒油，爆香姜蒜，然后下入酸菜翻炒；
5、然后加一碗水，烧开，下入五花肉片，放入粉条，加盐，生抽，小火炖15分钟即可。
东北炖肉怎么做
食材准别
猪肉500克，玉米2根，豆角200克，料酒，老抽，生抽，盐，植物油，葱，八角，姜，花椒。
方法步骤
1、猪肉切块，放入冷水中，烧开去除血水后用温水洗净待用；
2、豆角去筋，玉米切块备用；
3、锅中加两勺油，爆香葱姜，花椒，八角，然后加入猪肉煸炒2-3分钟，再倒入料酒，生抽，老抽炒匀；
4、然后加入适量的热水，没过猪肉，水开后转小火炖1小时；
5、然后加入豆角，玉米，加盐，翻拌均匀，再炖20分钟即可。
笋干炖肉怎么做
食材准备
五花肉，干笋，木耳，姜蒜，生抽，老抽，盐，冰糖，鸡精。
方法步骤
1、将五花肉洗净切块，笋干和木耳提前泡发；
2、将笋干切成合适大小，然后起油锅爆香葱姜蒜；
3、然后下入五花肉煸炒出油，再加入适量生抽炒香；
4、然后加入适量清水，并且将笋干，木耳一起加入，烧开；
5、烧开后全部转入砂锅中，加盐，老抽，冰糖一起小火炖上1小时；
6、最后加少许鸡精调味即可。