鸡肝和猪肝一样比较适合爆炒，炒得好就会很嫩，味道也不错，当然这里有个前提是处理好腥味，如果腥味不去，炒出来就没法吃了。鸡肝和猪肝一样是补血补铁的优质食材，为了能让炒出的肝好吃，一定要来学一学怎么去腥味。
爆炒鸡肝
食材准备
鸡肝500克，蒜苗，芹菜，青椒，酱油，料酒，鸡精，朝天椒，葱姜适量。
方法步骤
1、将青椒，朝天椒切粒，芹菜，蒜苗和葱切段，生姜切丝待用；
2、鸡肝洗净后切成小块，泡去血水后放入沸水锅中烫一下，然后冲洗干净沥干待用；
3、锅中放两茶匙油，大火爆香蒜碎，姜丝，黑豆豉和青红椒后放入鸡肝翻炒；
4、大火爆炒一下，倒入料酒，酱油，加入盐炒匀；
5、然后放入芹菜，蒜苗和葱段，加鸡精炒匀即可出锅。
小贴士
鸡汤入沸水烫时不要再次煮沸，避免鸡肝过老。
家常爆炒鸡肝
食材准备
鸡肝300克，油盐适量，芹菜200克，青红尖椒少许，料酒15ml，生姜5克，大蒜10克，花椒5克，胡椒粉3克。
方法步骤
1、将 鸡肝洗净，芹菜切段，青红椒和将切丝，大蒜拍碎待用；
2、鸡肝切段后加入料酒腌15分钟，然后放入热水锅中焯烫，冲洗干净待用；
3、炒锅烧热油，倒入花椒，蒜瓣，姜丝，青红椒爆香，然后倒入鸡肝翻炒；
4、接着倒入酱油，胡椒粉，放入芹菜，撒上盐翻炒即可出锅。
小贴士
最后炒的过程要火立大，快速翻炒。
爆炒鸡肝做法提示
1、鸡肝比较腥，所以要多用一些姜，料酒，辣椒，蒜可以去腥提味；
2、焯水的时候不要将鸡肝煮熟，可以冷水下锅，煮至鸡肝变色，水沸腾前就要出锅；
3、最后是爆炒，如果动作不够快可以事先将要放的调味品调好，避免放错。
鸡肝的营养价值
鸡肝的营养丰富，含有较多的蛋白质，钙铁等元素，是补血的佳品，能让人皮肤红润，维a能够保护眼睛。此外维b含量也比较高，还有其他的微量元素，能够增强人体的免疫能力，延缓衰老。