爆炒田鸡中的田鸡真正指的其实是虎纹蛙，不过很多地方叫的田鸡也只青蛙，一般都没怎么区分太明了。反正爆炒田鸡中 的田鸡是只蛙，虽然这些蛙属于国家保护动物了，不过已经有人工养殖作为食材。
爆炒田鸡
食材准备
田鸡600g，黄辣椒150g，黄剁椒10g，蒜瓣15g，姜15g，葱8g，盐2g，味精1g，老抽1ml，蚝油3ml，米酒15ml，胡椒粉1g。
方法步骤
1、田鸡宰杀剁成块，用清水洗去血污待用；
2、黄椒切成小丁，蒜拍一下，姜丁待用；
3、锅中加入少量的油，烧热八成时，倒入田鸡炒出水分，盛出；
4、洗锅重新倒油烧热，放入田鸡块，蒜丁，姜丁，盐，爆炒至田鸡肉紧缩；
5、然后加入老抽，蚝油，鸡精，黄剁椒，爆炒入味后烹入料酒；
6、然后加入黄椒丁，淋入少量油，撒入胡椒粉，葱段翻炒均匀即可。
小贴士
全程都是大火爆炒。
家常爆炒田鸡
食材准备
田鸡1斤，大蒜，香叶，蒜头，姜切碎，淀粉，鸡精，生抽。
方法步骤
1、将田鸡洗净切好，加入淀粉，洋葱，姜，料酒，生抽拌匀；
2、锅烧热后加入适量油，然后将田鸡一块一块夹到锅中炸，变色后捞出；
3、炒锅中少许油，下入洋葱，姜蒜，香叶炒香，然后倒入田鸡，爆炒至熟；
4、最后加入适量的鸡精，生抽调味即可。
小贴士
腌的时间要足，要入味，腌料还可以适当增加一些。
酒香爆炒田鸡
酒能够提香，还能够去腥，少放有益身体健康。
食材准备
田鸡1斤，洋葱100克，红萝卜50克，蒜苗适量，青椒3只，酱油1汤匙，蚝油，白砂糖1汤匙，料酒2汤匙，白酒少许。
方法步骤
1、将田鸡洗净剁成块，萝卜，洋葱，蒜苗，青椒等全部切好；
2、炒锅放油烧热至冒烟，放入蒜苗炒香然后倒入田鸡炒至变色；
3、接着加入料酒，待田鸡8成熟后加入酱油，白砂糖，蚝油翻炒至上色；
4、然后倒入剩余的配料，加少许白酒，不断的翻炒至熟透即可。
小贴士
爆炒最好食用铁锅，不粘锅等锅太厚不适合。