在川菜菜系中有一道具有性的菜，那就是宫保鸡丁。在如今大大小小的餐馆中，必能看到宫保鸡丁的身影，宫保鸡丁发挥出了鸡肉的鲜嫩以及花生米的脆香，使得整个菜风味十足，受人喜爱。
宫保鸡丁的家常做法
食材的准备
鸡胸肉250克，料酒1茶匙，生抽3勺，香醋2勺，绵白糖1勺，胡椒粉少许，大葱1根，姜1块，淀粉适量，彩椒2个，花生米100克。
做法步骤
1、葱切片姜切丝，彩椒切小丁，鸡肉切丁加料酒、胡椒粉、淀粉用手抓匀，腌制10分钟。
2、将1勺糖、2勺醋、3勺生抽兑匀做成料汁。
3、花生米去皮过油，炸至表面微黄盛出备用。
4、锅留底油煸香葱姜，再倒入鸡丁炒至颜色发白盛出备用。
5、锅中再加少许油下彩椒丁翻炒片刻。
6、接着将刚才炒炒过的鸡丁放进去翻炒，倒入料汁，接着再倒入适量的淀粉水。
7、待汤汁浓稠时倒入炒好的花生米，快速翻炒均匀即可。
烹饪技巧
1、炸好的花生米一定要晾凉临出锅时再加到菜里面，这样才能够保持它的酥脆。
2、调制的料汁咸度已经够了，就没有必要另外再加盐。
宫保鸡丁的做法
食材的准备
鸡胸肉250克，花生米100克，黄瓜100克，花生油适量，鸡蛋1个，生抽1毫升，白糖3克，盐，适量，蒜2瓣，香醋3毫升。
做法步骤
1、将黄瓜切丁备用，鸡胸肉也切成丁，加入鸡蛋清，食盐，搅拌均匀。
2、开火上锅加入适量的花生油 ，冷油将花生倒入不停翻炒，三到五分钟将花生取出控油。
3、适量的香醋，白糖，淀粉 于碗中，搅拌均匀。
4、蒜切末准备，开火上锅，加入适量的花生油，油温适中，将蒜末倒入爆炒。
5、爆炒后，将鸡肉丁倒入翻炒，直至将鸡肉丁翻炒成白色。
6、鸡肉丁成白色后，将黄瓜丁，花生倒入翻炒均匀，将制作好的汤汁倒入，不停翻炒收汁即可。
小贴士
1、宫保鸡丁中，炸花生米是一件非常重要的事情，久了则老，时间短了也不好吃，所以要注意火候和时间的掌握。
2、汤汁的制作，可以按照自己的口味添加食盐和醋。