酸萝卜鸭子汤一般都是选用的老鸭子，大约在1年以上的，所以也叫做酸萝卜老鸭汤。挑选鸭子的时候可要注意选择老鸭，制作出来的味道，感觉会有很大的不同，这也是老鸭贵一些的原因。其中用到的酸萝卜最好自家腌制，一个月以上的，这样就不用担心工业添加剂和太多的亚硝酸盐。
酸萝卜鸭子汤
食材准备
鸭子500克，酸萝卜调料700克，葱姜10克，花椒5克，红枣20克，枸杞15克，料酒20ml。
方法步骤
1、鸭子洗净后斩块焯水去腥，葱姜切好待用；
2、锅中放入少许油，炒香葱姜和花椒，然后倒入焯水的鸭块；
3、加入适量料酒翻炒，然后加入水没过鸭肉，挑去葱姜；
4、然后转入炖锅中，倒入洗净的酸萝卜，盖锅炖煮2小时；
5、出锅前20分钟加入红枣，枸杞炖煮即可。
小贴士
酸萝卜不仅有酸味，还有咸味，所有一般不用单独放盐。
家常酸萝卜鸭子汤
食材准备
老鸭半只，酸萝卜6块，萝卜，木耳适量，干笋少许，花菇3朵，枸杞适量，黑胡椒少许，花椒少许。
方法步骤
1、鸭斩块后焯水，酸萝卜最好是自己老坛萝卜；
2、炒锅油爆香花椒和将葱，然后放入鸭块爆炒，鸭肉紧缩后加入适量水；
3、然后加入枣，木耳，花菇和干笋，大火烧开后倒入汤煲中；
4、煮沸后小火慢慢煲煮两个半小时，然后放入酸萝卜，泡椒和萝卜；
5、再煲煮半小时，入味后加胡椒粉调味即可。
小贴士
萝卜最好是泡了一个月以上的。
正宗酸萝卜鸭子汤
食材准备
鸭半只，山药300克，枸杞少许，酸萝卜适量，饮用水少许，葱适量，姜一块，花椒少许。
方法步骤
1、将鸭洗净剁成合适的小块，放入锅中焯去血水；
2、汤煲中水烧沸，将焯水的鸭块放入煲中，煮沸；
3、然后放入葱结，姜，花椒，酸萝卜，盖锅炖煮2小时；
4、待鸭肉熟后放入山药和盐，盖锅再炖煮5分钟，加入枸杞焖2分钟即可。
小贴士
盐放太早，鸭肉就会变柴。
酸萝卜鸭子汤的营养
鸭肉脂肪含量少许，B族维生素和维E较多，含有的烟酸能够保护心血管，能够软化血管降低血压，同时也有补虚劳，养胃生津，清热健脾的作用。萝卜中含有微量元素较多，能够增强人体的免疫能力，能够促进肠道蠕动，助消化。