鸭血粉丝是南京著名的风味小吃，由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。口感鲜香，爽口宜人，深受大家喜爱。
鸭血粉丝汤的菜品特色
1、老汤煮出来的粉丝，搭配鸭血、鸭肝、鸭肠，吃的时候浇上蒜汁、辣酱油和醋，小小一碗粉丝汤，却把鸭的美味包含其中，不能不感叹果真“名不虚传”。
2、先用冷水加姜片，将鸭肝，肠，心，珍等放入氽烫去血水，另用卤水用小火卤约1小时。
3、锅内烧开水，将鸭血放入，煮至沸腾时捞起。
4、锅内烧开鸭骨汤，放入鸭血煮至沸腾时，连汤一起放入碗内。
5、令起一锅开水，将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内，放入所有调味料及香菜，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可。
烹饪技巧
1、鸭是非常凉性的动物，而且腥味偏重，所以在制作时一定不要忘记要多加姜。
2、鸭内脏在处理的时侯也要非常的小心。一定要清洗干净，及要氽烫去血水。
鸭血粉丝汤怎么做
食材准备
鸭1只，粉丝1把，蒜苗1小把，食盐半茶匙，姜3块，花椒适量，料酒1汤匙，生抽1汤匙，香醋1茶匙，白胡椒分1茶匙，辣椒油适量，水适量。
方法步骤
1、将新鲜宰杀的鸭子洗净斩大块，鸭块和鸭肝、鸭胗一起凉水入锅加入姜片和花椒煮开，撇去血沫焯水约两分钟，鸭块捞入砂煲中，加开水完全没过鸭子，加入姜块和料酒，大火烧开后转小火煲约2小时，加少许盐即成鲜鸭汤。煲半小时的时候要记得把鸭肝和鸭胗提前捞出，以免失去口感。
2、新鲜鸭血，凉水入锅，加一块姜和数粒花椒，中火煮开转最小火浸约10分钟至断生，捞出备用。
3、绿豆粉丝浸泡半小时至软。提前捞出的鸭胗、鸭肝切片，我最后还切了点煲好的鸭脯肉。青蒜苗切粒。
4、鸭血切条，入开水锅中以最小火焯烫1分钟捞出备用。
5、在碗中调入青蒜苗、少许生抽、香醋、盐和多一些的白胡椒粉。
6、粉丝放入开水锅中烫约2分钟捞入调料碗中。
7、将鸭血、鸭胗、鸭肝和鸭脯肉摆好，浇入滚沸的鲜鸭汤即成。