一直以来，川菜菜系一直散发着它特有的迷人气息，吸引着八方食客。姜爆鸭子就是川菜菜系的一道传统菜，用子姜的姜汁浸泡鸭肉，是做出的鸭肉带着浓浓的姜汁味道，再加上豆瓣酱的酱香和淡淡的麻辣香，整个菜酱香浓郁、麻辣鲜嫩，让你无限回味。
姜爆鸭子的做法
食料的准备
嫩姜一整块，鸭子半只，盐食料，料酒许多。
步骤做法
1、将准备好的嫩姜洗净备用，鸭子切小块，用料酒腌制15—60分钟。
2、把腌制好的鸭肉取出，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行。
3、起锅，锅中放入油，等油烧热后放入鸭块。
4、等鸭肉开始变干、微微发黄的时候，放入姜片继续爆，当姜片也开始边干了，就到处多余的油。
5、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。
6、水收干了就可以出锅了。
食用小贴士
鸭肉适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。
姜爆鸭子的家常做法
鸭子1只，子姜500克，青辣椒5只，红辣椒5只，大蒜1整个，大葱1根，郫县豆瓣适量，料酒1茶匙，菜油适量，花椒15粒，老姜1块。
步骤做法
1、鸭子宰杀好，烧皮，洗干净，切成块状，用盐、老姜、料酒码味30分钟。
2、子姜切片、青红辣椒切条状，大葱切段备用。
3、开大火，炒锅下菜油加热，放入老姜、大蒜、花椒炒出香味，再加入郫县豆瓣爆香， 加入鸭肉块翻炒，加入很少量醋、白糖提味，加入200毫升水或肉汤，爆干水气。
4、水稍感后，加入子姜爆炒10分钟，最后加入青辣椒，红辣椒，大火翻炒半分钟关火即可。
烹饪技巧
1、一定要大火爆炒做出的鸭肉才香糯可口。
2、这里面的郫县豆瓣酱已经有盐味了，所以用不着再放盐了，当然这也得依照个人的口味，在出锅前可以尝一下，依照个人口味再适当添加盐。
关于姜爆鸭子
姜爆鸭子是一道地地道道的川菜，所以正宗的姜爆鸭子做法即是川味姜爆鸭子的做法。鸭子性凉，如果是上火或者发热的人群食用有好处的，正常的吃了也没问题，不过如果体质虚寒，有胃冷等毛病的人吃多了就不太好了，还好姜性温，能够起到一定的中和作用，这样就不用担心体质虚寒人群，另外姜同时还有杀菌，除异味的作用，能让做出来的鸭子更加美味。