1、小鸡胸肉切丁，少许料酒盐淀粉腌制十五分钟左右。
2、适量油小火煎熟花生米。
3、油锅炒胡萝卜丁约2分钟左右，放入黄瓜丁稍微翻炒后既加入葱姜蒜爆炒，随即盛出。
4、将鸡胸肉加入油锅翻炒至略变色盛出。
5、油锅烧热后加入番茄酱少量水翻炒，提前调好勾芡汁，约为1平勺酱油2平勺醋适量盐少量淀粉2勺糖倒入番茄汁中翻炒。
6、倒入之前炒好的各种丁，搅拌均匀后即可出锅。
主料：鸡腿2个
辅料：大葱1根，炸花生30克（超市里或菜市场都有卖的，散装的袋装的都可以）
调料：姜5克、蒜10克、干辣椒10克、花椒2克、盐4克、老抽酱油5毫升、生抽酱油10毫升、料酒5毫升、白糖10克、醋15毫升、清水30毫升、水淀粉20克
第一步：刀工处理
刀工处理，俗称切菜。
我知道更多人喜欢用鸡胸肉，特别好切，口感会柴一些，不嫌弃的话也没关系。但最好还是选用鸡腿肉，鸡腿部分运动的多，肌肉更有弹性，口感更好，也是宫保鸡丁的标配。不过，去骨头会成为你面临的第一个难题。需要顺着骨头一点点地把肉剥下来，多练几遍就熟练了（或者菜市场卖鸡腿的大姐愿意帮你），然后将鸡肉切成小块，1.5厘米见方。
大葱切丁。姜蒜切成指甲大小的薄片，干辣椒切成1.5厘米的节。
（有没有觉得切好的葱丁很可爱，圆滚滚）
花生米备好。
第二步：码味上浆
鸡肉要嫩，要入味，要颜色好看，就需要先码味上浆。
分别加入盐、料酒、老抽、水淀粉。
盐入底味，料酒去腥増香，老抽酱油增鲜上色，水淀粉保证炒好的鸡肉非常滑嫩。
盐
老抽酱油
料酒
加入淀粉拌匀，腌5分钟。
第3步：调兑味汁
和多数菜式不一样，宫保鸡丁使用的滑炒方式（这里不赘述，关注烹饪技法更详细的介绍可以去看我这篇专栏烹饪基础课（烹饪技法篇）——炒），所以不能边炒便加入调料，而是提前将各种需要的调料全部放入一个小碗里，调匀，再一起加入锅中。这样省时间，也能让调料的味道更好的融合。
取一只小碗，将各种调料加入进去，拌匀。
糖和醋最为关键，是荔枝味微微酸甜口感的基础，再加入盐，加咸味；加生抽酱油，提鲜味；加入少量清水，这样最后的鸡丁才能粘裹上汤汁，但注意一定不要多，一点点便好，否则就是一盘浆糊了；水淀粉少量，水淀粉可以是各种调料兑成的味汁浓缩起来，包裹在鸡肉上，这样宫保鸡丁的荔枝味道才浓郁。
糖（其实这次我给的稍微少了点，你可以再多加一点）
醋，淹住糖并多出一些。山西老陈醋酸味最大，恒顺香醋适中，推荐，果醋酸度偏低，白醋不要用，没有这些发酵醋味道好。
生抽酱油，味汁不要放成老抽，老抽颜色重，放多了菜肴的色泽会不好看。
盐
水淀粉。
全部搅匀就可以了。
第4步：开炒
锅烧热一些，倒入油，但油不要烧太热，否则干辣椒容易煳，火力开中火就行。中等油温时放入辣椒和花椒，并丢入姜蒜片一起炝锅，这时候要注意辣椒的颜色变化，如果颜色还很红，则时候还没够，辣味释放不出来，如果辣椒完全变黑了，就煳掉了，那就不是香味了，而是糊味了。需要等到辣椒半红半黑，能闻到辛辣味的时候，就算好了，要马上进入下一个步骤。
这个步骤很关键，决定能不能炒出恰到好处的煳辣香味。
下一步是放入鸡肉，这个阶段就可以从中火调成大火了，不需要炒很久，一些新手容易犯的一个错误就是，总觉得食物熟不了，一定要炒很久很久，这样肉的口感就会很柴，不好吃。其实肉鸡的肉是很嫩的，炒到完全变色了就行。
肉炒散、变色了以后，就要放入大葱丁了，同样不要炒久了，几秒钟断了生就行，葱本来就可以生吃，要炒久就炒蔫了。
这个时候鸡肉的味道还是比较淡的，需要倒入之前调兑的味汁来调味了，依然是大火，快速翻炒均匀。等到汤汁变得黏稠、浓郁，粘裹在鸡肉上面时就可以了。
这个过程也不需要太长的时间，汁水黏稠了，薄薄的一层粘锅在鸡肉上面时就可以了。这时还有最后一个步骤，就是加入花生米，然后马上关火，翻匀之后就行了。花生米如果炒久了，就会变软，那就难吃了。
出锅吧。
2021-09-13
健康功效
醋:解毒
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
胡萝卜:护眼明目、抗癌防癌
宫保鸡丁的做法
食材用料
鸡胸肉 300克
花生米 50克
糖 一勺
醋 一勺
生抽 一勺
老抽 一勺
水 一勺
淀粉 适量
鸡精 少许
盐 适量
花椒 五六粒
姜 三片
蒜 三瓣
葱 适量
红干尖椒 2个
辣椒 适量
胡萝卜 适量
料酒 1勺
做法步骤：
准备食材，花生米用油小火炸出备用，把鸡胸肉、黄瓜、辣椒和胡萝卜切丁，姜切片，干辣椒切段，切葱花和蒜末。
切好的鸡丁内加适量盐、料酒和少许淀粉抓匀腌制10分钟。
调酱汁:把糖，醋，生抽，老抽，鸡精，适量淀粉和水放在碗中搅拌均匀。
锅中油热后先下入花椒，炸出香味后捞出。
再加入红干椒，迅速炒成棕红色。
放入葱姜蒜煸出香味。
倒入腌好的鸡丁炒至断生。
加入切好的辣椒、黄瓜和胡萝卜。
倒入调好的酱汁，翻炒均匀。
倒入花生米，翻炒均匀。
盛出装盘。
小贴士
我这里调酱汁用的勺就是喝汤的汤匙，所以用量上面差不多就可以了。
宫保鸡丁的做法
食材用料
仔公鸡腿 两个
去皮椒盐花生米 50克
油 100克
德阳红酱油 10克
白糖 15克
米醋 20克
料酒 10克
盐 2克
水淀粉 25克
鲜汤 20克
红干椒 8克
红袍花椒 1克
大葱 1棵
姜 1小块
蒜 3瓣
做法步骤：
首先准备好各种调料。要想把这个菜做得正宗，色泽红亮，四川德阳的红酱油是不能少的。
鸡腿去骨，剔去筋，切成1.5cm见方的鸡丁。
用15克生粉加10克水泡成水淀粉，用一半水淀粉、一半料酒和盐抓粘鸡丁，腌制15分钟。
干红椒切节、姜蒜切片、大葱切丁。
花生米买些椒盐去皮花生米就可以了。
把白糖、米醋、红酱油和余下的水淀粉兑成碗汁，加20克鲜汤（没有鲜汤就加水）调匀。
可以开炒了。取锅中火下油，油温五成热时下红椒节、红袍花椒炒香。
放入浆好的鸡丁滑散。
烹入余下的料酒。
放入姜片、蒜片炒香。
顺锅边倒入碗汁，并用锅铲推匀。
放入葱丁炒出葱香味关火。
最后放入花生米翻炒均匀。
装盘上桌。
小贴士
一般家庭做这个菜用中火就可以了。花生米最后放入翻匀就可以，炒久了花生就不脆了。如果买不到红酱油，用些上好的头抽替代效果也不错。
今天为大家介绍一道菜，什么菜呢，是一道四川超级有名的菜噢，而且还是一道超级经典的菜色，我最喜欢的就是吃它的花生，真的味道很好，那么这道菜是什么呢？就是"宫保鸡丁"，我身边的女生都炒鸡炒鸡喜欢吃的一道菜噢，味道够，花生香，而且是送饭的好菜，我曾经试过自己学着做，可是怎么样都做不出来那个味道，后来还是看了川菜大厨亲手做，才知道其中的奥妙的呢。那么大家知道其中的奥妙吗，当时我就是站在这个大厨的身旁，虽然是说刀工啊，对于火候的把控，这些基本功我们完全没得比，但是我感觉我制作的步骤和大厨的也是一样的，直到我见到了"它"，就是因为它使得大厨的宫保鸡丁和我的不一样，是一道菜的魂，那么究竟是什么让宫保鸡丁变的那么好吃呢，不多说，下面我就给大家说说看。
材料准备：
做菜材料准备是很重要，所谓好厨子难为无米之炊，你没有好的材料如何能够做出一道好菜呢是不，下面我就给大家说说看要准备的材料：三块鸡腿肉（这就是宫保鸡丁的肉），大葱切丝、花生粒、盐、姜切片、蒜两瓣、干辣椒、花椒、料酒、白糖、醋、淀粉和清水、胡萝卜。
第一步、刀工操作
很多的人都以为在制作宫保鸡丁的时候是用鸡胸脯肉来制作的，但是其实大厨的说法是鸡腿肉才是最好吃的部分，鸡腿肉属于活肉（就是身体活动最多的地方），所以这部分的肉吃起来会特别的嫩好吃，我们将我们准备好的3块鸡腿肉进行一个切丁的动作，这里就是这道菜最考刀工的部分，很多人都知道鸡肉虽然嫩，但是也是很难切的，而且鸡腿这个部分，感觉光是把鸡腿上的肉卸下来就很难了，还切。
对的其实这个部分最好有手套，戴上手套先把鸡腿上的肉给掰下来，然后再切，会好很多，容易切很多，等我们将肉切好后，就可以把我们其它要准备的材料也都一并切好，其中还可以把花生米给炸起来，同样是重要的步骤。
第二步、调味
宫保鸡丁如何调味呢，一般来说呢，对于肉的调味方式最好的方法就是腌制，只有腌制才能使得鸡肉本身无论是蒸或者煎出来的味道能够很好，而且也能使得鸡肉染上酱油的颜色，看起来卖相也会好很多，我们将切好的鸡肉放到盆中加入醋，酱油，白糖，最后倒上一些料酒，大约腌制个10分钟这样子就可以了。
第三步：调汤
这一步很多的人都十分的不解，你宫保鸡丁不是在锅里炒就行了吗，为什么还要调汤汁，这就是宫保鸡丁的秘密了，因为啊要保持宫保鸡丁足够的嫩的话，汤是必不可少的诀窍呢。
第四步：操作开始
首先热锅凉油是我们的基础步骤，然后等油开始热后把辣椒、花椒、姜、葱（川菜标配）放在一起爆香，而爆到什么程度呢，把辣椒爆到大约半红半黑的时候，有一些辛辣味道传出的的时候，我们马上把鸡肉放进去，肉不需要炒很久，鸡肉老了就不好吃了，只需要把肉炒到变色就可以，简单的翻炒一下。
第五步：收个尾
当我们炒完以后就要将之前调好的汤倒进锅里，再拿淀粉勾个芡，然后这时的汤汁就会慢慢变的浓郁起来，有些粘稠了，这时候我们打个蛋再倒一点点热水，这样汤汁就会包裹在我们的鸡丁上，最后再撒点花生米进锅，把火关掉，翻炒均匀，就可以出锅了。 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆 正宗宫保鸡丁怎么做
做法一：
材料：鸡腿、花生米、葱、姜、蒜、 食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、盐、米醋、酱油、白糖。
做法：
1、姜、蒜去皮切片，葱白切成颗粒状，干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节，鸡肉拍松，再用刀改成小丁。
2、用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥。
3、花生米洗净，放入油锅炸脆，捞出冷却。火候控制好，炸过火了花生吃起来有一些苦味。
4、烧热锅，下油，烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出，再起锅放油烧热后将姜，蒜，炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下入炒变色的鸡丁炒散。
5、加入调味汁翻炒，起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘。
做法二
材料：鸡腿、花生米、葱、姜、蒜、 食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、盐、米醋、酱油、白糖。
做法：
1、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
2、用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。
3、葱切段，锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。
4、兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。关火，拌入花生米即可。
宫保鸡丁怎么做才好吃？鸡里脊切丁，加入盐料酒生抽腌制，锅中加入葱姜蒜干辣椒爆香再加入一勺豆瓣酱，加入腌好的鸡肉，再加入黄瓜丁，炒熟即可。
简单几步教您做出好吃的宫保鸡丁
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
宫保鸡丁怎么做？鸡肉切成小丁，黄瓜胡萝卜切丁，鸡肉放入碗中加入一勺料酒，少许胡椒粉淀粉搅拌均匀，然后下油锅煎炒，加入蔬菜和豆瓣酱。