红曲炸(煎)猪排
材料
猪瘦肉(胛心、梅花) 600g,胡椒盐 适量,地瓜粉 适量,红曲豆腐乳 1块,红曲豆腐乳(汁) 2大匙,红酒槽 2大匙,素蚝油 2大
做法
1: 猪肉片与所有腌料放入锅中抓拌约5分钟。
2: 自冰箱中取出腌好的肉，加入适量地瓜粉抓拌成糊状。
3: 放入保鲜盒中，冰入冰箱一天。
4: 将肉片两面沾满地瓜粉，静置5分钟待地瓜粉回潮。
5: 平底锅中放入些许油(高度约肉片的一半即可)，加热至170度c(放入木头筷子，周围会冒出小泡即差不多)，放入肉片煎至两面金黄。
6: 起锅切片，盛盘后洒上胡椒盐即可。
油炸猪排的做法
步骤 step
1
把猪肉切开
步骤 step
2
用刀背拍松，撒上胡椒粉
步骤 step
3
准备一个鸡蛋打散
步骤 step
4
加入面粉
步骤 step
5
搅拌均匀
步骤 step
6
把猪肉放进面糊中裹均匀
步骤 step
7
放入面包糠
步骤 step
8
下锅炸
步骤 step
9
炸熟出锅
步骤 step
10
用厨房纸吸干油分
步骤 step
11
用刀切开即可
油炸猪排的成品图
油炸猪排
红曲炸(煎)猪排的做法食材准备：
猪瘦肉(胛心、梅花) 600g,胡椒盐 适量,地瓜粉 适量,红曲豆腐乳 1块,红曲豆腐乳(汁) 2大匙,红酒槽 2大匙,素蚝油
做法步骤：
1: 猪肉片与所有腌料放入锅中抓拌约5分钟。
2: 自冰箱中取出腌好的肉，加入适量地瓜粉抓拌成糊状。
3: 放入保鲜盒中，冰入冰箱一天。将肉片两面沾满地瓜粉，静置5分钟待地瓜粉回潮。
4: 平底锅中放入些许油(高度约肉片的一半即可)，加热至170度c(放入木头筷子，周围会冒出小泡即差不多)，放入肉片煎至两面金黄。起锅切片，盛盘后洒上胡椒盐即可。
排骨营养价值：
1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
3. 吃排骨能够补充身体的营养，还能够提到滋阴润燥，补肾益血，通便止渴的作用。排骨汤的营养价值非常的丰富，里面含有蛋白质，脂肪以及骨胶原，骨黏蛋白和维生素，钙铁磷等营养的成分，平时可以适当的喝点排骨汤，有利于身体的生长发育，对孩子的骨骼非常好。 做炸猪排要准备的原料有猪里脊肉、奶酪、火腿、面粉、鸡蛋、面包渣、蛋黄酱、盐、胡椒粉。
先将猪里脊肉切成约5毫米的薄片，用肉锤轻拍成长方形，如果家里没有肉锤的话，用菜刀也可以。
下面把奶酪片和火腿片放在拍好的肉上，折叠，然后用刀背砸边封口。封好口后撒上适量的盐和胡椒粉调一下味，放上五分钟后将腌好的肉粘上淀粉，裹上打好的鸡蛋汁，再粘上面包渣，粘好后开始下油锅炸。
在油锅中炸至金黄色，便可盛盘。吃的时候可以配备上一些蛋黄酱，味道会更美的。
将梅花肉清洗干净，改刀成大小随意、厚度为1cm左右的肉排状，放入容器里，用5%的盐水浸泡半天或一晚；水量以淹没猪排为准，用盐量等比例增加；
取出泡好的猪排，用干净的布/纸吸干水分；用1/2大勺黑胡椒粉、少许白胡椒粉和1/2小勺糖腌制半小时；实践下来生抽不加也可以，若浸泡时间少于6小时，调味时可以适量加一点；
煎猪排前先调制酱汁，小碗里加入番茄酱、蚝油，剩余的糖和黑胡椒粉（及少许黑胡椒颗粒），兑入2勺清水调匀备用；
煎锅烧热，锅要烧到足够热，但火不能太大；放入猪排一面煎70秒左右，翻面再煎1分半钟；倒入事先调配好的酱汁，大火煮沸收汁即可。
用料
猪肉
面包糠
淀粉
酱油
料酒
姜片儿
花椒
味精
盐
糖
酥炸猪排的做法
cm厚的片儿，用刀背拍松
放入料酒、酱油、花椒、糖、姜片儿、用手抓均匀，腌制15分钟左右
再放入盐、味精、淀粉，搅拌均匀
均匀的裹一层面包糠
锅里放足够的油，可以浸过猪肉排的量，油温7分热左右，放入猪肉排，小火慢慢炸至金黄
可以装盘儿，开动了
小贴士
酥酥的美味。喜欢沾些蒜蓉辣酱跟沙拉酱搅拌后的味道，很好吃
来，一步一步跟我做。
首先准备材料。
最重要的是猪排。要这样的
要是觉得略肥，可以弄这样的
最重要的是要新鲜。大约一片猪排的分量100～120g为宜。要略厚，大约0.8～1cm为好。太薄了光吃面了……
然后是鸡蛋、炸粉、面包屑、黑胡椒、厨房巾、油锅，油要够没过猪排。
先用厨房巾把血水擦干，厨房巾不掉屑。所以不要用纸巾糊弄。
1、猪排上撒少许黑胡椒粉。
2、猪排裹炸粉。然后滚鸡蛋。
3、重复一遍2步骤。
4、把裹好两遍蛋的猪排用面包屑埋住，稍加压力使面包屑粘在猪排表面。不用扒开面包屑，原样冷藏10分钟+效果更好。
5、油锅炸油预热180℃～185℃，恒温炸3:00～3:30。
6、出锅沥油。大约2～3分钟后装盘。
就是下面这样的
一般切6等分的为多。炸衣一般会裹在猪排上，但是可以分离开。如图比较典型，配八分之一柠檬和半分沙拉（细切圆白菜），芝麻沙拉酱和猪排sauce就行了。米饭一碗。
其中，猪排一定要擦干，以表面湿润又没有血水或者水珠最佳。血水较多可先适当冲泡，然后再擦干。黑胡椒现磨的最好；鸡蛋使用量大约每两枚猪排一个蛋就好。炸粉没有的话低筋面粉代替也行；薄薄滚一层，覆盖猪排即可不要滚太多。面包屑最好是新鲜潮湿的，干面包屑的话油温要再降低一点点，且易炸黑。判断猪排熟了的依据可按：炸衣转金黄色、筷子或者夹子从油锅里夹起来猪排时能感到猪排有轻微颤动为最佳。切开可见猪排红肉部分完全变白色。
蘸酱您自己看着办。就这么吃也挺好吃的。
不要用铝锅炸 用铁锅 猪排一定要空干水分 不然要就油花四溅最好在猪排上挂糊 用鸡蛋拌淀粉 油也要多 油少了就会糊，油温不要太热 要小火慢炸 这样才能炸透 炸出来的猪排才会好吃香炸排骨材料带骨大排3片
蒜3瓣
调味料
（1）料酒1大匙，酱油2大匙，糖1茶匙，五香粉半茶匙，清水4大匙（2）甘薯粉半杯
做法
1 大排洗净，用刀背或肉槌将肉面拍松，蒜去皮拍碎，一同放入调匀的调味料（1）中腌20分钟。
2 将调味料（2）拌入做法1中，锅内5杯油烧热，放入大排炸至酥黄盛出即可。
为了让排骨在炸或烤的过程中不至于变硬，通常腌的时候可以添加一些嫩肉粉或小苏打，让肉质软化。嫩肉粉无色无味，但是腌的时间不宜超过1小时，小苏打腌的时间可以长一点，但是不能加太多，而且一定要用水稀释，不然容易有味道，色泽也会有点黄。
椒盐排条原料、猪排1000克，料酒20克，姜丝10克，胡椒25克，花椒10克，盐10克，花生油1000克（实用50克），芡粉50克，
作法、
1、猪排斩成2寸长块，加料酒，姜丝，少许盐，阉半小时。
2、锅中加油，油温8成，芡粉加清水搅拌，做成浆以能挂上猪排不掉浆为好。
3、猪排放入浆中挂上糊。入油锅中炸，至金黄色时，取出放入盘中。
4、洗净锅，胡椒、花椒磨成粉、加盐，微火培至香辣。（此步关键）置至炸好的排条上即成。香煎猪排。
材料：
猪排3块，盐，蒜粉，料酒。
做法：
1。先把猪排用刀背拍拍松，抹上盐，蒜粉和料酒腌2个小时。
2。煎锅烧热，放一点油，慢慢的滑入猪排（最好用只毛巾抹干防止油溅）。
3。先大火煎至两面为为发黄，然后转小火，到基本煎熟后再开大火煎到猪排呈金黄色就好了~~。
酥嫩炸猪排的做法步骤
步骤 1
猪肉用刀横批，片好三片，洗净，挤掉过多水分
步骤 2
均匀撒盐，量不要多，再在肉的两面抹黑胡椒粉，腌15分钟
步骤 3
分别在三个盆里放置打好的鸡蛋、面粉、面包糠
步骤 4
开火热油，将猪排依次浸蛋液，裹面粉，沾面包糠，然后再循环一次上述步骤，尽量看不见红肉
步骤 5
火不要急，慢慢炸吧，多翻面
材料猪里脊 / 胡椒粉 / 鸡蛋 / 面粉 / 面包糠
做法
1.把猪里脊肉切成2-3厘米的厚片，用刀背拍成刀花，这么做更容易嚼烂且入味
2.在肉片上抹上一层盐，再放入面粉中裹上一层面粉（也可以提前腌制下）
3.将鸡蛋翻开搅匀，加入一点盐在蛋液中，把裹了面粉的猪排放入蛋液中裹上一层蛋液
4.再把裹了一层蛋液的猪排放入面包糠中裹上一层
5.炸到猪肉表面金黄，2面酥脆时便可出锅，捞出沥干撒上胡椒粉即可。