你好！
想要鲫鱼汤又浓又白，还没腥味，就要先煎然后热水炖，做法简单，喜欢的朋友赶紧收藏做起来！
【炖鲫鱼汤】：
食材：鲫鱼、豆腐、枸杞、盐、开水、葱姜、料酒
做法：
1、准备一条活鲫鱼，要熬鱼汤的话，一定得用活的鲫鱼，这样熬制出来才是鲜美的味道。买来之后处理干净，下面加上料酒、葱姜，涂抹均匀之后腌制半个小时。
2、再准备一点枸杞，家里没有的可以不放，枸杞用清水洗干净，然后放到水里浸泡一会儿。再准备一块嫩豆腐，将其切成块，放在旁边备用。
3、往不粘锅中加上少许食用油，再把鱼放进去，稍微煎一下，煎至两面金黄即可。
4、煎好的鱼，我们将其放入砂锅中，然后还需要往里面加入足够量的开水，一定要用开水炖哦，才可以炖出奶白色的汤。开水倒进去之后，再加上少许葱姜，开大火开始炖。一定要开大火炖，炖出来才是又浓又白的汤。
5、大火炖10分钟，把豆腐放进去，继续炖20分钟左右。最后，我们把枸杞放进去，再来适量的食盐，盖上盖子焖2、3分钟，就可以关火了哦。这样趁热盛出来喝，又香又浓，太满足了！
烹饪技巧：
1、第一个小妙招，鲫鱼一定要提前下锅煎一下，煎成两面焦黄的状态。
2、第二个，一定要用开水来炖，不要用凉水，否则炖不出奶白色。
3、第三个，炖鱼汤的时候，全程保持大火来炖，炖出来口感和卖相会更好。
2、最主要的就是煎鲫鱼，并且不能够直接把鲫鱼放进油锅里面煎，要先在油锅里面撒上一些白糖，撒上一些白糖可以把鱼肉里面的蛋白给逼出来。
3、然后将鲫鱼身上的水分擦干，再把鲫鱼放进锅里面煎，煎到两面金黄即可。
4、最后再将鲫鱼放到锅里面炖，要注意火候，大火煮开了以后再转成小火炖煮15分钟左右。这样炖出来的鲫鱼汤就会又浓又白。
5、多加这一个煎鱼的步骤除了可以让鱼汤的颜色变得浓白以外，还可以防止鱼肉煎的太老，也可以减少鱼肉营养的流失。
要想鱼汤浓白的关键是加的水一定要是开水，具体做法如下：
用葱姜腌制鲫鱼30分钟，去腥；
腌制好的鱼擦干水分，准备上锅煎；
烧锅放入适量油，油热依次放入生姜片和擦拭好的鲫鱼，将鱼煎至两面金黄，倒入提前准备的开水，会发现此刻的锅内汤底已经变白；
盖上锅盖继续炖煮，汤会变的又浓又白，也可以加入适量牛奶，效果更佳；
最后根据个人口味加入调味料即可，也可以出锅前撒上香菜点缀下。
2、把所有材料都准备好，豆腐切成块。
3、锅里放油加热，放入姜和蒜头翻炒一下。
4、锅里加入适量清水，煮开。
5、水烧开，把鱼块放入汤里。
6、把豆腐和佐料加入汤里。
7、大慨炖半个小时，把清洗过的青菜，加入再煮上两三分钟即可。
8、一碗鲜美的炖鱼汤就出炉了。