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炖鱼汤的做法

你好!

想要鲫鱼汤又浓又白,还没腥味,就要先煎然后热水炖,做法简单,喜欢的朋友赶紧收藏做起来!

【炖鲫鱼汤】:

食材:鲫鱼、豆腐、枸杞、盐、开水、葱姜、料酒

做法:

1、准备一条活鲫鱼,要熬鱼汤的话,一定得用活的鲫鱼,这样熬制出来才是鲜美的味道。买来之后处理干净,下面加上料酒、葱姜,涂抹均匀之后腌制半个小时。

2、再准备一点枸杞,家里没有的可以不放,枸杞用清水洗干净,然后放到水里浸泡一会儿。再准备一块嫩豆腐,将其切成块,放在旁边备用。

3、往不粘锅中加上少许食用油,再把鱼放进去,稍微煎一下,煎至两面金黄即可。

4、煎好的鱼,我们将其放入砂锅中,然后还需要往里面加入足够量的开水,一定要用开水炖哦,才可以炖出奶白色的汤。开水倒进去之后,再加上少许葱姜,开大火开始炖。一定要开大火炖,炖出来才是又浓又白的汤。

5、大火炖10分钟,把豆腐放进去,继续炖20分钟左右。最后,我们把枸杞放进去,再来适量的食盐,盖上盖子焖2、3分钟,就可以关火了哦。这样趁热盛出来喝,又香又浓,太满足了!

烹饪技巧:

1、第一个小妙招,鲫鱼一定要提前下锅煎一下,煎成两面焦黄的状态。

2、第二个,一定要用开水来炖,不要用凉水,否则炖不出奶白色。

3、第三个,炖鱼汤的时候,全程保持大火来炖,炖出来口感和卖相会更好。

1、要在宰杀处理干净的鲫鱼两侧划上花刀。

2、最主要的就是煎鲫鱼,并且不能够直接把鲫鱼放进油锅里面煎,要先在油锅里面撒上一些白糖,撒上一些白糖可以把鱼肉里面的蛋白给逼出来。

3、然后将鲫鱼身上的水分擦干,再把鲫鱼放进锅里面煎,煎到两面金黄即可。

4、最后再将鲫鱼放到锅里面炖,要注意火候,大火煮开了以后再转成小火炖煮15分钟左右。这样炖出来的鲫鱼汤就会又浓又白。

5、多加这一个煎鱼的步骤除了可以让鱼汤的颜色变得浓白以外,还可以防止鱼肉煎的太老,也可以减少鱼肉营养的流失。

要想鱼汤浓白的关键是加的水一定要是开水,具体做法如下:

    用葱姜腌制鲫鱼30分钟,去腥;

    腌制好的鱼擦干水分,准备上锅煎;

    烧锅放入适量油,油热依次放入生姜片和擦拭好的鲫鱼,将鱼煎至两面金黄,倒入提前准备的开水,会发现此刻的锅内汤底已经变白;

    盖上锅盖继续炖煮,汤会变的又浓又白,也可以加入适量牛奶,效果更佳;

    最后根据个人口味加入调味料即可,也可以出锅前撒上香菜点缀下。

1、把鱼清洗干净,然后切成合适的小段。
2、把所有材料都准备好,豆腐切成块。
3、锅里放油加热,放入姜和蒜头翻炒一下。
4、锅里加入适量清水,煮开。
5、水烧开,把鱼块放入汤里。
6、把豆腐和佐料加入汤里。
7、大慨炖半个小时,把清洗过的青菜,加入再煮上两三分钟即可。
8、一碗鲜美的炖鱼汤就出炉了。