豆豉辣炒鸭蛋
材料：鸭蛋3个、盐适量、糖、醋、青椒，葱、大葱1根、豆豉2匙
1、鸭蛋(从乡下买的)3个搅拌均匀，青辣椒两个斜切成块，大葱一根斜切成块;
2、锅内倒油，烧热后加入蛋液炒成块状;
3、接着加豆豉两匙翻炒均匀，继续加葱花、青椒、醋、糖翻炒;
4、最后适量加点盐即可出锅。
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.韭.菜炒鸭蛋
材料：.韭.菜100g、鸭蛋2个、油适量、盐适量、鸡精适量
1、准备好鸭蛋跟.韭.菜，鸭蛋加入适量的盐打散备用，.韭.菜洗净切成小丁;
2、切好的.韭.菜加入打散的鸭蛋中;
3、加入鸡精、胡椒粉搅拌均匀;
4、锅热适量油，搅拌均匀的.韭.菜鸡蛋糊倒入油锅里，快速炒散即可起锅装盘食用。
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辣椒炒鸭蛋
材料：鸭蛋3个、鲜辣椒数个、精盐、调和油
1、鲜辣椒冼净切丁，鸭蛋打入碗中加盐搅散;
2、锅里烧油，倒进搅散的蛋液，待稍凝固后翻动，用铲子轧成小块;
6、将蛋摞到锅的边园，倒进辣椒丁;
7、在辣椒丁上加适量的盐翻炒均匀，再混合，辣椒炒熟时即成。
天麻鸭蛋
材料
天麻9克，鸭蛋2个。
操作
将鸭蛋放入盐水中浸7日后，在顶端钻1小孔，倒出适量鸭蛋清，再灌入已研成细末的天麻(若鸭蛋不充盈，可将倒出的鸭蛋清重新装入，至充盈为度)。然后用麦面作饼将鸭蛋上的小孔封闭，随即将鸭蛋完全包裹，放在火炭灰中煨熟。每日早晨空腹时用开水送食鸭蛋2个，可连服5～7日。
功效
平肝熄风，清热养阴。
起沙流油
鸭蛋的做法有鸭蛋瘦肉粥、洋葱炒鸭蛋、红油咸鸭蛋、韭菜炒鸭蛋、茶树菇炒鸭蛋。
1、鸭蛋瘦肉粥
大米洗净，用适量油，盐浸泡30分钟。咸鸭蛋煮熟，去壳切丁，猪肉洗净，切丁备用。煮沸足量清水，加入大米（连同浸米油盐）熬至粥成。加入猪肉、咸鸭蛋烧煮片刻，再用盐、味精调味，煮沸2~3次，撒上葱花，即可装碗。
2、洋葱炒鸭蛋
把鸭蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀，把洋葱去皮、洗净，切成粒。将火腿冲干净，切成细丝或末待用。炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出，晾凉后和火腿一起倒入鸭蛋液中，拌匀。
把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
3、红油咸鸭蛋
挑选大个的鸭蛋，先冲洗干净。鸭蛋擦擦干之后先用白酒浸泡一会儿。然后找一个盘子，在表面没完全干的时候厚厚的裹一层食盐，用保鲜膜厚厚的裹起来。所有的都裹好了之后放到袋子里面，放到阴凉的地方一个月以上就能出油，记得要一个一个煮熟，如果没出油的可以适当增加时间。
4、韭菜炒鸭蛋
韭菜洗干净切半寸左右长，青椒切差不多大小，鸭蛋磕碗里，搅打均匀，锅烧热，倒入比一般炒菜稍微多一点的油，烧热后倒入蛋液，然后迅速扒散开，蛋液刚刚凝固，就铲成块，然后盛装碗里。
不用再加油，直接倒韭菜和青椒丝下锅翻炒至熟，韭菜和青椒炒得差不多了，加适量盐和生抽，调好味，将炒好的蛋再倒回锅里，翻炒拌匀即可。
5、茶树菇炒鸭蛋
鸭蛋打入碗中，并添加鱼露搅拌；茶树菇用温水浸泡10分钟，洗净，切段。 加热炒锅，并倒入适量鸭油，后倒入搅拌好的鸭蛋，煎至两面金黄，后捞出切条。 就着热锅热油放入茶树菇并盖上锅盖进行焖煮。
待茶树菇煮熟之际放入适量的鸡粉，炒匀。 将切好的鸭蛋放入，继续快炒几下，即可出锅。
