为了有更好的生活,必须努力准备美食,慢慢享受,才能体验真正的快乐。
当前位置:家常凉菜网 食谱百科内容页

焦糖布丁的做法

 

焦糖布丁

主料main

归一牛奶150克 鸡蛋2个 白糖40克2人份

辅料others

水30克 热水适量

2个鸡蛋1盒牛奶,不用烤箱也不用打蛋器,出锅孩子抢着吃。牛奶和鸡蛋都是非常有营养的,孩子每天这两样都要吃,又可以补钙又能补充蛋白质,平时牛奶我们都是直接喝,鸡蛋最简单的吃法也是白水煮蛋,其实这两样食材搭配在一起,可以做一道非常好吃的小甜品,不需要烤箱也不需要打蛋器,上锅一蒸就可以。
感谢美食杰提供的归一牛奶,非常好喝的牛奶,奶香浓郁,今天就用归一牛奶做这道焦糖布丁。

焦糖布丁的做法

步骤step

1

食材准备好

步骤step

2

我们先来熬焦糖,把30克白糖和30克水放到奶锅中,小火慢慢熬,熬至开始冒大气泡,这时糖浆的颜色还是白色的,继续熬煮,不要用铲子或者勺子搅动,因为这量很少,所以大家用奶锅来熬。

步骤step

3

等煮到糖浆的颜色变成褐色时,关火倒入一点热水,这样焦糖就熬好了。

步骤step

4

煮好的焦糖倒入一个碗里备用,铺满碗底就可以,不要倒的太多。

步骤step

5

把牛奶倒入奶锅中,加入一勺白糖煮开,煮好的牛奶稍微晾一下备用。

步骤step

6

两个鸡蛋打入碗里,用筷子搅打均匀,然后倒入温热的牛奶,不要太烫了,那样会把鸡蛋烫成蛋花汤,一边倒入牛奶一边用筷子快速的搅动。

步骤step

7

加入牛奶的鸡蛋液,上边会有很多的泡泡,然后我们过滤一下。

步骤step

8

把牛奶鸡蛋液用滤网过滤一下,这样蒸好的布丁,会更细腻。

步骤step

9

把鸡蛋液倒入装焦糖的碗里,然后盖上保鲜膜或者锡纸,在表面扎上眼。

步骤step

10

放入蒸锅里,水开之后蒸10分钟。

步骤step

11

蒸好的鸡蛋布丁取出,用刀贴着碗边划上一圈,为了脱模时不粘连。

步骤step

12

找一个大点的盘子,盖在碗上,然后翻转过来,再把碗拿掉,这样一个完整的焦糖布丁就做好了。

步骤step

13

用归一牛奶做的焦糖布丁就好了,“归一有机纯牛奶,助力提高免疫力”

焦糖布丁的成品图

你好!

【焦糖布丁】做法:

食材:

焦糖: 细砂糖50克,冷水15克,热水10克

布丁:土鸡蛋2个,蛋黄1个,牛奶300克,细砂糖30克,香草精1克

制作方法:

1、先来做布丁液,把牛奶、细砂糖和香草精放入锅中,加热至糖融化,放凉。

2、将鸡蛋和蛋黄打入盆中,用手动打蛋器轻轻打散,再左右来回搅打均匀。

3、奶液凉至40度左右时,倒入蛋液中,轻轻拌匀。

4、将混合好的液体过筛2-3次,放置一边备用。

5、再来熬煮焦糖,在奶锅中加入细砂糖和冷水,用小火煮至糖融化,煮至褐色就差不了,离火加入热水,晃动奶锅,使之混合均匀。

6、焦糖刚刚做好的时候表面会有多的泡泡,可以静止一下等泡泡消失。

7、把焦糖倒入布丁模具中,等待凝固,等焦糖凝固好,再倒入布丁液,用勺子撇去表面的气泡,静止10分钟左右,盖上锡纸。

8、准备一个深一点的烤盘,把布丁模具放入其中。在烤盘中注入50度左右的温水,高度在1.5厘米左右即可,将烤盘送入预热好的烤箱,中下层上下火160度烤40分钟左右。

9、烤完后取出,冷却后放入冰箱冷藏一晚再脱模,美味的焦糖布丁就做好了。

焦糖布丁
A.砂糖400g 水200g
B.砂糖100g 牛奶850g 鸡蛋400g
制作流程:
1.首先将A部分煮制焦糖色后倒入模具备用。
2.再制作B部分,砂糖和鸡蛋搅匀打散后备用
3.将牛奶加热至80°C后冲入搅匀的鸡蛋中回锅煮制85℃左右即可。
4.之后倒入模具8分满
5.烤盘倒温热水,水浴法.烤制30分钟
6.上火160下火160 焦糖布丁,奶香浓郁,香甜嫩滑

食材:

蛋黄4个,代糖30克,纯牛奶150克,淡奶油180克做法:

1.蛋黄十代糖搅拌均匀,纯牛奶-t淡奶油拌均匀倒到奶锅里小火加热至边源冒泡泡,一边倒到蛋黄糊里,-边搅拌均匀,过筛两遍备用!

2.用大勺盛到模具里,放到装了水的烤盘上,海氏风炉i7烤箱预热200度烤30分钟,烤到15分钟的时候,撒点白糖再继续烤,表皮出现焦斑即可!

» 食材清单 «

牛奶250克 鸡蛋2个 细砂糖50克 20克水 80克糖 120毫升模具4个

» 制作步骤 «

1、先来做布丁液,250克牛奶、50克白糖,隔水加热,搅拌至白糖融化,如果把白糖换成糖粉,就可以直接略过这个步骤;

2、牛奶冷却到不烫手加2个鸡蛋,拌匀后就是布丁液了,过筛3次,这个步骤是可以保证布丁口感细腻柔滑的关键因素,过筛好的布丁静置半个小时;

3、现在来熬焦糖,80克白糖、20克水,用中火加热,煮到糖水沸腾继续用中火熬煮,这时候糖会溶解在水里面,沸腾的糖浆会产生许多白沫;

4、煮的过程中不要搅拌,如果有糖粒附着在锅壁上,可以用刷子沾水在锅壁上刷一刷,水顺着锅壁流下去,可以把糖粒冲洗到锅里;

5、等锅里水分都挥发干以后,糖浆温度升高,就开始焦化了,煮到浅琥珀色的时候立马关火,利用余热将糖浆进一步变到深琥珀色,小心别煮过头了;

6、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模具中,一定要要趁热赶紧倒进来,我做的其中有两个是在操作相机的时候磨蹭了一会儿,然后糖就倒不出来了,再次加热就变成了特别深的颜色;

7、布丁模的内壁可以涂上一层黄油防粘,把静置好的布丁液倒进来,烤盘里一定要加热水,高度至少要超过布丁液的一半,所以烤盘要用深盘,不然烤出来的布丁,会出现蜂窝状孔洞,并且会失去嫩滑的口感,这个是非常关键的;

8、然后把布丁放入预热好的烤箱,上下管165度中层35分钟左右,最后几分钟观察颜色出炉;

9、布丁就做好了,感觉有点像上次做的蛋挞液,食材都差不太多,烤好的布丁冷藏过后吃味道才是最好的,但冷藏过后又不是很好脱模,可以用一点热水泡一泡后再倒出来;

10、第一个我是直接倒下来的,倒完之后才发现应该倒扣,用力过猛直接碎了一大块。再来第二个,还算比较完整,碎了一点点边角。第三个可能是焦糖没有铺满模具的底部,直接掉了一块儿;

11、再来最后一个吧,当当当......超级的完美,一共就做了四个,最后能摆盘的就这两个了,所以细节真的很重要,不过我这个布丁不管是碎了的还是没碎的都超级嫩滑,也没有粗糙的气孔。

吃起来口感丝滑甜而不腻,不夸张的说真的超级好吃!嫩滑的软馅搭配上微苦的焦糖,苦与甜在嘴里相互交融,就像爱情里的甜蜜与苦涩,做法也比较简单,做下午茶最好不过啦!

【小贴士】

1、在熬焦糖时,很多人会觉得做焦糖难以掌控,因为它的温度很高,但其实做焦糖可以非常的简单,唯一的关键就是煮的过程中不要搅拌;

2、烤盘里一定要加热水,高度至少要超过布丁液的一半,所以烤盘要用深盘,不然烤出来的布丁,会出现蜂窝状孔洞,并且会失去嫩滑的口感;

3、烤箱温度只是做参考,具体以自家烤箱的性能以及实际情况灵活调整。

焦糖布丁,奶香浓郁,香甜嫩滑

食材:

蛋黄4个,代糖30克,纯牛奶150克,淡奶油180克做法:

1.蛋黄十代糖搅拌均匀,纯牛奶-t淡奶油拌均匀倒到奶锅里小火加热至边源冒泡泡,一边倒到蛋黄糊里,-边搅拌均匀,过筛两遍备用!

2.用大勺盛到模具里,放到装了水的烤盘上,海氏风炉i7烤箱预热200度烤30分钟,烤到15分钟的时候,撒点白糖再继续烤,表皮出现焦斑即可! 熬焦糖,把35克糖倒入锅内,加入水,开中火,一直熬到糖水变色,略微发黄,把焦糖倒入布丁瓶里,牛奶加入微波炉里一分钟,趁牛奶热热的时候,加糖,把蛋黄加入牛奶中,快速搅拌防止蛋黄被烫熟,之后将布丁液过筛3遍,把布丁装入瓶中,放入冰箱冷藏30-45分钟左右,最好布丁放入锅里,隔水蒸15-20分钟左右,就可以端出来啦,放凉后可以冷藏保存,上面可以撒些水果装饰,可以增加口感。 主料:淡奶油、牛奶、砂糖、蛋黄、糖粉。
1. 将牛奶倒入锅中,加入砂糖拌匀;拌匀后,煮至微沸,煮的时候要不断搅拌。
2. 倒入淡奶油拌匀;离火至常温后,依次加入三个蛋黄。

3. 每加一个蛋黄都要拌匀后再加第二个。

4. 过筛3次,倒入碗中,烤箱预热 165℃,水浴烤制35-40分钟。

5. 出炉撒糖粉,继续烤制20分钟。 准备2颗鸡蛋,放入200ml牛奶,用打蛋器打好,然后放一勺砂糖搅拌均匀。放入烤箱上下火180度烤15分钟,表面微微凝固时,取出再撒一层白砂糖,继续把它放到里边,再烤个十分钟。直至焦糖融化为止。这入口即化奶香味浓郁的焦糖布丁就做好了。