有人说在新疆羊肉有100种吃法:羊肉串、架子肉、胡辣羊蹄清炖羊肉、爆炒羊肚、羊杂汤.....这其中清炖羊肉就是羊肉最传统最正宗的做法，尤其是现在秋天了，天气逐渐转凉，来一碗热气腾腾的羊肉汤别提有多舒服了！
而且多吃羊肉会非常补的，羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含有丰富的维A，维C等元素，滋补、养生，鲜而不膻，香味四溢，哈哈，流口水了…
感兴趣的小伙伴一起学起来啦
清炖羊肉
准备食材：
羊肉500克，葱，香菜，生姜，白萝卜（防止上火），花椒，盐。
步骤：
1、先将羊肉用刀拍几下，目的让肉松散开来，再斩成小块并且洗净，再冷水下入锅中，同时放入料酒、姜片、葱段、八角、花椒焯，水开后撇去浮沫，捞起后沥干水分，再将它丢入砂锅中。
2、趁着焯水的时候，再将白萝卜切成小块，它和羊肉搭配起来炖汤，吃起来不易上火。
3、将焯好的羊肉丢入砂锅中，再注入适量的清水，大火烧开后，再转小火慢炖40-50分钟，根据羊的年幼程度来决定。
4、临出锅前10分钟，再将切好的萝卜丢入锅中，将它煮至软烂后，再放入少许的盐、白胡椒粉、香油调口。
5、装盘后，再撒入适量的葱花或者香菜，清炖羊肉大功告成，口感软而不烂，香气浓郁扑鼻，汤汁味浓鲜美好喝。
光吃清炖羊肉怎么能行，我还为大家装备几个家常菜，一起做起来呀！
皮辣红
皮辣红，是新疆的一种特色凉菜，集开胃，解腻，降脂于一身。“在新疆把洋葱叫“皮芽子”，所以这道菜的内容是指的是皮芽子+辣椒+西红柿=皮辣红。
做法：
1、辣子切成丝，皮牙子条，西红柿切成块！
2、看个人喜好放料，调料方面主要是盐、酱油、醋，也可以放鸡精等调味。
3、然后疯狂的搅拌他就可以啦！
羊肉串
似乎每个人对新疆印象都是从一个浓重口音的大叔吆喝开始的“便宜又好吃的羊肉串～啦喂！新疆正宗羊肉串嘞！”
伴随着的是羊肉串在烤炉上吱吱作响，空气中飘荡着的孜然与羊肉混合的香味，是味蕾的记忆。
做法：
1、将羊腿肉切成体积大概1-2立方厘米的方块，适量洋葱碎抓捏腌制15分钟左右;
2、串羊肉串。
3、烤羊肉串，加入适量的盐、辣椒粉、孜然粉。
4、烤至羊肉表面吱吱冒油就可以开吃啦。
凉拌黄瓜
凉拌黄瓜是以黄瓜为主要食材的清爽家常凉拌菜，口感香脆爽口，操作也非常简单！
做法：
1、把黄瓜洗净，依次拍打它。
2、把拍好的黄瓜加入醋、食盐搅拌均匀
凉拌皮蛋
皮蛋一个让号称地球食物链顶层，连蝎子蜥蜴都敢生吃的著名探险家贝尔 · 格里尔斯，跪倒在他面前的美食。但对于喜欢他的朋友来说凉拌皮蛋简直就是人间美味。
做法：
1、将皮蛋剥壳、去膜清洗干净，然后切成小瓣，一个皮蛋切成四到六个小瓣即可摆入盘中备用。
2、摆盘淋上一点厨房调料醋、酱油进行调味。
行了，不说了
哈喇子都要流出来了
今天晚上吃羊肉！
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来源：综合网络整理
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处理好的羊肉用清水洗净
步骤 2
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将羊肉放入高压锅，添足量的清水，一次添够。我爸采用高压锅主要是因为够大，在炖汤的过程中并没有用到高压锅的压力功能，锅盖只是轻轻盖上。如果家里有够大的汤锅我认为可以代替压力锅
步骤 3
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大火煮开后就开始漂去汤表面的血沫子和杂质。这是最为关键的一步，也是我最爱这款羊汤的原因所在
步骤 4
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保持小火煮一会儿以后一次放入花椒、干辣椒皮和姜片。花椒和姜是不能少的，但干辣椒皮则根据个人喜好增减。虽然放了这许多，但喝汤吃肉时我依然不觉辣味，不能吃辣的就省略好了
步骤 5
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盖上锅盖，需要小火炖一个小时左右，中途放一次盐
步骤 6
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同时准备两个洋葱
步骤 7
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随意切一下备用
步骤 8
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待一小时之后，用筷子插到肉里试一试肉是否能插透，如果可以就准备起锅了。一般一个小时多几分钟就差不多了，也不能煮的太烂，最好是肉不会很硬，但咬下去还能听到轻微的咯吱声，这样的肉才有吃头。放入切好的洋葱，再将汤大火煮开一分钟。关火。羊肉汤制作完毕
进食羊肉，能御风寒，又可补身体，是养生保健的佳品。清炖很可口，适当加点配料更能增加补益功效。话不多说，好吃又最简单的炖羊肉具体做法如下：
一、用料：
羊肉 500克，青椒 两个，干辣椒 一个，姜片 1片，大葱 1根，胡椒粉 3g，生抽 一勺，盐 3g，
二、具体做法：
1、首先把羊肉切成比骰子块大点，并清洗干净备用。
2、然后把青椒切片和大葱切段。
3、接着热锅凉油，放羊肉炒出羊肉的水份。
4、下入干辣椒，葱段，姜片。
5、加生抽和开水，水大约加700毫升左右。
6、中火炖30分钟。
7、等汤汁浓稠时放青椒，翻炒两分。
8、出锅了，可以开吃了。
小窍门：
1、必须把羊肉里的水份炒没，在放调料，这样炖出来的羊肉才好吃。
【萝卜炖羊肉】
新鲜羊腿肉、大葱、生姜、料酒、甘草、白萝卜、白胡椒粉。
1、羊肉的部位很多，有些适合炒，有些适合炖，做炖羊肉最好选择前腿肉，或是也叫前腱子，肥瘦相间，肉质鲜嫩，膻味也小。
2、把羊腿肉切成小块，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，半小时换一次水。羊肉的腥味主要来自血水，用淡盐水浸泡，可以逼出残留在羊肉中的血水，这样羊肉就不会有腥味。而羊膻味来自脂肪，还是用香料来去膻。
3、准备一锅清水，把泡得发白的羊肉捞出，倒进锅里，加入几个葱段、姜片，再来5毛钱的料酒，开大火加热，会有浮沫被煮出来，用勺子撇掉，撇干净后捞出，温水冲洗干净。
4、把炒锅洗干净，倒入少量食用油，油热后倒入羊肉块，小火煸炒几分钟，把羊肉的脂肪炒出来，化作羊油后不仅不膻，还特别香，当羊肉变得颜色金黄后就关火。
5、准备好炖锅，把炒好的羊肉倒进锅里，再加入足够多的开水，记住水一定要多，炖的时候不要再加水了，不然会影响羊肉的味道。
6、加入葱段、姜片，然后来几片甘草，不用太多，一斤羊肉放5克就行了，再来一勺料酒，开大火煮，不用盖盖子。
7、50多的老内蒙说，炖羊肉不要盖盖子，让腥膻味随热气挥发掉，这样羊肉才鲜美。香料不用多，一味就够了，就是甘草。甘草不仅能去除难闻的膻味，还能保持羊肉原有的风味。
8、煮开后小火继续煮40分钟，羊肉基本上就熟了。萝卜削皮后切成大块，放入锅中，和羊肉一起再炖20分钟，至萝卜炖熟。
9、加入适量食盐、白胡椒粉，再炖5分钟即可关火，鲜美嫩滑的萝卜炖羊肉就做好了。
羊肉肉质鲜香，口感滑嫩，含有丰富的营养元素，比如蛋白质、维生素、矿物质等，可以滋补身体，补肝明目，增强抵抗力，所以平时经常吃一些羊肉，对健康是有帮助的。
如何才能去除羊膻味？大家常用的方法就是加香料，多加几种，肯定就没膻味了？结果只剩一股香料味了。
下面我把方法分享给大家，以炖羊肉为例，保证出锅不腥不膻，鲜美嫩滑，特别好吃。
【萝卜炖羊肉】
新鲜羊腿肉、大葱、生姜、料酒、甘草、白萝卜、白胡椒粉。
步骤1、羊肉的部位很多，有些适合炒，有些适合炖，做炖羊肉最好选择前腿肉，或是也叫前腱子，肥瘦相间，肉质鲜嫩，膻味也小。
步骤2、把羊腿肉切成小块，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，半小时换一次水。
提示；羊肉的腥味主要来自血水，用淡盐水浸泡，可以逼出残留在羊肉中的血水，这样羊肉就不会有腥味。而羊膻味来自脂肪，还是用香料来去膻。
步骤3、准备一锅清水，把泡得发白的羊肉捞出，倒进锅里，加入几个葱段、姜片，再来5毛钱的料酒，开大火加热，会有浮沫被煮出来，用勺子撇掉，撇干净后捞出，温水冲洗干净。
步骤4、把炒锅洗干净，倒入少量食用油，油热后倒入羊肉块，小火煸炒几分钟，把羊肉的脂肪炒出来，化作羊油后不仅不膻，还特别香，当羊肉变得颜色金黄后就关火。
步骤5、准备好炖锅，把炒好的羊肉倒进锅里，再加入足够多的开水，记住水一定要多，炖的时候不要再加水了，不然会影响羊肉的味道。
步骤6、加入葱段、姜片，然后来几片甘草，不用太多，一斤羊肉放5克就行了，再来一勺料酒，开大火煮，不用盖盖子。
提示；炖羊肉不要盖盖子，让腥膻味随热气挥发掉，这样羊肉才鲜美。香料不用多，一味就够了，就是甘草。甘草不仅能去除难闻的膻味，还能保持羊肉原有的风味。
步骤7、煮开后小火继续煮40分钟，羊肉基本上就熟了。萝卜削皮后切成大块，放入锅中，和羊肉一起再炖20分钟，至萝卜炖熟。
步骤8、加入适量食盐、白胡椒粉，再炖5分钟即可关火，鲜美嫩滑的萝卜炖羊肉就做好了。
小技巧；
1、羊肉用淡盐水泡出血水。
2、羊肉加葱姜、料酒焯水，去除残留的血水。
3、羊肉小火煸炒至金黄，炒出脂肪味道更香。
4、加甘草、料酒，不盖盖子炖煮。甘草是羊膻味的克星，一斤羊肉加5克，保证没膻味。
5、出锅前加盐调味，保证羊肉软烂又入味。
现在冬天了，我经常也去买羊肉炖来吃，非常的香。
炖羊肉好吃的秘诀：我觉得炖羊肉要好吃，就不要添加太多的配菜，简单说就是纯羊肉炖就可以了。那么好吃的关键之一在于佐料，一定要放足够的佐料（八角、桂皮等）一起炖，才可以彻底的去掉羊肉是膻味。然后放些冰糖提鲜，这样羊肉的鲜味就可以炖出来了，这是炖羊肉好吃的关键之二。
那么下面就分享一下肥而不腻、鲜嫩美味、非常好吃的炖羊肉的具体配方和做法~~~
食材用料：羊肉1500克
佐料：食用油适量、葱姜蒜适量、八角2个、桂皮2段、干辣椒5个、香叶几片、料酒5勺、老抽2勺、冰糖几块、盐少许。
做法步骤：
1、准备食材。羊肉提前泡水，期间换水3次，去除血水。将羊肉切小块备用。
2、锅中倒入食用油，预热。
3、倒入羊肉翻炒，变色出油后，加入葱姜蒜八角桂皮香叶干辣椒翻炒。
4、倒入料酒可以去膻味，加老抽、糖、翻炒均匀，加入盐调味。
5、倒入汤锅中，加入一碗水。
6、小火慢炖1小时就可以啦！
7、成品，开吃。
烹饪小提示：
一次性不需要炖很多羊肉，否则容易吃腻。
炖的过程一定要小火，时间需要够久。如果是电饭锅的话，需要的时间更长，这样炖出来的羊肉才香。
想要炖出洁白鲜美无膻味的羊肉汤，今天我教大家一招，保证肉烂汤香，比饭店里做的一样好吃，喜欢喝羊汤的朋友快跟我学学。
【炖羊肉】
材料：准备羊肉500克、大葱两根、生姜、料酒、白芷、白萝卜两根、香菜、香葱、猪油、食盐。
1、炖羊肉，一定要买带皮羊肉，把表面残留的毛清理掉，洗干净，然后切成小块，放进清水中浸泡一小时，把血水泡出来，能减小腥味，并且避免汤色发黑。浸泡至水变得很清澈后捞出，冲洗干净。
2、切一些葱段、姜片，锅里倒入一些清水，放入洗干净的羊肉，加入一些葱段、姜片，再倒一大勺料酒，开大火焯水，煮出浮沫后用勺子撇掉，那是残留的血水，然后捞出用水冲洗干净。
3、另起锅，锅里放入一小块猪油，融化后倒入焯过水的羊肉，用小火煸炒一会儿，炒至颜色金黄，炒出羊肉中的脂肪，让带有膻味的脂肪酸迅速挥发掉，这样炖好的羊肉汤就没有膻味了。
4、加入葱段、姜片炒香，倒入汤锅中，加入足够多的开水，加入2片白芷，再加一勺料酒，不用盖盖子，用大火煮20分钟。
5、当汤色变成奶白后，盖上盖子，小火继续炖30分钟。白萝卜洗干净，去皮后切块，放入锅中，加入适量食盐，再炖20分钟。
6、出锅前加入适量白胡椒粉搅拌均匀，即可盛出，撒上葱花、香菜末，好吃的萝卜炖羊肉就做好了，味道特别鲜美。
【技巧总结】
想要炖出汤色奶白、味道鲜美，没有膻味的羊肉汤，要牢记下面4个要点。
1、羊肉需要浸泡和焯水，能最大程度地除去血水，就可以减小腥味。
2、羊肉需要煸炒，可以让带膻味的脂肪酸挥发掉，这样就没有膻味了。
3、炖羊肉时要用大火炖，让蛋白质和脂肪充分乳化，羊汤就能快速变白了。
4、炖羊肉不要加太多的香料，只需要加葱姜、白芷即可，就能去膻增香。