麻辣烫是四川火锅和四川麻辣烫的简易版，最开始是在四川一带流行，麻辣酱香的口感，丰富多彩的火锅配菜，吃过的人都是会忘不掉。现如今麻辣烫已经覆盖全国全国各地，由南到北都备受欢迎。麻辣烫的行为也伴随着全国各地的流行，慢慢简单化下去。尽管麻辣烫是纯正的四川特色小吃，但是在东北三省却更受大家喜爱，许多北方的餐饮店依据北方人的风味改进了麻辣烫的秘方，料汁最香更浓厚。
美味的麻辣烫料汁是重要，前不久杨国福麻辣烫在网络上公布了他们的秘方，一时各大网站都会做麻辣烫，连何老师教师也在家做，作法与杨国福公布的秘方一致，就是在汤料里边加了最重要的物品，便是牛乳。牛奶与香辣火锅底料的味儿撞击到一起，会释放出一种很与众不同的香气，实际上大骨汤麻辣烫并非严谨的意义的大骨汤，反而是加了牛乳，料汁如同大骨汤一样浓厚，并且火锅料的味儿渗透到到牛乳中，麻味释放出去的一起又不显着生硬。很多人用牛奶煮了麻辣烫，可是有些人却这样说不好吃。实际上除开放牛奶，也有一样最重要的便是麻辣油。牛奶做为汤料，麻辣油是最终的点金，结合在一起才可以作出一碗口感多种多样的麻辣烫。
【独门麻辣油的作法】：【准备食物】：花椒粒1勺，小米辣椒粉1勺，二荆条辣椒粉2勺，葱蒜适当第一步：把花椒粒放进锅中，文火干炒，把花椒粒中的水份炒出来，与此同时麻椒的香气也就出来。挑选麻椒的情况下应选这类色调偏红的，最好不要选淡红色或是深褐色的，麻椒色调越红就越新鲜的，深棕色的麻椒鲜度不足，麻味会偏淡，这一点较为重要。
第二步：炒干的花椒粒放进多功能料理机中粉碎，假如不太喜欢花椒籽的口味，可以用不锈钢筛网筛一下。第三步：把花椒面，小米辣椒粉，二荆条辣椒粉放进碗中，加小勺纯粮酒搅拌。往往选二种辣椒粉是由于小米椒具有提升辣度的功效，而二荆条具有提鲜的功效。
第四步：锅中下油烧至发烫，添加葱蒜炸至表层变黄，用过滤网捞起来。第五步：烧开的油份2次倒进辣椒粉和花椒面中，那样既能榨成香气，也可以榨成辣油。第六步：搞好的麻辣油放一旁放凉再服用，热的情况下上下的调料味儿还无法彻底释放出去。
1.将郫县豆瓣酱细，豆豉剁碎，所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概30分钟，用料理机绞成茸，没有料理机的话剁碎。2、将郫县豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱。
3、冰糖拍碎备用。
4、葱姜切块备用。
5、紫草泡透切成块备用。
6、各种香料均清水泡透斩碎后备用（除花椒和青花椒）。各种香料也可以在买的时候打碎后泡透。 用姜，蒜，小葱，大葱切段，花椒，辣椒，放入油锅中爆香，然后加入高汤 ，熬二十分钟 ；炒出红油之后，倒上两勺白酒，倒白酒的目的是为了让汤底增香，熬得时候要用小火。 需要放入一些豆瓣酱，还要放入一些火锅底料，放入一些葱姜蒜，放入一些骨头，这样就可以熬制出汤底。可以在熬汤的时候添加一些蚝油，也可以添加一些香料。 通常都是加入一些花生碎，老干妈，黄豆酱以及豆瓣酱。在熬的过程中一定要不停的搅拌，多加水。
东北老式麻辣烫
食材
火锅底料 芝麻酱 你们喜欢的食材！
做法
1.锅里加一小块火锅底料，炒散了加水，再加一勺芝麻酱，大火煮开，
2.再把喜欢的食材加进去咕噜咕噜煮熟！就！可以了！出锅淋上一点红油