江南咸豆花的食材和调料
内酯、一小匙或2-3克、黑豆或黄豆、100克、水、1000ml、紫菜、、虾皮、、榨菜、、油条、、葱、、酱油、、味精、、
江南咸豆花的做法与步骤
1.泡发黄豆或黑豆，黄豆6-8小时，黑豆提前一晚泡。我用的是黑豆
2.打豆浆，干豆100克比1000ml水的比例是很浓了，打完的豆浆比买的要香浓很多很多。
3.煮豆浆，要煮滚，要不停搅拌，小心糊锅。
4.晾。煮滚后撇掉浮沫，晾到80-90度，看节目说做豆花最好是一斤豆的豆浆晾到80度，如果量少可以高一点，但不要超过90度。没有温度计的话5分钟左右差不多。
5.晾的同时调内酯，一点点水将内酯化开，倒进保温性好的锅或盆，砂锅或者电饭煲最好。
6.冲豆浆。将豆浆冲入放内酯的锅里。一定要高一点冲进锅，记得千万千万不要去搅拌，连锅都不要移动，动了很难凝结的！！
7.20分钟左右就可以凝结为豆花了。
8.以上不管甜咸豆花都是一样的。
9.调汤底，生抽或者淡口酱油或者鲣汁或者汤酱油少许，味精少许，紫菜撕成小片，榨菜切成丁，虾皮少许，油条切成小块，葱花少许，加一点开水调开，水不用多，等下豆花还有水的。
10.将豆花舀出装碗，尽量舀成薄片，推荐饭勺神器。