食材明细
戚风蛋糕的材料
低粉60g
玉米油38g
砂糖50g
水300g
鸡蛋3个
柠檬汁几滴
黑糖珍珠材料珍珠40g
黑糖100g
淡奶油50g
卡仕达酱材料牛奶200g
玉米淀粉10g
蛋黄2个
香草糖30g
爆浆蛋糕的做法步骤
1
我们先来做戚风蛋糕，把鸡蛋的蛋白和蛋清分离出来，放入干净的碗里。
2
蛋黄里面加入30g清水和38g玉米油，这个是不需要打发的，用蛋抽搅拌均匀即可。
3
把60g的低筋面粉过筛两遍，以保证这个低粉是足够松散的，也方便后面与液体混合。
4
过筛好的低粉倒入蛋黄液中，用蛋抽轻轻搅匀，Z字型搅拌到没有干粉，没有颗粒感且比较顺滑细腻的状态。
5
接着就来打发蛋白，为了去除蛋清的腥味，先挤几滴柠檬汁进去，然后打蛋器开中速将蛋清打发到半湿性的状态。
6
再加入1/3的砂糖继续打发，打发到砂糖完全融化。
7
我这里是分了3次来加入砂糖，因为一次性加入过多的砂糖会抑制蛋白的发泡，所以为了保证蛋白霜的稳定性，我会选择少量多次的加入砂糖。
8
打发好之后可以把碗倒扣一下，蛋白霜不会掉出来就是OK的了。
9
挑出一点蛋白霜到蛋黄糊里面稍微搅拌一下，让蛋白和油混合。
10
然后倒回蛋白霜里面去，接着用刮刀搅拌到完全混合就行了。
11
然后直接装入模具中，我这个量是正好可以做两个4寸小蛋糕，放入烤箱150度烤30~35分钟即可。
12
戚风蛋糕在烤的过程中会膨胀，等到略微回落，表面微微变黄就可以出炉了。
13
戚风蛋糕取出来之后一定要重重的震一下，散发出热气，然后倒扣在网架上，等到彻底冷却了之后再脱模，趁这个时间，我们可以来做一个卡仕达酱。
14
把蛋黄用蛋抽打散，再加入10g的玉米淀粉，搅拌到完全混合没有干粉。
15
奶锅里面到入200g牛奶，还有30g香草糖直接加热到砂糖融化，就可以关火，香草糖也可以用普通的砂糖来代替。
16
把牛奶慢慢倒进蛋黄糊里面去，一边倒一边搅拌，牛奶有温度，不然很容易把蛋黄给烫成蛋花的。
17
然后再次回锅，开小火边煮边搅拌，卡仕达酱煮到比较浓稠的状态就马上离火，保持不停地搅拌到卡仕达酱冷却再倒出来，或者隔冰水搅拌也是OK的，不然比较容易结块，口感就没有那么丝滑了。
18
最后在表面覆盖一层保鲜膜放进冰箱冷藏待用，接下来就来煮一份黑糖珍珠了。
19
煮珍珠前两天刚做过，这里我就快速的再强调一遍清水煮沸后把珍珠放进去，稍微搅拌下，防止珍珠粘在一起，然后煮到珍珠都开始浮上来了，就把盖子盖上大火煮10分钟。
20
10分钟之后珍珠略微变得透明了，我们再盖上盖子，关火焖5分钟左右。
21
焖好的珍珠是有点粘乎的，把它放进冷水里洗净表面上的淀粉，冷热交替，可以让珍珠变得更Q弹。
22
再接着煮黑糖，清水煮沸后把黑糖放入，用小勺搅拌至黑糖完全融化即可。
23
然后把刚做好的珍珠加进去，小火煮到糖浆比较浓稠的状态就行了。
24
再来打一份奶油，打到气泡完全消失，有一些流动性，大约8分发这样就可以了奶油打好之后取一小部分出来，加入刚做好的卡仕达酱，用蛋抽混合均匀，很顺滑细腻的状态。
25
我们这个爆浆蛋糕会需要比较流动的奶油，所以如果很稠的话可以加一些新鲜的奶油来调整，然后把它装进裱花袋里，等下会比较方便操作。
26
这时候戚风蛋糕应该差不多冷却完成了，戚风蛋糕很松软的，小心的把它脱模。
27
裱花袋剪一个小口，挤在戚风上面，就会自然形成很好看的淋面，最后把黑糖珍珠堆在表面，可以看到瀑布一样流下来的爆浆蛋糕，任谁都想来挖一勺，太诱人了吧这也~
28
黑糖淋上去，不经意就会经历一场雪崩，满满的卡仕达酱爆发出来，珍珠糖浆从蛋糕边缘滴落，让人挪不开眼。
1.鸡蛋和蛋白分离蛋白先放入冰箱蛋黄加入牛奶油，充分搅拌，不用打发，加入过筛后的低筋面粉，搅拌混合至无颗粒顺滑。2
.隔水加热融化巧克力，无块状即可，取出蛋白，加入白醋，打发至大气泡加入糖，在打发到气泡变小，加糖打至有纹路。
3
.加糖一共分三次加完，将打发好的蛋白和蛋黄混合。
4
.搅拌均匀，倒入容器，放入烤箱，150度25分钟即可。 方法/步骤
1/4 分步阅读
鸡蛋和蛋白分离蛋白先放入冰箱蛋黄加入牛奶油，充分搅拌，不用打发，加入过筛后的低筋面粉，搅拌混合至无颗粒顺滑。

2/4
隔水加热融化巧克力，无块状即可，取出蛋白，加入白醋，打发至大气泡加入糖，在打发到气泡变小，加糖打至有纹路。

3/4
加糖一共分三次加完，将打发好的蛋白和蛋黄混合。

4/4
搅拌均匀，倒入容器，放入烤箱，150度25分钟即可。
用喜欢的水果，鸡蛋，牛奶...在家就可以做好吃的爆浆蛋糕
用料
鸡蛋 2个
低筋面粉 100克
细砂糖 75克
芝麻 3克
超简单爆浆小蛋糕的做法
准备鸡蛋、面粉、细砂糖
两个鸡蛋打入碗中
搅拌均匀，准备打发。
糖分三次加入鸡蛋，每次加三分之一
打发至有纹路即可，分三次筛入低粉
搅拌均匀
放入模具，表面撒点芝麻
之后入烤箱中层上下火180度烤10分钟
戚风蛋糕底胚加上爆浆酱料。酱料口味特别多，去专业的地方学习一下吧。爆浆蛋糕的食材和调料
鸡蛋、4只、玉米油、40g、纯牛奶、50g、低筋面粉、100、巧克力掰开、拇指指甲大小、白砂糖、60、白醋、1到2滴、
爆浆蛋糕的做法与步骤
第1步.鸡蛋和蛋白分离，蛋白先放入冰箱，蛋黄加入牛奶油，充分搅拌，不用打发
第2步.加入过筛后的低筋面粉，搅拌混合至无颗粒，顺滑
-
3.融化巧克力，隔水加热融化，无块状即可，待凉
第4步.取出蛋白，加入白醋，打发直大气泡加入糖，再打到气泡变小，加糖，打至有纹路加糖，糖是一共分3次加完
第5步.将打发好的蛋白和蛋黄那盘混合，不能打圈，翻拌，左右左右，上下上下，
第6步.倒入容器，我是做小蛋糕，就用勺子勺，没有装裱花袋挤，主要是觉得浪费，装一半蛋糕液，放一块巧克力进去，再加满蛋糕液，加完不要抖太厉害，慢慢，差不多平整就好，不然巧克力沉下去了
第7步.进入烤箱150度25分钟，喜欢软的可以调低温度，增加时间，自己拿捏
第8步.出来之后就是这样纸啦～里面爆浆了，冷了也不会凝固
