酥皮菠萝包的做法2
酥皮菠萝包的食材和调料
面团部分、、高筋粉、133g、低筋粉、34g、白砂糖、32g、食用盐、2g、全蛋液、26g、冷开水、69g、酵母、2g、酥皮部分、、黄油、50g、细砂糖、87g、全蛋液、50g、奶粉、9g、低筋粉、100g、
酥皮菠萝包的做法与步骤
第1步.准备好材料。分别将高粉和低粉混合，将糖盐蛋水和酵母依次混合，黄油软化备用。
第2步.打圈，按压，揉捏，呈面团状即拾起阶段(可拿起，干粉消失，面成团)后，加黄油揉至扩展阶段(光滑弹性有气泡)。 揉面有三步骤1搓成团2摔光3摔上劲。注意技巧搅拌越快力度越大就越吸水！
第3步.温度27度，湿度80%，发酵至2~2.5倍(注意盖保鲜膜)，测试发酵程度 手指沾干粉插入面团底部拔出后，洞底部略微回弹保持锥形静止不变，则发酵完成。
第4步.分割面团为55g每只，滚圆，松弛15~20分钟后(注意盖保鲜膜，温度湿度和发酵时一致)，二次滚圆后，温度38度左右，湿度70%，二次发约一小时。
第5步.酥皮的制作，黄油加砂糖拌匀后分次加入蛋液打发后，再加入奶粉和低粉混合搅匀，置于冰箱冷藏使用。二次发酵完成后，取适量酥皮分11g小团用擀面杖压薄，最后盖在发酵好的面团上即可。
第6步.烤箱预热180度烤15~18分钟，试各家烤箱而定。出炉后立刻放晾网，菠萝酥皮变硬后即可切开夹黄油片享用。
第7步.酥香美味，冰火两滋味。做了个小的给baby，大爱呀。
