菜名：油泡鱼青丸
菜系及功效：粤菜菜谱
特点：鱼丸白洁，鲜嫩爽滑，鲜咸适中。
油泡鱼青丸原料：鱼青500克。大葱5克、生姜1、5克、胡椒粉0.5克、麻油5克、绍酒10克、芡汤20克、上汤15克、湿淀粉7.5克、大蒜卫克、猪油1000克(实耗油50克)。
油泡鱼青丸的做法
取大葱切成橄榄形，生姜切成姜花。大蒜剁茸。用大碟盛清水，将鱼青挤成榄核形(鸡腰形)小丸，每粒约重5克，随挤随放进碟中。铁锅中加入沸水1000克置火上，将已挤好的鱼青丸放入水中，以慢火浸至熟(鱼青丸浮起，捏之有弹性便为熟)捞起，滤干水分，将芡汤、上汤、麻油