1、甲鱼切块焯水捞出。
2、热油小火炒香辅料，放入甲鱼，翻炒均匀，加入盐蚝油老抽生抽白糖，加足水，煮开转中小火。
3、收汁入味后撒胡椒粉，出锅即可食用。
甲鱼中含有大量的胶原蛋白，该物质与人体皮肤胶原结构相似，对皮肤表面的蛋白质分子具有较大的亲和力，可以增加皮肤弹性，有美容护肤的功效。 食材明细
甲鱼适量
里脊肉适量
生姜适量
葱适量
料酒适量
玉米油适量
盐适量
酱油适量
小米椒适量
香菇适量
啤酒适量
咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
红烧甲鱼的做法步骤
1
甲鱼剁去其头，锅中烧水，开后放入甲鱼稍煮。
2
捞出甲鱼褪去其外皮，剖开后出去内脏，洗净切块。
3
葱、姜切片，小米椒切碎备用。
4
香菇泡发洗净。
5
里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆。
6
锅中放入足够的玉米油烧热，倒入甲鱼和里脊肉滑油，捞出沥干。
7
锅中留底油，放入葱片、姜片、米椒炒香。
8
倒入甲鱼、里脊肉翻炒，加入料酒翻炒均匀。
9
加入酱油烧制片刻上色。
10
倒入足够的啤酒，要没过甲鱼，放入甲鱼壳、香菇一起大火烧开后改小火烧制，至甲鱼肉烂熟即可大火收汁。
11
装盘盛出即可 主料
甲鱼
1只
辅料
葱
10g
姜
10g
盐
适量
花生油
25ml
八角
1粒
肉蔻
2g
黄酒
10ml
白酒
10ml
酱油
10ml
红烧酱油
5ml
白砂糖
5g
清水
适量
步骤
1.甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。
2.斩块。
3.锅中加冷水，放入甲鱼块。
4.加上葱段、姜片和黄酒焯水。
5.盛出控水备用。
6.葱切段，姜切片。
7.热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。
8.放入甲鱼块。
9.旺火翻炒10秒。
10.再加入葱段和姜片。
11.炒出香味。
12.再加入酱油。
13.炒出香味。
14.再加水喝剩余的调料炒匀，大火烧开。
15.放上龟甲。
16.盖盖转小火炖10分钟。
17.再转大火收汁关火。
18.盛盘。
小贴士
甲鱼身上的黄色脂肪一定要去除，腥味很大。
死甲鱼不能吃。
孕妇禁食。
焯水时加葱姜和黄酒是为了去腥。 食材明细
甲鱼一只
干红椒20克
干米椒20克
八角20克
香葱30克
老姜20克
蒜子20克
青椒30克
红椒30克
啤酒50克到80克
食用油适量
盐适量
老抽适量
味精适量
米酒适量
微辣口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度
【红烧甲鱼】的做法步骤
1
先把甲鱼去内脏
2
然后切块
3
啤酒
4
把配料切好待用
5
先用高压锅焖甲鱼，烧油把配料放油中炒香
6
再把切好的甲鱼放入锅中一起翻炒，放入盐、老抽、啤酒
7
盖上高压锅盖焖十分钟，不要焖久了！焖久甲鱼就会烂，放入锅中的啤酒也要把握好量，以免会焖粘锅。
8
焖后赶紧揭开锅盖，免得再焖烂。焖的过程中一定要把握好，不然甲鱼要不就是咬不烂，要不就是焖的太烂！看自己把握。 焖后出锅凉一下再炒。
9
然后改用炒锅来炒，先放少许油，把青椒红椒老姜和蒜片放入油中翻炒几下
10
然后把快冷却后的甲鱼再次放入锅中翻炒，放入米酒提香，然后放入少许味精，翻炒几下就可以出锅了。
11
成品
12
这道甲鱼也是我几次试炒后最好的一种烹饪方法，味道相当不错！ 甲鱼历来被人们奉为滋补圣品，具有益气养血的食疗功效。今天要推荐的一道菜是红烧甲鱼，是闽菜中的一种，久负盛名，不仅经常出现在宴席上，现在也越来越多地被摆上寻常家庭的餐桌。今天就给大家推荐这道菜的做法，感兴趣的可以跟着步骤学做。
制作红烧甲鱼所需食材:
1.甲鱼500克，猪里脊肉500克，鹌鹑蛋适量。
2.姜，葱，蒜，小米椒各适量。
3.酱油，生抽，料酒，盐。
红烧甲鱼步骤做法：
1.讲甲鱼去除内脏，洗干净，放入热水中过一遍去除膜，切成块。
2.将里脊肉切成块，大小和甲鱼块一致。
3.把鹌鹑蛋煮熟后剥皮。
4.把油锅烧热，倒入油，姜，葱，蒜和小米椒翻炒至香味溢出。
5.倒入甲鱼块，用大火翻炒，后加入生抽和料酒闷三分钟。
6.加入里脊肉，倒入酱油翻炒，加入清水，以水刚好盖过食物为宜。
7.把所有食材从油锅里捞出，放到砂锅里，用大火烧开后放鹌鹑蛋，用小火闷四十分钟。
8.出锅后撒上葱花即算大功告成。
这道菜工序有些繁琐复杂，但是整体来看，还是比较简单的，大概可以分为三步。第一步是将甲鱼处理干净，第二步是大火炒甲鱼和里脊肉，第三步是闷煮食材。
这是一道很讲究的菜，在做这道菜时，有些细节需要注意。
首先，在清理完甲鱼的内脏并将甲鱼清洗干净后，还要将甲鱼过一遍热水，这样才能将甲鱼的膜去掉。不过，给甲鱼过水的时候要控制好时间，否则甲鱼在热水中浸泡的时间过长会导致甲鱼肉质变老，营养价值也会缺失。
在翻炒甲鱼块时，必须是用大火炒，而且不宜炒得过久，否则容易糊锅，肉质也没那么鲜美。相反的，在闷甲鱼块和里脊肉时，则应该用小火闷煮，慢慢把甲鱼和里脊肉的精华炖出来，使汤汁渗入到肉里。此外，鹌鹑蛋不宜放得过早，否则容易炖烂在锅里。
总之，这是一道需要耐心和时间去做的美食。 食材：五花肉、甲鱼肉、生姜、蒜等等；配料：料酒、油盐、鸡精、味精等等；烧一壶热水，先将甲鱼用开水泡一下，这样处理的更加干净，在甲鱼肉进行切块，准备一个碗将甲鱼肉放进去，在撒上适量的料酒，在加点食用盐用手抓匀腌制，再把生姜清洗干净，切成生姜肉末，在把蒜洗干净剁成蒜末和生姜混合收藏，五花肉清洗干净进行切片，装进碗里备用，制作红烧甲鱼，配料不一定可以根据自己的口味适当去增加，想吃辣的可以加辣椒或者胡椒粉都是可以的。
主料：
甲鱼
辅料：
油、盐、糖、生抽、料酒、啤酒、姜、蒜、辣椒
1.甲鱼宰杀干净。
2.准备姜、蒜、辣椒、八角。
3.锅里水烧开，下甲鱼烫一烫。
4.捞出刮去肚子、脚外面那层皮，斩块。
5.油锅烧热，下姜、蒜、八角爆香。
6.下甲鱼翻炒。
7.炒至变色，烹入料酒，加适量盐、生抽、白糖、辣椒，倒入一罐啤酒。
8.小火焖至汤汁快干时关火（约20分钟）。
9.把甲鱼肉放盘里，甲鱼壳盖上。
10.西兰花切小块。
11.下开水锅加油、盐焯至断生捞出。
12.摆在甲鱼周围。