白菜应该说是很普通的一种蔬菜，但是白菜的营养价值是非常丰富的，而且白菜有很多不同的烹饪方式，家里我们经常会做的就是炒白菜或者是白菜汤，但其实我们也可以将白菜制作成扒白菜卷，那么扒白菜卷怎么做好吃呢?
1.首先我们需要用刀把白菜心削圆，然后将白菜清洗干净，将其中多余的水分沥干，将白菜顺着长条的方式切成八条，同时，每一条的尾部都要带着疙瘩，菜帮可以很好的连在疙瘩上，大概切32条左右会比较合适。
2.在制作的时候，我们可以往里面加入很多的调味料，比如说往里面加入大茴香，大蒜，生姜，黄酒等，这些调味料可以使制作出来的食物的香味更加浓郁，而且口感也会变得更好。
3.需要注意的是，我们最后在勾芡的过程当中，一定要用湿淀粉先淋入，然后再往上面加入植物油，顺序是非常重要的。
扒白菜卷的制作方法是非常简单的，即使是厨房小白也可以很快的学会，我们在制作的过程当中，只需要掌握一些小技巧，就可以使做出来的食物非常美味了，平时适量的食用一些蔬菜类的食物，对我们人体健康来说是非常有必要的。
烹调方法
1.凉菜类：
炮 炮菜是把主料和辅料切成丝、条、片、块等形状，用开水稍焊或用温油稍炸，洼去水分，趁热(也可晾凉，但热时容易入味)和花椒油、盐、味精、姜末等调料拌匀，使调料渗透到原料内部。如炮猪肝、炮鸡丝等。
特点：口味清爽、鲜嫩不腻，适于作饮酒菜肴。
拌拌菜是把生料或晾凉的熟料切成丝、片、条、块等形状，加上调料拌匀即成，如拌肉丝海皙、拌糖醋萝卜丝等。拌菜的调味品主要是酱油、醋、香油、辣椒油、蒜末、姜汁、芝麻酱、白糖等。
特点：清凉、爽口、鲜嫩色美，有通气开胃、解腻、解热作用。
卤卤菜的原料大都采用肉类、禽类及其内脏等。
把原料经过水焊或煮制后，放入卤汁内卤泡适当时间，使味道渗入原料内即能食用。如卤鸡、卤口白等。卤菜的汁是用盐、味精、花椒水、肉汤等调制而成。
特点：食之味鲜，软嫩可口。
酱酱菜的制作方法大致有两种：一种是把原料放在酱汁锅内煮烂捞出，待酱汁熬浓时，涂在原料表面即成;另一种是将原料放入酱汁锅内煮熟捞出即成(锅内酱汁可以连续使用)。如酱肉、酱肚、酱鸡等。
酱菜的酱汁是用水和酱油、精盐、陈皮、砂仁、肉桂、葱、姜、大料、花椒等调味品在一起加热熬制而成。
特点：质嫩烂、味鲜香，肥而不腻。
熏将主料加调料经过煮熟或酱熟后，在熏锅内放上木屑或糖或茶叶以及其他食用香料，把煮好的主料放在熏锅帘子上盖上盖，锅底加热，使香料燃烧，发生浓烟，吸附在被熏原料的表面上即成。如熏鸡、熏肉、熏蛋、熏干豆腐等。
特点：有烟熏的清香味，色泽美观，食之别有风味。
2.汤菜类：
余 余菜是用鸡汤、鸭汤或肉汤，把汤煮开，放入主料、调料煮熟，撇去浮沫即成。或者将主料煮熟，捞出盛在碗里，另将已调好味的煮开的鲜汤，倒入碗内即成。如永白肉、余丸子、余鱼片等。
特点：主料质嫩，汤鲜不腻。
涮涮是用火锅将水煮开，把主料切成薄片状，放入火锅内溺片刻，捞出蔗上调味品吃，可边涮边吃。如涮羊肉等。
特点：肉嫩汤鲜，肥而不腻。
煮煮菜是将原料放入多量的汤汁或清水中，先用旺火煮开，再用温火煮烂即成。如煮白肉等。
特点：汤汁多，味清鲜。
炖 炖菜是将原料在开水内烫去血污后，放入锅内，加上调味品和水，盖上盖，直接放到火上炖。先用旺火烧开，再移到文火上炖到
酥烂即成。如炖肉、炖鸡等。
特点：主料酥烂，汤汁鲜美。
熬 熬菜是将主料放锅内烷炒后，添上汤(汤要没过原料),加上调味品，用文火熬烂即成。如肉片熬白菜等。
特点：原料酥烂，汤汁不腻。
烩烩菜是将原料放入汤内，加上调味品煮熟，勾芙出勺即成。
如烩肘花、烩肚丝、烩豆腐等。
特点：汤汁浓鲜，味美适口。
3.溜炒类：
煎 煎菜是将主料挂糊或不挂糊，放在油勺内小火煎，两面呈金黄色后，再加上辅料和调料煎熟即成。如摊黄菜、干煎黄鱼、煎虾饼等。
特点：色泽美观，口味鲜美。
炒炒是最广泛使用的一种烹调方法。炒菜是将勺内放少量油，用葱、姜炸锅，放入主料炒至半熟，再放入辅料和调料炒熟即成。炒肉片、炒猪肝、炒肉蒜苗等。
特点：荤素两齐，鲜嫩不腻，色泽美观。
溜 溜菜是将主料经过加工改刀，有的挂硬糊，经过油炸;有的挂软糊，经过油滑;也有不挂糊的。再另起油锅，放入少量油，先加上辅料煸炒，然后加上主料再倒入事先对好的茨汁翻炒即成。如焦溜里脊、溜肉段、溜三样等。
特点：鲜香脆嫩，色形美观。
炸 炸菜是把原料加工改刀后，挂糊或不挂糊直接用油炸熟即成。
如干炸肉段、炸虾段、软炸里脊等。
特点：外焦里嫩，口味鲜香。
爆 爆菜是将主料加工改刀，经过油炸、油滑或水焊后，另起油勺，用葱、蒜炮锅，放入主料，倒入已调好的汁水，翻个出勺即成。如爆鱼丁、油爆肚、宫爆肉丁等。
特点：脆、嫩、鲜、香。
烹 烹菜是将主料挂糊或不挂糊，用热油炸成金黄色，再用各种不同的调料对成清汁，操作要快，清汁与主料同时下勺烹熟即成。如
炸烹肉段、清烹里脊、滑烹鸡丝等。
特点：外焦里嫩，色泽美观，口味香醇。
4.扒菜类：
扒 扒菜是将主料、辅料放入勺内，加调料、汤，用小火爆烂，勾荧出勺即成。如扒肚条、扒白菜卷、红扒鸡等。
特点：酥烂软嫩，口味香鲜。
纲 焖菜是将主料经煎或炸后，放入辅料、调料，添汤，用小火焖到一定时间勾萸出勺即成。如红焖肘子、红焖肉、红焖鱼等。
特点：肉酥烂，味鲜美。
烧烧菜是将主料加工改刀后，有的过油，有的用水焊过。另起油锅，用辅料炮锅，放调料添汤后，放入主料，用小火烧至酥烂即可。如红烧肉、红烧丸子、红烧元鱼等。
特点：色泽明亮，滋味浓鲜。
蒸 蒸菜是将主料经过加工改刀后，加调料上屉蒸熟即成。如清蒸鸡、清蒸白鱼、米粉肉等。
特点：原形、原味，肉烂不腻。
炸 煤菜是将主料油炸后，用葱、姜炮锅，随即放入调料，添汤，用小火煙成浓汁出勺即成。如熔肉段、炸排骨、爆大虾等。
特点：汁浓色正，口味香醇。
5. 甜菜类：
拔丝 拔丝又称挂浆，它是将主料挂糊或不挂糊，直接用油炸后，趁热挂上用白糖、水、油熬成的糖浆，吃时用筷子夹起主料能拔出蛛丝样的细丝，称为拔丝。如拔丝山药、拔丝苹果、拔丝里脊等。特点：甜脆香酥，色形美观。
挂霜 挂霜是将主料加工成片、块、丸子形状，再经油炸，撒上白糖即成;也可用糖加水熬浓，爆干水分，再放入炸好的主料，颠晃勺，待糖凉时，原料表面即带一层白霜。
特点：表面洁白如霜，松脆香甜。
蜜汁 蜜汁是带汁的甜菜，有两种做法：一种是将糖用少量油炒成黄色，再加水和蜂蜜烧开后放入主料，用小火烯至汤汁变浓即成;另一种是将主料加糖，蒸熟，然后将糖汁、蜂蜜汁勾萸，浇在原料上
即成，这种做法适用于不易烂的原料。如蜜汁白梨、蜜汁山药墩等。