贵州豆花面的辣椒蘸水- 准备食材 -
豆花 分量自己准备
豆浆 1杯，实际用量半杯
宽面条 按自己所需取材
鱼香菜，香葱，香菜，榨菜末 按自己所需取材
炒熟的肉丁 3小勺
盐、味精、乡下妹油辣椒、酱油、醋、花生、花椒粉;
- 步骤 -
1.先将买回家的水豆腐小火煮开，豆浆小火煮开备用;薄荷叶洗净切碎，香葱洗净切葱花，香菜洗净切碎备用;
2.锅中倒入适量菜油，有微微冒烟关小火放入腌制过的肉丁【用姜片 盐 水芡粉】爆炒，肉变白后继续小火焖10分钟即可盛出来备用;
3.取一小碗放入盐，味精，酱油，陈醋，炒熟的肉丁，薄荷叶，葱花，香菜末，花生，花椒粉，榨菜末和乡下妹油辣椒拌匀做成蘸碟备用;
4.烧水，水开后放入宽面条煮熟，一般大滚开3次即可捞出，面条入碗之前碗里要放适量的豆浆，然后再把面条放进碗里，最后舀上一勺嫩滑的豆花放在面条上即可;
5.吃面条的时候要将面条放进蘸碟内拌匀再吃，你也可选用你喜欢的方式随意食用。
- 小贴士 -
这道早点在贵州很有名，可以和贵州的牛肉粉、肠旺面相媲美，此早点清爽不油腻，透着薄荷叶的清香让你感觉整个早上清爽自在，配上豆浆让爱吃辣椒的朋友避免上火。可谓是好吃又养生。
贵州早餐豆花面辣椒：
遵义豆花面是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。据说起源于清代光绪年间，开初是素面，是一行善人家专为来湘山寺烧香拜佛 的人开的，因而取利微薄，怎样才味美，不少人为此献计献方，到民国年间，已经发展成为正宗的遵义豆花面，生意兴隆。豆花面配料，吃法特殊。面条是上等面加适量土碱，用手工反复揉拉，做成薄而透的宽面 条，下锅后煮熟不软不硬，以豆浆为汤，上盖嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有讲究，有素、荤两种，素椒配有五种保密的佐料，荤椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等，其味鲜美，将豆花与面挑入辣椒碟中吃。
原 料：
鸡蛋面(宽面)100克，熟鸡丁25克，炸花生15克，含浆水豆花50克，豆浆适量。
调 料：
油辣椒、酱油、味精、姜沫、蒜泥、鱼香菜、葱花等适量。
制作方法：
煮。精面粉加入鸡蛋和少量碱水和匀擀制成宽面，放入烧沸的水中，煮熟捞于面碗中，舀入热豆浆和豆花。蘸碟中放入炒好的鸡丁、油辣椒、酱油、炸花生、味精、姜沫、蒜泥、葱花、鱼香菜，即可蘸食。
风味特色：
柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊，为遵义地区的名小吃。
技术要领：
煮面条的时间不能过长，要用现擀的湿宽面条。
蘸水就是用来蘸菜吃的，由多种调味料调制而成的酱汁。例如几个人一起吃饭，有的喜欢吃辣，另外的不喜欢辣而喜欢多放盐，这样有了蘸水就好解决了。
蘸水制作非常简单，根据需要把调味料适量和开水、汤料混合即可。常用的调料主要为盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒、薄荷、麻油、花生酱、腐乳、酱油、醋、黄酒等，具体视菜肴情况和个人口味喜好而定。
主要分类：
1、油辣椒蘸水：
对于像豆花面这类“清汤寡水”的食物，蘸水就要不厌其“繁”：糍粑辣椒和酱油、花椒粉、肉末、菜籽油等做成的油辣椒蘸水，功能相当于“臊子”。素净的豆花经红油蘸水洗礼，出落得风情万种。
2、烧青椒蘸水：
烧青椒蘸水在贵州的上镜率大概可以和煳辣椒蘸水平分秋色，蘸豆花、火锅、炖菜皆宜。青辣椒和野番茄在火上炙烤，撕去外层表皮，混合捣碎后再添加盐等调料，无需太过复杂的修饰。
3、煳辣椒蘸水：
煳辣椒，云贵最百搭的单品，克制和内敛是它在蘸水界混得风生水起的生存法则。经过炭烘的红辣椒质地干脆，煳香突出，辣度降低，配荤食不油腻，配素菜衬鲜甜。