烹制方法步骤1：取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。以草鱼为例介绍烤鱼的制作方法。
步骤2：从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。
步骤3：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。
步骤4：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
步骤5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。
步骤6：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。
步骤7：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。
步骤8：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。
步骤9：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，就可开动了。 多宝鱼的作法各种各样，有香煎、红烧、清炖、煎炸、煮汤这些。依据不一样人的喜好，其所喜爱的作法也不一样。像较为侧重口感的人就喜欢吃红烧多宝鱼，那麼红烧多宝鱼的作法是如何的呢?
一、红烧多宝鱼的作法
若要把握住一个男人心，就需要先把握住一个男人的胃。尽管说这并并不是绝对的事儿，可是也是有一定的大道理的。那麼哪些的美味可口可以把握住男生的胃呢?红烧多宝鱼就非常好，其虏获了老老少少的胃。但红烧多宝鱼的作法，妈妈们知道吗?如不清楚得话，何不讨论一下下列二种红烧多宝鱼的实际烹制流程吧!
红烧多宝鱼的作法一
原材料：多宝鱼1条、肥猪肉10g、葱10g、姜5g、白糖5g、生抽1b250l)、海鲜酱油5ml、醋1b250l、纯粮酒5ml、冷水15b250l、食用油25ml、盐3g、蒜5g
操作流程：
1、多宝鱼除去内脏清洗，在鱼的身上划两刀;
2、葱断开，姜、蒜切开，肥猪肉切割成细细的;
3、热锅下油，放进猪肉炒至冒油;
4、再放进多宝鱼，双面都煎一下。
5、再添加葱蒜，纯粮酒，生抽，醋，白糖，冷水炒匀，大火烧开;
6、盖上转小火烤7分钟，再转大火收汁熄火就可以;
红烧多宝鱼的作法二
原材料：原料多宝鱼1条、油适当、盐适量、米酒5ml、生抽酱油5ml、酱油4ml、葱5g、姜5g、蒜头3瓣
制做流程：
1、多宝鱼除去内脏，清理干净，在鱼的身上划两刀;
2、锅中加点油，放进鱼稍微煎一下双面。
3、煎好后淋入米酒，放进生抽酱油，酱油，放进葱蒜;
4、放适当开水，炖7，8分钟。
5、最终放盐提鲜就可以起锅。
二、红烧多宝鱼的营养成分
看见那诱惑的红烧多宝鱼，你是不是会不由自主得吞一下唾液呢?哈哈哈哈哈，是否很爱吃呢?坚信吃客是抵不住这美食诱惑的啦。那麼做为吃客的你，除开吃到红烧多宝鱼美味外，了解红烧多宝鱼的营养成分吗?若不清楚得话，下边一起来瞧瞧吧!
1、红烧多宝鱼含有蛋白。红烧多宝鱼皮下组织和鳍边带有丰富多彩的胶原纤维，口味滑爽甘醇，胶原纤维蛋白质成分很高，具备非常好的滋养皮肤和美容护肤的功效。
2、红烧多宝鱼带有油酸。红烧多宝鱼营养丰富，含有Ω-3油酸，Ω-3油酸是人类不可以本身生成可是身心健康必不可少的油酸，能使身体中协助脂肪燃烧的密度高的蛋白，有利于软化血管、减轻主动脉和别的血管的工作压力，合理减少心脏患病率。
3、红烧多宝鱼带有维他命。红烧多宝鱼还带有丰富多彩的蛋白、维生素D 烧烤是中国菜的一种常见技术。这是一种使用经过初步热处理的原料在汤中调味的烹饪方法。那么，如何制作美味可口的烤蔬菜呢？这就要求掌握一些制作烤蔬菜的关键。
1.原料的初步熟加工
烧菜的大部分原料应预先煮熟。它的作用是从原料中排干水分和气味，并起到芬芳的作用，同时改变原料表层的质地和外观，使其起皱和易变色，可以吸入腌料和包裹浓汁。初步烹饪烹饪用原料的方法有以下三种：
（1）漂白水处理
使用类似于沸水的方法，将原材料变成白色，切掉或成熟。但是，根据原料的特性，质地较薄的材料应采用氽的方法，如海参丝，笋等；质地较陈旧，气味较重的原料必须煮熟，例如牛肉，羊肉，鸭肉等；新鲜蔬菜在沸腾时应加一点油，以更好地保持蔬菜的形状，同时使蔬菜更有光泽。在开水过程中，必须用热水锅冷却血迹重，气味大的原料，将旧的坚硬的原料全部用中火煮沸以除去血迹。加入适当的调味料，并在中小火上长时间烹饪至适当的成熟度。鲜味足够，血迹少的原料应在水下锅中煮沸。对于较嫩的原材料，应使用中小型火加热以掌握适当的成熟度。
（2）油炸加工
由于原料完全浸入油中，不易与锅底接触，因此脱水更快，原料表面更慢。一些腥味比较重，形状不规则的大多数原材料都采用这种方法。首先，在锅中加3倍以上的油，然后用中火加热。腥味重，不易破碎的原料可在中火，油温下长时间加热。当水分过多时，易碎的原料可以在短时间内用高温高油温油炸，例如豆腐。
（3）油炸处理
将少量色拉油放入锅中，放入配料，然后在中火或短火上加热短时间。由于原料将直接接触锅的底部，因此请注意摇动锅并随时更改位置以使其均匀受热。油炸的原料通常是鱼，虾，豆腐，排骨等。
2.如何煮
这一步将确定菜的味道和质地。加热时使用中低热量。
（1）调味料的注意事项
预先煮好并直接烧入锅中的原料必须放入调味料中。如果在动物原料中加入醋和料酒，则它们可以起到除臭和调味的作用。在烹饪时，应在汤之前添加调味料，这样可以使原料更多地吸收调味料的风味。加汤时，动作应轻些，应从锅壁上慢慢加入。汤煮沸后，用中小火烧开。
（2）碟子的加热时间取决于原料的年龄和形状
对于大，旧的原料，请添加更多的水并在小火上燃烧一段时间。对于小而嫩的原料，可以添加更少的水以致死亡。
（3）应适当添加莱味汤（水）的量
一般来说，汤（水）的添加量应为原料的4倍。同时，在燃烧鱼原料时通常要加水以保持鱼的新鲜味道。白汤用于燃烧家禽和蔬菜原料；浓的白汤和高汤用来烧山和海鲜。
3.如何收集果汁使其变稠
果汁的增稠是烹饪的最后一个环节，也是烹饪的关键。原料已经成熟，质地达到标准。因此，必须使用火来收集果汁，直到汁变浓并且将腌泡汁均匀地放在原料表面上。在果汁收集过程中，请注意以下几点：
（1）用强火收集果汁时，还必须掌握适当的大小，而不是火力越大越好。
即使使用相同的火，也会有一些细微的差异：当汤更多时，当配料不足时，将用火来收集果汁；当汤少时，当配料变嫩时，将用中火将汁液收集起来，以防止汤过快地胶凝并影响菜肴的质量。
（2）增稠应均匀且一步
对于烹饪菜肴，通常使用冲洗和飞溅的方法。当将排列整齐或相对易碎的配料进行增稠时，请勿使用勺子搅拌，否则会出现增稠汁结块的现象，因此在增稠后必须将锅摇动，并且应将增稠汁准备得稍稀。增稠时，应将浓稠的汁液淋在汤的翻滚处，与此同时，应在倒入锅时摇动锅使其均匀变稠。
（3）倒入适量的光亮油
倒入明油是从锅中出来之前的最后一个环节。注入多少明油是确定盘子外观的指示器。如果添加过多的油，碗碟的亮度会增加，但会给您油腻的感觉，还会溶解碗碟的汁液。倒入的油太少，并且碗碟的亮度不足。临明油的正确方法是从锅边缘倒入油，同时摇晃，使油沉到锅壁底部，同时摇动以制成果汁和与油相容。从锅里拿出来。倒入透明油时，还应注意。倒入清油后，请勿经常翻炒锅，以防止菜肴崩解和果汁中所含的油失去光泽。 火焰鱼
原料：鲤鱼（一斤半） 番茄酱 白酒
辅料：面粉 淀粉 泡打粉 酱油 白糖 盐
做法:
1 鲤鱼打花刀（直着打的大一点），放盐，料酒，花椒腌一下，然后上浆
2 锅放油，拿着鱼尾处，从下往上浇油，
3 炸好后，锅留底油，放入番茄酱，糖，炒匀后浇在鱼上
4 鱼身撒上一点65度白酒，点着，火灭后即可食用
关键点：酒燃烧后，可使鱼肉夹带酒香的味道，回味无穷
火焰鱼，是噱头还是真有料到，吃过才知。
一条缩骨鱼，五斤八两，不一会，就宰杀干净，用油稍微煎香后便与众食材一起被摆上桌来。
盐、油、姜、葱、蒜、香芹、香菜、陈皮、红米酒、腊肉、现熬的鱼汤、店家的秘制酱汁，还有白贝、鲜虾。只见大厨先下油起锅，姜片和烧肉爆香，顿时满桌油香鱼香。
下白贝取海鲜的鲜味。
倒入缩骨鱼，秘制酱汁、再倒入一瓶半的红米酒。
好戏上演了：
只见厨师盖上锅盖，用一大蒜头垫起一小缝，用火机点燃锅中的酒精，小火慢烹，师傅说，一定要等酱汁内的酒精挥发殆尽，只取其酒香，不然烹煮后的食材会带苦味（怪不得俺有时下酒撇腥，出来的菜会略带苦味，原来是这原因！）大约三分钟，火焰自动熄灭，说明酒精已挥发干净。
下大量的姜、葱、蒜、芹菜、香菜，鲜虾
焖五分钟，开吃了！
这么多的食材，互相取味，互相纠缠，还有厨师秘制酱汁，想不好吃都难。转瞬间，一条五斤多的鱼，外加一斤白贝、一斤鲜虾，都很快下到各人的肚里，厉害，好吃，不是徒有噱头。
火焰鱼的选材严谨，选用本地的缩骨大头鱼，顺德师傅表示，因为这种鱼和普通大头鱼相比，鱼头硕大，鱼腩肥厚，但脂肪少，吃起来更加肥美，口感一流。另外，做法也非常讲究，师傅往烧开的大锅内放入姜片、大蒜与腊肉，爆香后再将近六斤重的缩骨大头鱼置于锅中央，接着加入一斤沙虾和一斤白蚬，从下往上依次垒高。将火调高后，再放入精心调配的秘制酱料，以提高鱼肉的鲜味。
“火焰鱼”最重要的步骤就是点燃“火焰”。当锅内沙虾转色，立即盖上锅盖，师傅沿着锅盖边缘倒入红米酒，然后点火。不到半分钟，锅盖的一处缝隙中开始出现火苗，并逐渐蔓延至锅盖周边，形成一圈红色火焰，锅内飘出阵阵酒香、蒜香、肉香，让人垂涎三尺，食欲大增。师傅说这个焗的环节才是关键，把酒洒在盖上能让食材受热均匀，使各种食材的味道渗入鱼肉之中。
焗了5分钟左右，待火焰熄灭，掀开锅盖，浓郁的香气扑鼻而来，苹果迫不及待地拿起筷子“冲锋陷阵”，夹起一块雪白的鱼头肉入口，肥美而不油腻，鲜甜而无腥味，白蚬肉与沙虾的鲜味已与鱼肉完美结合，中间夹杂着淡淡酒香，口感细腻，鲜香嫩滑。 特点：外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味腴而鲜美、营养丰富，具有部分药理作用的突出特点。
烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
基本介绍：提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一
样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。今年流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。
烤鱼的由来：晚清年间，重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一向传男不传女。所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐饮。而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。一年春节，父亲卧病在床，不能上灶，就命女儿做些普通菜草草过年，谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐，技惊四座。其中，尤以一道用炉火烧烤后再炒
火烧的做法2
火烧的食材和调料
面粉、500克、水、240克、酵母、适量、葱花、韭菜、盐、糖、随意、
火烧的做法与步骤
第1步.把面粉放进盆里，把酵母粉用温水化开，倒进面粉里揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵成2倍大。
第2步.发好的面团搓成长条，切成小段（比饺子皮大一点），擀成皮，包糖（白糖、红糖都行），糖里加一点面粉搅拌均匀，防止糖流出来，也可以抹一点油盐葱花，压扁成饼。
3.全部包好，醒面30分钟，锅里放入水煮开，放笼屉里蒸10–20分钟左右即可。还可以醒好的饼胚放电饼铛或平底锅里两面煎金黄即可。