酱爆肉丁的做法很简单，酱香浓郁，肉嫩适口，是一道很好吃的家常菜。如果你想知道酱爆肉丁怎么做最好吃，就接着往下看吧，下面我把酱爆肉丁的多种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出最适合自己口味的酱爆肉丁。 酱爆肉丁一：胡萝卜1只，青椒1只，里脊肉150克，料酒2勺，生抽酱油1勺，淀粉1勺，盐半茶匙，糖半少，甜面酱3勺。胡萝卜去皮切丁；里脊肉切丁，用淀粉、生抽酱油、料酒和少许水抓匀腌20分钟，让肉嫩一些也入味一些；青椒切丁。 锅中到入适量油，先放入胡萝卜丁以小火炒软。把胡萝卜丁扒拉在锅的一侧，将腌好的肉丁拌入少许油，然后倒入锅中炒翻炒。将肉丁翻炒变色后倒入少许料酒，因为甜面酱其实咸度会差一点，所以要加入一点点盐调下味。下青椒丁。倒入甜面酱翻炒。根据口味加一点糖，可以让菜的味道更温婉，而且还可以提鲜，不用放鸡精。 酱爆肉丁二：猪里脊肉400克，细黄酱50克，鸡蛋清25克。将里脊肉切成小丁，用鸡蛋清、湿淀粉、盐抓匀浆好后，放入烧至6成热的植物油炒勺中滑透，捞出沥油。炒勺留原油25克，加入黄酱略炒，再放入白糖炒散，烹入料酒，加入味精、毛姜水和糖色，待黄酱已炒粘时加进已滑好的肉丁翻炒，使酱汁裹上肉丁，淋入香油即成。 酱爆肉丁三：猪里脊，土豆，甜面酱，葱末、姜片、酒、盐、糖、淀粉、味精各适量。猪里脊或瘦猪肉切肉丁。土豆去皮切丁，柿子椒切小块儿。将肉丁用淀粉、酒、盐、少许油、葱末、姜片拌匀。将炒锅内多放些油，以中小火将土豆丁不停的煸炒，直至土豆丁软塌、外略焦即可。将土豆盛出来待用。炒锅放适量油，下入拌好的肉丁。煸炒至肉丁发白变色时放入一大勺甜面酱，继续煸炒。随后下入煸好的土豆丁翻炒匀。最后下入柿子椒丁，放适量盐、糖、味精调好口味儿，炒匀即可出锅。 酱爆肉丁四：猪瘦肉250克，胡萝卜100克，鸡蛋1只，大油40克，面酱30克，酱油、料酒各20克，精盐、味精各2克，白糖60克，水淀粉30克，麻油10克。将肉和胡萝卜均切成丁。将肉丁用鸡蛋、水淀粉、精盐上浆，用热锅温油滑开捞出，胡萝卜用热油炸熟捞出控净油待用。锅内放人大油，倒面酱炒至略发红时加入料酒、白糖、酱油、精盐、味精，炒至有黏性时投入肉丁、胡萝卜丁颠炒均匀，使酱都包裹在肉丁上，淋人大油出锅盛入盘中即成。
材料 猪里脊肉200g，葱半段，黄瓜一根，甜面酱半袋（推荐葱伴侣的），料酒2汤匙，淀粉（嫩肉粉）1勺，食用油少许
做法
将葱切成葱花，里脊肉洗净切丁，黄瓜洗净切丁。
将肉丁和加淀粉料酒用手抓匀腌制一小会儿（20分钟左右）
锅烧热，放油，油七成热放切好的葱花炝锅。
等葱爆出香味放肉丁翻炒，肉丁变色8分熟时放半袋甜面酱。
翻炒均匀，再炒2-3分钟后放黄瓜丁，翻炒均匀一分钟。
主料：猪里脊肉400克，细黄酱50克，鸡蛋清25克。调料 植物油800克，香油10克，料酒、毛姜水各15克，盐5克，白糖30克，味精5克， 湿淀粉40克，糖色少许。作法 (1) 将里脊肉切成小丁，用鸡蛋清、湿淀粉、盐抓匀浆好后，放入烧至6成热的植物油炒勺中滑透，捞出沥油(2) 炒勺留原油25克，加入黄酱略炒，再放入白糖炒散，烹入料酒，加入味精、毛姜水和糖色，待黄酱已炒粘时加进已滑好的肉丁翻炒，使酱汁裹上肉丁，淋入香油即成。
用料
主料
猪里脊肉200克
黄瓜1根
辅料
花生油
2汤匙
甜面酱
2汤匙
大葱
1段
淀粉
2小勺
料酒
1汤匙
酱爆肉丁的做法
1.
猪里脊切成1厘米见方的肉丁
2.
黄瓜也切成同样大小的丁
3.
将切好的肉丁中加入料酒，抓匀，腌15分钟
4.
在腌好的肉丁中，加入淀粉和油，抓匀
5.
平底锅中倒一点底油，中火加热，下腌好的肉丁滑散
6.
炒至肉丁变色后关火
7.
将炒肉丁的油倒入炒锅，中火加热，下葱花炒香
8.
下甜面酱炒出香味
9.
倒入肉丁翻炒均匀
10.
下黄瓜丁
11.
翻炒几下后关火，出锅
烹饪技巧
因为酱本身就很咸，所以炒这个菜不必再放盐。
炒酱一定要小火炒
酱爆肉的做法2
酱爆肉的食材和调料
猪肉、250g，肥瘦兼有为佳、蒜苗、50g、甜面酱、2/3 大匙，用 1 小匙白糖代替亦可、老抽、1/2 小匙、酱油、1 小匙，生抽亦可、猪油、2 小匙、菜籽油、2 小匙、
酱爆肉的做法与步骤
1.汤锅上灶入水（约 2L）大火烧上。蒜苗择洗后切寸段。老抽和酱油混合待用。锅内水沸后放入整块猪肉煮至筷子能插入肉皮即捞出，晾凉后切片（约 3mm 厚）。
2.炒锅上灶入猪油、菜籽油大火烧至刚冒烟，入肉皮迅速炒散至泛白出油，转中火，将肉铲至锅边留出锅心。
3.锅心入甜面酱炒散，混入肉片炒匀上色，转大火，入蒜苗、酱油，炒至蒜苗断生即可。
