MOONCAKE的做法2
MOONCAKE的食材和调料
月饼粉、144g、花生油、38g、转化糖浆、112g、枧水、2g、蛋黄、14个、玉米淀粉、少许、
MOONCAKE的做法与步骤
1.花生油、枧水、糖浆混合，加入月饼粉（中筋），搅拌成团（不要过度搅拌），放冰箱冷藏2t以上。
2.蛋黄过白酒放烤箱160度烤6min。
3.准备馅料。蛋黄晾凉1t，10g蛋黄➕20g莲蓉馅（豆沙馅），包成球状。带手套操作。
4.取出饼皮馅，分成20g的小球。压扁，放入馅，倒转过来变成小蘑菇
5.模具撒粉倒出，月饼稍成椭圆形，按花纹直接到烤盘上。第一次喷水，预热，200度烤5min。
6.准备1个蛋黄➕1勺蛋白。5min后取出表面刷蛋液晾凉5min，转180度烤5min，表面和周围都刷蛋液晾凉5min，转180度烤5min，表面和周围都刷蛋液晾凉5min，转180度烤5min。放凉完包装。