凉拌拉皮的做法

拌拉皮

原料：新拉皮5张，黄瓜100克，精盐15克，芝麻酱15克，芥末15克，蒜5瓣剁成末，酱油15克，醋15克，香油5克。

拌拉皮的做法

先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。粉面与水的比例如5∶5（兑水）、5∶6（兑水）等，每次盛稀汁50克，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，再放开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成3分宽的条盛盘。

再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

特点：筋道爽口，盛暑佳吃。