原料：嫩豆角250克，芥末1汤匙，精盐半汤匙，虾子酱油2汤匙，香油1汤匙，白糖半汤匙。
芥末拌豆角的做法
1、将豆角摘去两头，清洗干净。
2、先将芥末放小杯内，用适量开水调开，速将一白纸湿水后盖在杯口上，再盖上杯盖。
3、取小锅，放适量水，将芥末杯放水锅中，置火上烧开，将芥末杯取出。
4、水锅内再加些水，烧沸后，将洗净的豆角倒入沸水烫熟（不加盖，以保持豆角的翠绿色），捞出，沥水，晾凉，切成寸段。
5、将豆角段放盘中，加入精盐、白糖、虾子酱油、香油和芥末糊，拌匀，即可食用。
特点：豆角脆嫩，芥末味浓郁，别具风味，有助开胃，增进食欲。