火热的夏天，火热的江城，更火热的是这个时节江城的夜市大排档。炉火熊熊锅勺叮当响，油焖大虾清水虾，香辣虾香辣牛蛙。。。夜色中一桌桌露天排档位笑语喧阗，“焖一锅方知人生百味，喝二两哪来世间千愁？”“火炉”里煎熬已久的江城人最擅长以“毒”攻“毒”，以“辣”制“火”，尽情演绎唇齿间的诱惑，怡然自得地享受着一年之中最酣畅淋漓的市井夜生活。
夜市大排档，有一款拌菜，永远是最热门的人气菜，那就是——散子拌皮蛋！皮蛋清热败火夏日佳肴，口感软糯带Q，鲜香可口，散子香香脆脆咸鲜口，独特的调味汁酸甜麻辣，蒜香浓郁醋香余味绵长，简单的搭配却成就出令人惊喜的好味道。
更难得的是，家庭制作起来也极其方便快手，切切摆摆，剁蒜碎的时候烧点热油，汁一拌一浇可以上桌，3分钟就可以吃到嘴，符合夏日做饭“短平快”的原则。
三分钟轻松搞定江城夜市排档最人气菜！
散子拌皮蛋
材料：皮蛋3个，散子1小扎，蒜瓣，干红椒，花椒粒
调料：精盐，白糖，陈醋，生抽，香麻油
散子拌皮蛋的做法
1-2.将皮蛋剥去外壳，竖向切成四份，依此做法将所有皮蛋切块摆盘；将散子掰成长条状铺在皮蛋上。
3-4.将蒜瓣拍碎，剥去外皮稍加斩剁成碎末放入小碗中，干红椒去蒂去籽剪成椒丝放入小碗中；切蒜的同时，烧热两勺食用油，将花椒粒爆香，捞出放入小碗中，将油继续烧滚浇淋入小碗中，“激”出椒蒜的香味。
5-6.调味碗中依次添加糖、盐、陈醋、生抽、香麻油，将碗中香辛料及调味汁充分拌匀，淋入盛装皮蛋散子的盘中，即可上桌食用。
美食小贴士
1、皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是传统的风味蛋制品。皮蛋营养丰富，味道鲜美，且具一定的药用价值。传统中医观点认为皮蛋性凉“能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”可治眼疼牙疼、高血压耳鸣眩晕等疾病。
2、因皮蛋碱性过大，日常饮食中要注意不可食用过量。建议在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌又能中和皮蛋的一部分碱性，健康搭配的同地也会让皮蛋吃起来也更鲜美。
小提示
香菜和皮蛋能一起吃:芫荽本身有清热解毒的作用，皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用，有清热解毒、生津润肺功效，主治咳嗽。
醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果在吃皮蛋时应加点醋，使它的碱性中和，以免伤害胃肠。
关键词:皮蛋